沈阳酸菜特色美食展启幕 演绎舌尖上的传承与创新

当酸菜咖啡的焦香在空气中弥漫，一场以“沈阳酸菜・世界共享”为主题的特色美食展7月12日在沈阳国际展览中心拉开帷幕。

图为：沈阳酸菜美食展现场。新华网发。

作为第七届中国粮食交易大会的重要组成部分，这场集赛事竞技、文化展示、市集互动于一体的盛会，正以“小酸菜”为支点，撬动传统饮食文化的现代表达与产业升级。

创意交锋：跨界融合颠覆味觉想象​

世界（沈阳）酸菜美食创意大赛决赛现场，成为这场盛宴的首个焦点。来自全国多地及海外的烹饪团队围绕酸菜展开创意角逐，评委团从风味层次、创意呈现、文化契合度等维度严苛打分。​

辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹表示，参赛作品实现了 “传统工艺+现代烹饪理念”的深度融合，既对酸菜饺子、酸菜铁锅炖等经典菜式进行升级，又大胆尝试与海鲜、和牛等跨界结合。

图为：松鼠酸菜鱼。新华网发。

“酸菜和牛可颂将酸菜的酸鲜与和牛的醇厚完美平衡，酸菜河豚鱼柳则突破了食材搭配的固有思维。”祁迹说，大赛旨在打破公众对酸菜的传统认知，入围作品充分展现了 “小酸菜”背后的“大创意”，为酸菜美食发展提供了新思路。​

文化长廊：跨国对话解码腌渍智慧​

赛场对面的“酸菜艺术长廊”，成为解码酸菜文化的生动课堂。​

在国际展区内，德国酸菜、俄式酸青瓜、日本浅腌萝卜

等与中国酸菜隔空对话，其中韩国辣白菜展台格外热闹。据韩国参展商介绍，辣白菜以新鲜白菜为原料，经盐水浸泡后分层涂抹由辣椒面、大蒜、生姜、鱼露等调制的酱料，再经低温发酵而成，其酸辣风味既保留蔬菜本味，又蕴含独特发酵香气，是韩国饮食中“五色五味”理念的典型体现。

​ 图为：国内酸菜展区。新华网发。

国内展区则汇聚了各地特色酸菜制品，展现了酸菜在不同饮食场景中的多样表达。​

参展商沈阳沃斯福德食品工业有限公司总经理王成嘉向观众展示了企业的创新成果——酸菜汁。他表示，“我们采用0.4%低盐配方，既保障了菌种活力，又使发酵原汁可直接饮用。创新的无水厌氧工艺使酸菜汁成为核心副产品，经提纯过滤后转化为富含膳食纤维的功能性饮品，同步解决了行业废水排放难题。”​

市集狂欢：美食故事传递地域温情​

酸菜嘉年华市集上，王厚元、百富源等辽宁知名餐饮企业带来数十种特色美食。每道菜品旁的“身份卡片”讲述着背后的文化故事：酸菜饺子承载着满族与汉族饮食融合的记忆，酸菜铁锅炖记录着东北人围炉而食的温情。“咬一口酸菜海鲜煲，能尝到山海相遇的奇妙滋味。”正在品尝美食的市民李女士说。​

图为：美食制作现场。新华网发。

“我们不仅要让大家吃得香，更要让大家吃得明白。” 祁迹表示，通过这种“美食+故事”的形式，让公众在品尝美味的同时，深入了解沈阳酸菜背后的民俗风情与地域文化。

沈阳市农业农村局相关负责人表示，本次展会不仅是一场美食盛宴，更是通过搭建“赛事竞技+文化展示+商贸交易” 的综合平台，弘扬传统饮食文化，为餐饮企业提供交流创新的机会。​

在业内人士看来，此次展会的举办将进一步提升“沈阳酸菜”的品牌影响力，推动酸菜产业向标准化、品牌化、国际化方向发展，为地方特色产业振兴注入新动能。​

据悉，本次展会将持续至7月14日。

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