预制菜和隔夜菜有什么区别？去饭馆吃饭，如何判断是不是预制菜？

前些日子朋友来南昌，因为时间比较的仓促，想着就随便吃上一点，找了一家商场，然后去的4楼，这个楼层全部都是餐饮，选择了一家湘菜馆，4个人，点了差不多400块钱的菜，说句实在话，对于这些饭菜，只能用一个词来形容，是真的难吃，一桌子菜，除了2个现炒的，基本上都是预制菜。

我在外面吃的比较多，而且自己平时也会做饭，对于是不是预制菜，其实尝上几口就知道了，像点的剁椒鱼头，如果是新鲜现做的，端出来会热气腾腾，而且鱼肉会很鲜美，同时会比较的滑嫩，但是这个吃出来，就特别的柴，也没有任何的香味，一个剁椒鱼头88元，还用的是这种食材，这不就是典型的坑人吗？而且门外，还写着拒绝预制菜，真的是不怕打脸。

现如今，很多餐馆，都喜欢用预制菜，都是统一进行加工的，其实我倒不是反对预制菜，而是最起码的信任你得有，这种提前冷冻的鱼头，放入锅中加热，就不是预制菜了，这不就是典型的混淆概念吗？

预制菜和隔夜菜到底有什么区别？去饭馆吃饭，如何判断是不是预制菜？下面我们就一起来了解一下。

预制菜，它是工业化、标准化生产的食品，它从源头就按照“预先制作、后期加热”的理念设计，通过急速冷冻、真空包装等现代食品科技，在工厂的洁净环境中完成，旨在抑制细菌滋生、最大限度保留风味和营养。

也就是说，这种菜都是前期处理好的，直接加热就可以吃，像常见的制作好的冷冻小龙虾，还有各种密封包装的鱼类，还有提前包好的肉包子，饺子之类的，这些都属于预制食品。

它讲究的是效率还有标准化安全。但是往往失去了菜肴本身的一个味道，像一些海鲜，还有鸡鸭之类，这种新鲜的会更加的鲜美，但是预制菜是没法满足这个条件的。

隔夜菜，它是家庭或餐饮后厨烹饪后，未被及时食用而存放的菜肴。很多人把这个和隔夜菜混为一谈，但其实这种菜，它是被动产生的，其储存条件（如冰箱温度、密封性）和存放时间完全取决于个人操作，易滋生细菌。蔬菜类隔夜菜尤其可能产生较多的亚硝酸盐，存在更高的食品安全风险。其风味和营养也会因反复加热而大幅流失。

如果说这两种菜放在一起，预制菜显然比隔夜菜要好。另外这里也要说一下，之所以，很多人把隔夜菜也和预制菜联系在一起，主要还是因为，预制菜在时间上，可以保存很久，有些因为添加了一些添加剂，甚至几个月，半年都可以加热了再吃，也正因为如此，所以很容易造成误解。

去饭馆吃饭，如何判断是不是预制菜？

最简单的就是通过自己的一个舌头，当你去尝一尝的时候，细心一点就会发现，现炒的菜，通常都会带有锅气，吃起来色香味俱全，尤其是香味还有色泽会特别的明显，而这些预制菜是很难做到的。

此外，还可以看饭馆的上菜速度，一般预制菜是提前制作好的，上菜的话会特别的快，而一些现炒的菜，则会相对比较的慢一些。

像蔬菜之类的，这种就很少有预制菜，而鱼肉类海鲜类，像如今饭馆当中的红烧肉，基本上百分之八十，都喜欢用预制菜，还有就是大家经常喜欢用团购之类的套餐，这其中绝大部分也是预制菜。

说实在话，现在去外面吃饭，不是预制菜的很少，只不过是比例的一个问题，当然，出去吃饭，你还得会点，这样才能避免吃到预制菜。