半年倒闭3万家！被资本捧了3年的兰州拉面，为啥没人吃了？

兰州拉面这几年经历了大起大落，曾经街头到处可见的绿白招牌，现在确实少了不少。2025年上半年，网上流传的面馆关店数据高达3万家，虽然这个数字被一些报道指出有点夸大，但餐饮业整体不景气是事实。

早在2020年疫情期间，全国兰州拉面店就关了4000多家，之后消费降级让小店生存更难。高端品牌像陈香贵、马记永这些，本来靠资本快速开店，现在也面临调整。实际数据看，全国兰州牛肉拉面店到2024年底有5.8万家，今年上半年还新增了1092家，但高价位门店关得最多。

回想2020年底到2021年，那时候兰州拉面被资本盯上，成了投资热点。马记永半年内拿了三轮融资，估值冲到10亿，陈香贵刚起步就开了近200家直营店。张拉拉也融了数亿元，投资人像朱啸虎公开说这是中国的麦当劳。整个粉面赛道融资暴增，兰州拉面品牌吸了超20亿资金。

门店从街边小吃变身商场网红，装修用木头和蓝瓷，卖26元一碗，还免费续面。年轻人爱去打卡，拍照发朋友圈，客流一时爆棚。

但这种模式底子不稳，直营店投入大，每家上百万装修，商场租金高，北京一店年租100万。陈香贵2021年烧了2亿开196家店，2022年就关了50多家，损失5000万装修费。租金抽成15%，加物业水电，卖一碗30元面，成本占大头。

品牌为省钱，牛肉片从5片减到3片，汤用香精调，顾客觉得不如街边12元地道。2023年经济压力大，大家算账，30元面不如15元沙县或加点钱吃火锅。

食品安全问题也添乱，虽然陈香贵、马记永没大事故，但同行出事影响全行业。2023年有面馆曝员工卫生差，剪指甲后直接碰食材；2025年味千拉面汤里有异物，消费者对网红店信任掉底。预制面兴起，9.9元一包在家煮，味道还行，直接抢走大批顾客。低端市场街头老店稳住，12元管饱牛肉多；中端有米村拌饭20元荤素套餐；高端和府捞面有独特环境。

竞争卷到不行，陈香贵在上海500米内开两家，张拉拉和马记永隔街打价战，推9.9元特价，结果越亏越多。2023年起，陈香贵转加盟，门槛50万，但直营都管不好，加盟更乱，质量崩盘。马记永加酒水，张拉拉卖羊肉串，门店变四不像，顾客不认。资本退潮后，这些招数没用，品牌回归本质，但晚了点。

2024年，高端面馆关店潮明显，味千亏损数亿，陈香贵门店缩到265家，马记永294家，张拉拉少些。2025年，马记永还去香港开境外店，试水国际，但国内压力大。整体行业数据显示，2024年全产业链销售超600亿，今年1-4月营收165亿，看似不错，但小店关得多，高价位难撑。消费降级下，大家求实惠，兰州拉面得降价求生。

本质上，兰州拉面火起来靠快捷实惠，资本捧后变高端，脱离群众。传统店坚持12元模式，还能活；网红品牌营销过头，口味跟不上，顾客走人。行业需标准化，供应链优化，不然继续洗牌。2025年预包装企业增到66家，产值15亿，或许这是出路，但门店关店潮说明，资本泡沫破了，得接地气。

兰州拉面从国民小吃到遇冷，证明餐饮靠味道和价位，不是噱头。陈香贵们早期扩张快，现在收缩，教训是别盲目烧钱。未来或通过加盟和预包装翻身，但短期内，高价店还得挣扎。或许出海是条路，但国内得先稳住品质。

这碗面被捧三年后凉了，主因是成本高、竞争猛、消费变。年轻人咽不下30元一碗，不是不爱吃，是觉得不值。行业得反思，别让资本主导，得听顾客的。