在西贝点酸汤肥牛，8分钟上桌的菜竟和超市预制菜味道无二，价格却贵3倍！

这不是个例。

数据显示，中国9成连锁餐厅都在用预制菜，从海底捞到人均400元的馆子。

甚至6000元宴席都难避其踪，可商家大多藏着掖着。

一边是消费者常吐槽预制菜难吃，一边是这个行业被预测冲万亿规模。

为啥会这样？商家为何不标注？

预制菜成主流

在超市买的同款预制菜，加热后味道几乎没差别，可餐厅价格却比超市贵了3倍。

更让人意外的是，这些预制菜藏着不少猫腻。

可店家从来不会主动说，要是顾客不问，根本不知道自己吃的是“复热菜”。

为啥我们常吃的预制菜，很多时候会觉得难吃？

其实不是预制菜本身不行，而是行业里太多“浑水摸鱼”的企业。

你可能不知道，70%的预制菜企业都是小作坊，他们根本没能力搞研发。

中餐本来就复杂，光一个西红柿炒鸡蛋，南北就有甜咸之争，要做成标准化的预制菜，得反复试验参数。

可小作坊哪会花二三十万研发一个单品？

直接把食材简单加工打包，口感自然好不了。

还有复热这个难题。

就像家里加热剩菜，肉菜放微波炉转一圈，很容易有股“哈喇味”，预制菜也一样。

熟肉复热时，脂肪会分解出奇怪的物质，要解决这个问题，得搞清楚不同食材的化学反应，这又得砸钱做实验。

现在能做好口味复原的，大多是像日本日冷食品这样的大企业，他们能精准到用250度热风处理米饭，让复热后的饭还保持蓬松。

可国内有这能力的企业，只占全行业的2%。

冷链物流也是个大麻烦。

虽然现在有液氮速冻技术，能最大程度保住新鲜度，可很多企业舍不得花钱。

中国冷藏车人均保有量只有日本的1/7，冷链成本是日本的3倍。

一份16元的酸菜鱼，食材加包装才8元，物流成本就占了6元。

为了省钱，有些企业干脆不用全程冷链，食材在运输途中就变了质，到消费者嘴里能不难吃吗？

可就算难吃，预制菜行业却越做越大，甚至有人预测未来能冲万亿规模。

这背后，其实是商家和消费者的“双向需求”在推动。

对商家来说，预制菜就是“降本神器”。

以前开家餐馆，得雇好几个厨师，后厨面积还得大。

现在用预制菜，一个微波炉就能出餐，人力和房租成本能省一半，利润率能提高7个百分点。

外卖商家更是离不开预制菜。

现在外卖平台佣金那么高，没签独家协议的话，抽成能到22%-26%，再加上房租、人工，要是用现炒菜，卖15元根本不赚钱。

可换成4块钱的料理包，成本一下就降下来了。

而且出餐快啊，2分钟就能做好一单，不会因为出餐慢被平台降权。

成都有家“外婆卤肉饭”，全靠预制菜，月售能到2.9万单，要是靠现炒，根本撑不住这么大的单量。

消费者这边，需求也很实在。

现在年轻人工作越来越忙，每天下班到家，累得连切菜的力气都没有。

预制菜就成了救星，5-10分钟就能搞定一顿饭。

冰箱里囤着几盒预制菜，不是不想吃现做的，是真没那时间。

还有些人是为了省钱，80%的白领能接受的快餐价格在30元以下，预制菜正好能满足这个需求。

不过大家最在意的，还是知情权的问题。

明明花了大价钱下馆子，却吃着和平价预制菜一样的东西，换谁都不舒服。

乡村基招股书里写着“现炒现制”，可行业报告说它90%的菜都是预制菜。

费大厨说“只用大厨炒”，却和预制菜供应商蜀海有合作。

这些品牌嘴上不说，其实就是在钻空子。

根据《消费者权益保护法》，我们有权知道吃的是不是预制菜。

中国消协也早就点名过，说预制菜不标注损害消费者权益。

可现在不管是外卖平台，还是行业规范，都没有强制标注的要求。

好在现在情况在慢慢变好。

阿里、美团、顺丰这些大企业都开始入局预制菜，他们有资金搞研发，也能建好冷链。

安井食品2022年上半年预制菜收入就涨了185%，国联水产也涨了36%。

随着技术越来越成熟，预制菜的口感会越来越好，价格也会更亲民。

但更重要的是，行业需要明确的标准。

现在预制菜连个统一的定义都没有，哪些是预制菜，生产流程该怎么规范，怎么标注，都得有说法。

广东省食安促进会的朱丹蓬就呼吁过，要出台全国性的国家标准，不然行业永远是“小、散、乱”的样子。

其实大家不是反对预制菜，毕竟它确实方便又便宜。

我们反感的是被蒙在鼓里，花着现炒菜的钱，吃着预制菜，反感的是有些企业用劣质食材做预制菜，砸了整个行业的招牌。

未来预制菜肯定会越来越普遍，但不管是连锁餐厅还是小馆子，都该把“是不是预制菜”说清楚，让消费者能自主选择。

结语

毕竟吃饭这件事，不只是为了填饱肚子，还关乎我们对生活的态度。

哪怕是一份简单的预制菜，只要商家坦诚相告，品质有保障，消费者也愿意接受。

但如果连知情权都没有，再方便再便宜，也很难让人安心。

希望未来的预制菜行业，能在便利和透明之间找到平衡，既让消费者吃得省心，也吃得放心。