清远刀切糍：Q 弹入味暖乎乎，在家就能做的 “冬日暖心小吃”！

在清远人的冬日食谱里，总有一道小吃自带 “烟火气”—— 那就是刀切糍！这玩意儿看着简单，却是用米浆蒸出来的 “软乎乎宝藏”，切成长条裹上酱料，一口下去又 Q 又弹，连汤汁都能嗦得干干净净。不管是当早餐、午餐，还是天冷时垫垫肚子，吃一碗浑身都暖和。今天就把这道清远特色小吃的家常做法教给大家，从磨米浆到调酱料，每个步骤都讲得明明白白，新手也能一次成功！

先懂料：清远刀切糍的灵魂在 “米” 和 “蒸”

做刀切糍，选对米是关键！老清远都用本地晚造粘米，这种米比早造米更有韧性，淀粉含量高，蒸出来的糍条才会 Q 弹不粘牙。要是买不到晚造粘米，用普通粘米也能凑活，但千万别用糯米 —— 糯米太糯，蒸出来会软塌塌的，没那股嚼劲。

除了米，“蒸” 的火候也很重要。传统刀切糍是用大铁锅蒸，锅底烧柴火，蒸汽足还带着烟火香，现在在家用蒸锅也能做，只要控制好时间，口感差不了多少。另外，酱料是点睛之笔，清远人最爱用猪油渣、虾米、冬菇做配料，再淋上生抽、蚝油调的酱汁，鲜得能掉眉毛！

家常复刻：6 步做出 Q 弹入味的刀切糍

准备材料

晚造粘米 500 克（提前浸泡 6-8 小时，泡到用手能捏碎米粒）、清水 200 毫升（磨米浆用）；配料：猪油渣 50 克（切小块）、干虾米 30 克（提前泡软）、干冬菇 3 朵（泡软切条）、葱花少许；调料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐少许、白糖 1 小勺、清水 50 毫升（调酱汁用）。

步骤 1：磨米浆，滤掉残渣

把泡好的粘米放进破壁机，加 200 毫升清水，打成细腻的米浆（打得越细越好，口感更顺滑）。然后找一块纱布，把米浆倒进去，过滤掉里面的粗渣 —— 这步别偷懒，滤过的米浆蒸出来更细腻，没粗渣吃着不硌牙。滤好的米浆静置 10 分钟，让淀粉沉淀一下。

步骤 2：蒸米浆，定型成糍

准备一个长方形蒸盘（约 20 厘米 ×30 厘米），在盘底刷一层薄油（防粘），把静置好的米浆倒进去，轻轻晃匀，让米浆平铺在盘里（厚度约 1 厘米，太厚蒸不熟，太薄容易碎）。

蒸锅加水烧开，把蒸盘放进蒸锅，中火蒸 15 分钟 —— 蒸到米浆变成半透明的白色，用筷子戳一下，表面不粘筷子就熟了。蒸好后把蒸盘取出来，放凉 5 分钟（放凉后更容易切）。

步骤 3：切糍条，长短均匀

等米浆凉到不烫手，用刀沿着蒸盘边缘划一圈，把糍片完整取出来，然后切成 1 厘米宽、10 厘米长的长条（切的时候刀要快，慢慢切才不会粘刀）。切好的糍条放进盘子里，撒少许干淀粉（防粘在一起），备用。

步骤 4：炒配料，爆出香味

热锅放少许油，下猪油渣翻炒，炒到猪油渣金黄酥脆（大概 2 分钟），再放虾米和冬菇条，继续炒 1 分钟，爆出香味。接着加 2 勺生抽、1 勺蚝油、少许盐、1 小勺白糖，翻炒均匀，再倒 50 毫升清水，大火烧开后转小火煮 2 分钟，把酱汁熬得稍微浓稠一点，关火备用。

步骤 5：煮糍条，加热入味

锅里加适量清水，大火烧开，放进切好的糍条，煮 2 分钟（煮到糍条浮起来就熟了）。捞出来沥干水分，放进炒好的配料锅里，开小火翻炒 1 分钟，让每根糍条都裹上酱汁。

步骤 6：装盘上桌，撒上葱花

把裹满酱汁的刀切糍盛进盘子里，撒上少许葱花，一道香气扑鼻的清远刀切糍就做好了！趁热吃，Q 弹的糍条裹着鲜美的酱汁，还有酥脆的猪油渣和鲜美的虾米，一口下去超满足！

品鉴技巧：这样吃，才够地道

吃刀切糍一定要 “趁热吃”！刚做好的糍条又 Q 又弹，凉了会变硬，口感差很多。要是喜欢更浓郁的味道，可以在酱汁里加一勺辣椒酱，或者淋上少许香油，鲜辣开胃，冬天吃更过瘾。

另外，刀切糍还能搭配其他配料 —— 比如加几片生菜、一个煎蛋，就是一顿营养丰富的早餐；或者煮的时候加少许青菜，变成 “刀切糍汤面”，清淡又暖胃。剩下的刀切糍可以放进冰箱冷藏，第二天加热时加少许清水，蒸 2 分钟就能恢复 Q 弹口感。

刀切糍里的清远味：冬日里的 “家常温暖”

在清远，刀切糍可不是普通小吃，而是冬日里的 “家常记忆”。以前每到冬天，家家户户都会泡米、磨浆蒸刀切糍，一家人围坐在桌子旁，吃着暖乎乎的糍条，聊着家常，浑身都暖和。尤其是农村里，要是有客人来，主人家总会蒸一盘刀切糍，再炒上几个配菜，既实在又暖心。

现在虽然超市里能买到现成的米粉、面条，但清远人还是喜欢自己做刀切糍 —— 因为这玩意儿不仅好吃，还带着家的味道。每到冬天，街头巷尾的小吃摊也会支起蒸锅，飘出阵阵米香，路过的人总会停下脚步，买一碗趁热吃，感受这份冬日里的 “烟火气”。

趁着天冷，大家不妨试试做这道清远刀切糍，蒸一碗软乎乎、香喷喷的糍条，搭配自己喜欢的酱料，吃一口暖到心里。要是你有更好的配料搭配，欢迎分享出来，一起把这道冬日暖心小吃做得更美味！