在餐饮圈，“预制菜”三个字，最近成了流量密码。尤其是西贝掌门人贾国龙和罗永浩开撕之后，一场关于“预制菜是不是原罪”的全民讨论，再次被推上热搜。

但这场看似简单的骂战，背后其实藏着三个层次的问题：餐企的公关认知错位、供应商的业绩隐忧，以及消费者真正的诉求到底是什么？

第一段：西贝的“翻车”不是预制菜，是公关灾难

让我们先回顾一下剧情。

罗永浩在直播间说自己已经不是“老赖”了，终于可以坐飞机出差了，顺带提了一句“我都能坐飞机了，还吃你西贝的预制菜？”贾国龙当场不干，直接微博开怼：“我们西贝没有预制菜！”

问题来了，KFC、老乡鸡、甚至瑞幸咖啡，菜单里不也都是预制产品吗？但人家从来不否认。关键在于，消费者不讨厌预制菜，讨厌的是用了预制菜却不承认，还要贴上“现炒”“手工”的标签。

西贝的“我不是”式公关，错的不是内容，而是态度。你越狡辩，公众越怀疑。最终，把一场原本可以低调带过的小直播，变成了品牌危机。

其实，预制菜早就不是秘密。西贝的“中央厨房”模式，本质上就是预制菜的一种形式，只是名字包装得更讲究一点。

第二段：供应商千味央厨，数据说话才是核心

西贝否认预制菜的同时，它的供应商却是国内预制菜龙头之一的千味央厨。这家公司2022年上市，靠的正是预制菜的快速增长。

但2025年上半年财报一出，市场有点傻眼了：

• 营收：8.86亿元，同比下降0.72%
• 净利润：3579万元，同比下降近40%
• 扣非净利润：同比下降41.94%

主打产品——主食类、小食类销量双双下滑，反倒是冷冻调理菜肴（即预制菜）增长了67.31%，成了唯一的亮点。

问题也随之暴露出来：

• 过度依赖大客户。仅KFC一家，就占了超21%的营收。
• 经销商体系下滑。经销商数量一年减少了18.5%，说明渠道信心不足。
• 新品市占率不足，而传统品类陷入生命周期瓶颈。

一句话总结：靠预制菜撑起业绩，但也暴露出增长的天花板和客户结构的脆弱性。

第三段：消费者不是抵制预制菜，而是在追问知情权

从肯德基、瑞幸的表现来看，预制菜根本不是什么“原罪”。肯德基在2025年上半年营收依旧增长，说明消费者并不反感吃“预制”的东西。

消费者真正介意的，是：

• 你用了预制菜，却不告诉我；
• 你说你是手工现炒，其实是加热即食；
• 你收现炒的钱，却给我预制的品质。

这才是问题的关键。

而在政策层面，国家近年来也在加紧制定**《预制菜食品安全国家标准》**，强调产品标签、溯源能力和添加剂信息透明——这恰恰印证了公众对“知情权”的关注。

千味央厨也在尝试应对这种趋势：

• 推出短保、无添加的创新产品；
• 增加产品追溯信息；
• 和盒马、沃尔玛等KA渠道合作，布局C端。

但归根结底，只有品牌和供应链一起坦诚面对消费者，才能在预制菜赛道走得更远。

写在最后：别让“预制菜”成为餐饮业的稻草人

预制菜不是洪水猛兽，也不是行业的原罪。它是现代餐饮的效率工具，是厨房里的“空调”，让快节奏生活中多一份便利。

但它也不该是“遮羞布”或者“营销话术”。

企业要做的，不是抵赖和隐瞒，而是坦然承认+清晰标注+合理定价。

当消费者知道你卖的是预制菜，却依然愿意为口味和便利买单，这才是真正的品牌信任。

西贝的翻车，是对整个行业的一次提醒：

我们不怕你用预制菜，就怕你不诚实。