争议挡不住赚钱！中国最赚餐饮巨头全押预制菜，营收一个比一个猛

提起预制菜，很多人会联想到争议，但事实上，中国最赚钱的餐饮企业几乎都在布局预制菜业务，且营收规模一个比一个亮眼。

罗永浩之前怒喷西贝涉及预制菜的话题虽未定论，但从广州酒家、海底捞、百胜中国这三大餐饮巨头的业绩来看，预制菜早已成为它们盈利的核心抓手。

作为广东老字号的广州酒家，去年总营收超50亿元，其中餐饮业务仅占14.5亿元，剩余近36亿元营收来自月饼和预制菜。

传统粤菜如陈皮鸭、花椒鸡，乃至广式点心如虾饺、咕噜肉、奶黄包，都被广州酒家做成了预制产品；其王牌产品广式月饼更是常年占据市场主流。如今的广州酒家，早已跳出“饭店”的传统定位，更像是“中国月饼之王”与预制菜领域的重要玩家。

火锅行业龙头海底捞，同样将预制菜生意做到了台前。

它旗下负责预制菜业务的子公司颐海国际不仅独立上市，主业更是聚焦火锅调料与自热小火锅等预制产品，成为海底捞除堂食外的另一大盈利支柱。从门店的标准化供应到面向消费者的零售产品，预制菜已深度融入海底捞的商业模式。

颐海国际独立上市

而去年中国餐饮业营收最高的百胜中国，更是国内较早布局预制菜的企业。

预制菜起源于上世纪60年代的美国，作为美国企业背景的百胜中国，自然通过旗下肯德基、必胜客将预制菜模式发扬光大。肯德基、必胜客菜单上的产品基本以预制菜为主，甚至肯德基门店还直接售卖冷冻预制菜。

对这两大品牌而言，经营的核心难点并非厨师技艺，而是产品销售能力——比如肯德基通过“疯狂星期四”活动，将工作日变成库存促销节点，精准提升预制菜销量。

去年，百胜中国以815亿元营收领跑行业，其成功离不开对预制菜的成熟管理。

原本主打家庭餐厅的必胜客，近年也放下身段，推出平价披萨、廉价小吃，甚至效仿肯德基售卖汉堡；

同时，百胜中国还大举推进下沉战略，一边在三四线城市跑马圈地，一边推出高性价比子品牌，以“县城包围城市”的思路拓展市场。

对依赖预制菜的百胜中国而言，产品标准化程度高，在哪售卖几乎没有差异，这也成为其快速扩张的底气。

从这三大餐饮巨头的布局不难看出，如今想在餐饮行业实现高盈利，单纯依靠“炒菜做饭”的传统模式已难以为继。预制菜凭借标准化、易扩张、成本可控的优势，成为头部企业的“赚钱密码”。

不过，随着预制菜的普及，一个关键问题也随之而来：你觉得预制菜会影响健康吗？

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