2025 餐饮圈反差风暴：月入两万白领为何钟情苍蝇馆子？

北京海淀小巷十平米小餐馆工作日晚餐排起长队，食客是月入两万白领，甘愿等 40 分钟。馆子无精致装潢，靠现炒锅气和口碑火了，不少人弃高端餐厅选它。

为何高收入白领钟情 “苍蝇馆子”？

00后的小乐是这家餐馆的常客，他在北京互联网公司工作，月薪两万出头，有稳定收入和相对宽松的生活节奏。

他说：“不是去不起高端餐厅，而是觉得吃饭这件事，得有点‘人味’。”

华姐，90后，在深圳从事市场策划，过去因为工作需要频繁出入高端餐厅。

2024年，她在南山区社区的一家小餐馆首次尝到了现炒的酸豆角炒肉后，开始关注本地小馆子。

她说：“不是为了便宜，而是觉得高端餐厅越来越像流水线，反而这些小馆子更有温度。”。

长沙开福区的胡哥，从2010年起在社区开设一家小餐馆，专做本地湘菜。

他没有扩大规模，也未引入预制菜，只靠自己炒菜维持生意。

2024年，他的女儿帮他在抖音开设账号，直播店内做菜过程，吸引了不少外地游客。

胡哥表示：“我这店子环境一般，但味道能保证是现炒的。”过去一年，来店里拍照打卡的顾客明显增多，甚至有远道而来的游客。

但这类小馆子也存在食安、服务不稳定、翻台率低等问题，难以形成连锁。但正因为其不可复制、不可规模化，反而让它们成为工业化餐饮之外的“稀缺选项”。

杭州某餐饮集团的负责人金掌柜在接受媒体采访时指出，2025年以来，越来越多连锁品牌开始尝试研发“副牌”，专注于小馆子风格的副线品牌。

他认为，大品牌提供标准化保障，小品牌提供情绪价值，两者在空间上可以并存，形成互补而非对立的结构。

比如在杭州西湖区，一家连锁川菜品牌在主店旁边开设“烟火副馆”，主打现炒快餐和地方特色小炒，开业三个月，午饭时段翻台率比主品牌还高。

“苍蝇馆子”不是美化贫穷，也不是对高端的否定，是对“真实感”的呼唤。

2025年的消费者并不抗拒标准化，但在他们心中，食物首先是连接人与人、人与地方的纽带。

锅气，是一种无法替代的文化记忆，也是一些消费者最想要的。

当高端餐厅与街头小馆能够共存，当情感价值与商业逻辑能够并行，餐饮行业的多样性生态，才算真正成型。

不是“吃不起”，是“吃不对”；不是“降级”，是“回归”。