家庭版红烧鱼总失败？关键就在这2步！这样做鱼肉紧实鲜嫩无腥味

要说小编每次去饭店每次必点的菜品，除了辣椒炒肉之外，再就是红烧鱼了，颜色红亮看着就很有食欲，吃起来还入味，特别是蘸着汤汁吃很下饭，不过在外面吃多了就想着自己在家试一试，刚开始并不懂，导致红烧鱼碎了很多，并且腥味还大，后面请教了做厨师的大伯才知道在家做红烧鱼总失败的原因，关键就在这2步，这样做出来的鱼肉紧实无腥味，下面咱们就一起来看看吧！

一、选鱼和处理是成功的基础
推荐几种不错的鱼：
鲫鱼，肉很嫩，价格也不贵；鲈鱼，刺少肉多，对新手很友好；鲤鱼，是传统的选择，不过要注意它的土腥味。
处理鱼的时候要注意：
鱼肚子里的黑膜一定要刮干净，这是主要的腥味来源；鱼鳃必须完全弄掉；用盐搓洗鱼身上的黏液，这是去腥的关键。改刀的技巧是在鱼背肉厚的地方划斜刀，刀深到骨头但别切断。

二、决定成败的两个关键步骤
第一步：好好擦干（很多人都没注意）
把处理好的鱼用厨房纸，先擦外面的皮，把黏液去掉，再擦肚子里面，把血水吸干。放十分钟，让鱼表面干一点，然后拍上薄薄一层淀粉，能防止粘锅还能保住鲜味。

第二步：好好煎（这是饭店的秘诀）
先把锅烧热再倒油，铁锅要烧到冒烟。撒一点盐，能防止粘锅还能加点底味。把鱼沿着锅边慢慢放进去。煎的时候用中火，一面煎三分钟，别老是翻动。翻面的时候，晃晃锅，鱼能滑动了再翻，用铲子和筷子一起配合着翻。

三、红烧的步骤仔细说
爆香调料：用煎鱼剩下的油，把姜片 20 克、蒜瓣 30 克、葱段 50 克爆香，再加上 10 克豆瓣酱炒出红油。
调味：放 30 毫升生抽、5 毫升老抽（只是为了调色）、10 毫升香醋（去腥很重要）、15 克糖（让味道更平衡）。
焖煮的时候：加开水，刚好没过鱼身，大火煮开后换成中小火，焖八分钟（要是 500 克的鱼），这中间要用勺子浇浇汁，免得不上色。

总结
所以现在大家都知道在家做红烧鱼总失败的原因了吧！其实想要红烧鱼好看又好吃，记住这两个重点：把鱼身擦得干干的，保证不粘，耐心煎鱼，让它定型还保持完整。即便是厨房小白都能做出来，再也不用担心自己在家做鱼吃了！