中酒协定调：白酒香型不会消失，不能以牺牲风味为代价

10月18日，第五届“问酒”论坛在武汉酒博会上举行。针对“香型要消灭”和“风味有未来吗？”的话题，中国酒业协会理事长宋书玉在论坛上表示，白酒香型消失绝不可能，未来一定是品牌+风味表达，香型表达、品牌+风味个性化表达，会长期并存。

“各美其美，各表其美，美人之美，美美与共”是白酒产业永远的信条。在宋书玉看来，问酒，就要敢问敢答，就要辨明是非。恶性竞争没有赢家，共同守护才有未来。产业利益是最大的利益，维护共同，方能彰显自我。

中国白酒原本没有香型之分。五六十年代，我们的产品风格表达，是以名酒品牌为基准的。

随着我们对中国名酒工艺的总结，色谱分析技术取得突破，尤其以汾酒试点，茅台试点，泸州试点为代表的大量科研成果，为香型划分奠定了基础。其次，中国名酒在评比过程中如何分类型比较、如何更好地指导评优，香型划分应运而生。清香、浓香、酱香、米香在第三届评酒会，四大香型出现。香型划分对于指导中国名酒的评比、经典工艺的总结、全产业学习名酒、提升品质起到了积极作用。

从上世纪八十年代开始，一直到2019年，已经有11个香型取得了国家标准。对于传统名酒的研究从分析化学上升到风味化学，从酿造机理上升到微生态协同，从工艺总结上升到工艺创新，从产品风格上升到贮存机理，先后有浓酱兼香、凤型、特型、豉香型、芝麻香型、老白干香型、馥郁香型被确立，历经四十多年。

白酒的本源就是各美其美、各表其美。一个产品风味个性化的形成，不是一蹴而就的，需要经过长时间实践，才能形成其独特的风味。

香型划分的目的是什么，总结和创新酿造技艺，表达产品风味特点，比较产品品质，张扬个性品质。

香型表达只是产品表达的一种方式。其实我们已经形成多维度产品表达体系，香型表达、产区表达、生态表达、地理标识表达、酒庄、酒坊表达、团体、企业标准等等。这些表达的核心要义不是同质化，而是风味极致化、个性化，亦是产品的价值体现。

随着消费者多元化需求的提升，个性化风味一定是酿造的方向。中国白酒的香型都是对中国传统名酒的科学总结，每一种香型都有一个和多个名酒的支撑。香型划分固然有不完善之处，但已经形成了专业认知和国家标准，同时也形成了消费认知。

让每一种酿造都有自己独特的身份标识，让每一种酿造不断追求品质极致，以及品牌与风味个性的高度统一，便于消费者辨识，便于品牌的传播，便于和文化个性化高度契合，便于建立起自身的标准化体系。

风味个性化要构建起从原料到酿造、从贮存到勾调、从理化到感官的全流程个性化，并不断强化其风味个性，让消费者容易辨识，才能喜欢，才有未来。

所以说，香型表达、品牌+风味个性化表达，会长期并存。

香型表达和风味个性化表达并不矛盾，香型表达是基础，风味个性表达的是个性。不要人为制造对立，不要当产业各美其美的破坏者，也不能当产业美美与共的破坏者。

（来源：中酒之声）