记者实探济南西贝门店：可参观后厨，部分食材、料包由中央厨房统一配送

泰山财经记者 赵诗婕

近日，知名餐饮品牌西贝关于“预制菜”的争论持续发酵。9月12日，记者走访西贝济南恒隆店发现，门店已对外开放后厨参观。参观过程中，记者观察到后厨存有部分封装好的食材包及调料包，工作人员表示这些是由中央厨房统一配送。

进店后，店员告知参观后厨需扫码进行实名信息登记。登记完毕，记者领取了一次性防尘帽、口罩及白大衣，在领班与厨师长的陪同下进入后厨区域

该店后厨采用半开放式布局，设有凉菜区、炒菜区、烫菜区、烧烤区等多个功能区。在凉菜区，一位员工正在现场制作面筋，店员随之介绍“像面筋就是现搓、分份，然后加汤加小料完成出餐。”进入炒菜区后，厨师长特别强调“所有炒菜都是在这里现炒的” 。

参观期间，记者注意到后厨柜中存放有多个封装好的材料包，对此，厨师长解释：“这种是用来做酸菜炒莜面的，拆开后需要清洗，再上铁板加热一起炒制，属于是半成品配料。”

此外，桌面上还放有不少小袋包装的料汁，厨师长称这种是罗马生菜的葱油汁，由中央厨房统一配送。其包装信息显示生产日期为2025年8月26日，保质期为3个月，生产商为北京西贝天然派食品科技发展有限公司（简称“西贝天然派”）。

据媒体报道，西贝已获预制食品相关专利授权。经查询，这些专利的归属单位正是西贝天然派。企查查显示，该公司于今年2月和4月分别获得了“一种豆腐预制食品的包装设备”和“一种预制食品灌装装置”的相关专利。

当被进一步问及中央厨房食材配送情况时，厨师长表示：“中央厨房主要还配送分割好的生肉，到店时都是生的，中央厨房只负责简单的分份和切割，由门店现煮、现烤、现炖。”

记者注意到，餐厅中央醒目位置摆放着“老罗菜单”及每道菜的成分做法。翻开“小炒草原牛肉”，最后一页明确标注着“禁忌项：禁止提前预制，下单现炒，一锅最多炒2份。”

同时，西贝还将2024年3月市场监管总局发布的通知中，关于预制菜定义的内容打印展示，其中提到“连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴”等均不属于预制菜。

9月12日，西贝创始人贾国龙在接受媒体采访时，针对“西贝有预制工艺但没有预制菜”的提问时直言：“对，可以这么说。很难说哪家餐厅没有预制工艺，做任何一道菜都需要预制。预制是提前加工，比如把毛菜预制成净菜，也是预制。”

就预制菜相关争议问题，记者曾致电西贝方面采访，但截至发稿尚未得到回复。

据新华社9月13日报道，当“锅气”成为评价菜肴好坏的重要标准之一，餐饮从业者们也应该思考，“预制菜”如何更好辅助行业发展，成为令人安心的美味。

上述报道还指出，标准化、透明化、创新化发展，才是预制菜产业的未来之路。