吃生蚝，这些“门道”你需要知道！

酷暑来临，海味诱人，食用贝类尤其是生蚝美食颇受青睐。随着气温升高，被喻为“海底牛奶”的生蚝更容易变质。提醒广大消费者尤其需要关注食品安全，避免食用风险。辽宁省市场监督管理局特作生蚝食用的安全风险提示：

一、营养丰富味道鲜美，易变质

生蚝，学名牡蛎，也称蛎黄、海蛎子、蚵、蚝等。富含优质蛋白质，生蚝肉中所含必需氨基酸的数量和质量的比例优于牛乳，特别是谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味氨基酸的含量较高，因此其味道鲜美。同时，生蚝肉中含有多不饱和脂肪酸、糖原、维生素及锌、铁、钙等多种营养物质，且牛磺酸的含量较高。生蚝生食时其滋味温和有劲道，恬淡且耐人寻味。但因富含蛋白和运输储存条件影响，久放易变质，可能会滋生大量细菌和微生物，产生异味和有害物质变质，体内的营养成分会逐渐分解，口感和营养价值也会下降，同时细菌和微生物的繁殖速度会加快，食用风险增加。

二、食用安全风险较多，需注意

生蚝等贝类生存或养殖环境直接影响其食用安全性，加上部分沿海的赤潮带来的毒素污染；致病菌、寄生虫等微生物污染风险；生蚝会富集水体中的重金属，如铅、汞、镉等重金属污染风险；如果生蚝不新鲜，可能会滋生大量细菌和微生物，产生异味和有害物质变质，体内的营养成分会逐渐分解，口感和营养价值也会下降，同时细菌和微生物的繁殖速度会加快，食用风险增加。食用后容易引起食物中毒。即使经过清洗和处理，生蚝也不能完全消除其中的致病微生物和寄生虫，在加工生蚝时，如果生熟不分，或者加工工具、容器不清洁，容易导致交叉污染，增加食品安全风险，生食生蚝存在较大的安全风险，生蚝可能会富集腹泻性贝类毒素等。食用后可能导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、呼吸困难等症状，严重时甚至危及生命。

因此，生食生蚝从源头等严控生产等各环节，如采用净化措施控制其污染风险，冷链运输售卖等。

三、科学选购贮藏加工，降风险

严选食材、储存科学。至关重要挑选新鲜的生蚝：外壳完整、接口紧密的生蚝；双壳紧闭或者开口后敲一下壳就闭合的是活生蚝，如能轻易将壳掰开则说明生蚝已不新鲜。如要生食，应选购来源可靠、养殖水域洁净且符合生食安全要求的产品。

科学食用、提倡熟食。绝大多数致病微生物可经加热杀死，生蚝生食虽号称世界美味，但还提倡加热并蒸熟煮透后再食用更安全。

慎重生食、切记卫生。消费者在购买贝类时，尽量去正规的超市或市场，避免购买来自赤潮地区的贝类。还需保证其加工环节的卫生，并尽快食用。如需贮藏，一定低温冷藏。

贝类本身不产生毒素，但贝类摄食的藻类和共生的有毒藻类，则可能会在生蚝等贝类体内蓄积贝类毒素。贝类毒素无色无味，主要贮存在贝类体内消化器官中，食用时要去除消化腺等内脏，每次食用量不宜过多。食用后如出现恶心、呕吐、腹泻、四肢肌肉麻痹等症状，要立即赶往医院治疗。