为预制菜正名：打破认知迷雾，回归理性消费

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在当今快节奏的生活中，预制菜如同一位悄然登场的新角色，本应凭借便捷高效的优势融入大众生活，却不幸陷入了舆论的漩涡，遭受诸多误解与偏见。如今，必须给预制菜正名，否则餐饮市场乃至整个食品安全治理领域都将乱成一锅粥。

西贝风波：暴露社会包容之殇

近期，西贝莜面村“闭门煮饭”事件在餐饮界引发轩然大波。消费者满心期待花费不菲在西贝门店品尝到现做的美味莜面，却惊觉原来是加热预制菜，愤怒之下愤而维权。这场风波表面上看是“预制菜该不该吃”的争议，但深入剖析，实则暴露出一个更为根本的问题——我们的社会是否愿意倾听不同的声音，是否具备理性讨论不同意见的包容空间？当消费者提出质疑时，西贝第一时间不是诚恳解释预制菜的合理性，而是急于辩解“没有欺骗”。这种应对方式，无疑让其错过了与消费者坦诚沟通的最佳时机，也让事件不断发酵升级。

预制菜：现代工业文明的必然结晶

预制菜本质上是现代工业文明发展的必然产物。放眼国际，日本预制菜普及率已高达60%以上，美国更是超过80%，而中国目前仅在10% - 15%的水平。在2020年东京奥运会期间（因疫情延期至2021年举办），日本为十万多名运动员和工作人员提供餐食，其中90%以上是预制菜，且实现了零食品安全事故。这组鲜明的数据有力地揭示了一个事实：预制菜并非洪水猛兽，而是食品工业化进程中的正常形态。就如同我们不会因为面包店使用发酵粉就认为面包不新鲜一样，我们也不应因预制菜运用了现代技术就全盘否定其价值。中国农业大学食品学院教授范志红指出：“合理使用的预制菜，其营养保存率甚至高于多次翻炒的现做菜肴。”预制菜通过科学的加工和包装技术，能够在一定程度上更好地保留食材的营养成分，为消费者提供营养均衡的餐食选择。

餐饮通行：降本增效的合理之选

餐馆和食堂使用预制菜是全球餐饮业的通行做法。以国际知名快餐品牌为例，美国麦当劳的牛肉饼全部来自中央厨房的预制产品，肯德基的炸鸡半成品运输半径可达上千公里；国内真功夫、吉野家等快餐企业预制菜使用率超过90%。北京某中央厨房负责人曾算过一笔精细的账：采用预制菜后，出餐时间从平均15分钟大幅缩短至3分钟，食材损耗率从8%降至2%，能源消耗降低30%。这些令人瞩目的数字背后，是餐饮业在保证基本品质前提下，为了降本增效做出的合理选择。

食堂领域同样如此。上海某中学引入预制菜后，学生就餐等待时间从20分钟锐减至8分钟，剩餐率下降40%，家长满意度反而提升了15个百分点。预制菜的使用不仅提高了餐饮供应的效率，还改善了整体用餐体验，让学生能够更快地享受到热乎的饭菜，也减轻了食堂工作人员的劳动强度。

监管核心：把控有害添加剂

真正需要严格把控的，并非预制菜这一形式，而是任何菜品中有害添加剂的使用。国家市场监管总局数据显示，2022年我国抽检预制菜样品2.8万批次，总体合格率达98.5%，与现制现售食品合格率基本持平。真正的问题往往出在个别小作坊违规添加防腐剂，或是冷链运输不规范导致变质，这与预制菜本身并无直接关联。

在预制菜监管方面，日本实施比普通食品更严格的“赏味期限”制度，所有产品必须标注原料溯源信息；欧盟则将预制菜纳入传统餐饮同等监管标准。我国《食品安全国家标准 预制菜》也正在紧锣密鼓地制定中。这种基于科学而非情绪的监管，才是解决预制菜安全问题的正道。只有建立健全严格的监管体系，才能确保预制菜的质量和安全，让消费者放心食用。

认知混乱：“名实不符”的市场困局

如果我们拒绝给预制菜合理定位，整个社会将陷入“名实不符”的认知混乱。消费者既希望享受便捷低价的餐饮服务，又苛求每道菜都是厨师现做；商家既迫于成本压力采用预制菜，又不敢坦诚告知。这种矛盾心态导致市场信号严重扭曲。广州某餐厅因明确标注“部分菜品使用预制菜”，反而获得年轻消费者的青睐，营业额提升20%。反之，那些遮遮掩掩使用预制菜的商家，一旦被曝光就引发舆论海啸。中国烹饪协会会长傅龙成警告：“如果不建立清晰的预制菜标准体系，未来可能出现‘劣币驱逐良币’的行业困局。”长此以往，诚信经营的商家可能会因成本过高而被淘汰，而不规范的商家则可能凭借不正当手段获利，这将严重破坏餐饮市场的健康发展。

正名之路：回归理性的关键一步

给预制菜正名，为其开绿灯——任何餐馆，都可以大大方方地承认并公示“本餐厅部分菜品使用预制菜”。这并非是为预制菜辩护，而是回归理性讨论的起点。就像我们欣然接受冰箱保存食物、接受微波炉加热饭菜一样，预制菜只是食品供应现代化的一个环节。关键不在于是否使用预制菜，而在于建立透明的信息告知制度、严格的安全监管体系和健康的市场竞争环境。

当务之急是制定科学的预制菜分类标准（如即食、即热、即烹、即配等），明确不同类别的添加剂使用规范，让消费者在知情权得到充分保障的前提下自主选择。否则，我们将在“现做情结”与“效率需求”的撕扯中继续争论不休，最终让整个餐饮行业乃至食品安全治理陷入“乱成一锅粥”的被动局面。而各餐馆可能会陷入一种尴尬的境地：一面公开打出“本餐厅没有预制菜”的招牌，一面又在后厨不得不偷偷使用预制菜。这样一种公开说假话、全面说假话的局面，实在是荒唐可笑，应该尽早结束。

透明消费：保障消费者权益

张核子进军预制菜市场，转型卖方便米饭，这一消息让家长们忧心忡忡。预制菜必须像我们熟悉的方便面一样，详细公布配方、出厂时间、保鲜时间等各种要素。预制菜应大大方方地进入超市，而不是躲躲藏藏。目前，预制菜神秘地躺在餐馆的冷冻室，“化身”后解冻端上餐桌，全社会都在使用，但生产者躲避，销售者回避，使用者猜测，一旦被现身后就遭到唾骂。

我们不妨思考一下，厂家加工一袋酸菜鱼的原料成本是多少？如果能在超市购买到一袋“酸菜鱼”预制菜，到底需要多少钱？很多消费者表示，宁愿自己用微波炉做好一袋酸菜鱼，也不愿在餐馆被忽悠。如果上餐馆，当然希望吃到厨师现场杀鱼后精心烹制的鱼。赞同预制菜不是洪水猛兽的观点，消费者也没必要过度纠结苛求，关键是要保障安全卫生和消费者的知情权。

预制菜已经被污名化了，必须为其正名。关键在于明确告知、制作达标、价格合理，监管及行业规范要严格到位，让大众拥有知情权、选择权和监督权。只有这样，预制菜才能在市场上健康发展，消费者才能真正享受到预制菜带来的便捷与美味。让我们共同打破对预制菜的认知迷雾，回归理性消费，让预制菜在阳光之下绽放应有的光彩。