老话常说"好的开始是成功的一半"，农历月初更要讨个好彩头！

今早买菜时，碰见楼下的李奶奶，她拉住我说："丫头，今天可是九月初一，记得给家人做这三样菜，保准下半年顺顺利利！"

这不，我赶紧把这些老传统和现代做法整理出来，既要传承老理儿，又要符合咱们现代人的口味。一起来看看这"吉祥三宝"该怎么上桌吧！

第一样：螃蟹——富甲一方的"吉祥物"

九月初一吃螃蟹，取的就是"富甲一方"的好兆头。这时候的螃蟹膏肥黄满，正是最肥美的时候。不过今天咱们不做清蒸，来个香辣过瘾的做法，保证一家人吃得热火朝天！

让螃蟹"入味不腥"的秘诀：

螃蟹"先醉后烹"：处理干净的螃蟹块，用少许花雕酒和姜片腌制10分钟，既能去腥又能增香。

切口"裹粉炸"：在螃蟹的切口处均匀拍上薄薄一层面粉，这样下锅炸的时候蟹黄蟹肉不会散，而且更容易吸收汤汁。

开始烹制，香辣过瘾：

1.大闸蟹刷洗干净，揭开蟹盖，去掉蟹腮、蟹心等不能吃的部位，一只蟹切成四块。

2.切口处蘸上面粉，油温六成热时下锅炸至金黄，捞出沥油。

3.锅里留底油，下葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油。

4.放入炸好的蟹块，烹入料酒，加生抽、白糖调味，翻炒均匀。

5.最后撒上香菜段和熟芝麻，翻匀即可出锅。

照着这个方法做出来的香辣蟹，我老公连蟹壳都要嗦一遍，直说过瘾！连平时不爱吃蟹的孩子，都抢着吃里面的蟹肉。

第二样：红烧肉鹌鹑蛋——红红火火的"团圆菜"

红烧肉象征着日子红红火火，鹌鹑蛋形似元宝，寓意招财进宝。这两样食材炖在一起，简直就是为月初第一天量身定制的吉祥菜！

让红烧肉"肥而不腻"的诀窍：

肉块"先煎后炖"：五花肉切块后，不放油直接下锅煸炒，把多余的油脂逼出来，这样炖出来的红烧肉才能肥而不腻。

炒糖色"看火候"：冰糖要用小火慢慢炒化，等到冒小泡、颜色变成琥珀色时立即下肉，这样炒出来的糖色才漂亮。

开始炖煮，满屋飘香：

1.五花肉切方块，冷水下锅焯水，捞出用温水洗净。

2.锅里不放油，下五花肉小火煸炒至表面微黄，盛出备用。

3.锅里放少许油，下冰糖炒糖色，倒入五花肉翻炒上色。

4.加热水没过猪肉，加生抽、老抽、葱段、姜片、八角，小火慢炖40分钟。

5.放入煮好去壳的鹌鹑蛋，继续炖20分钟，最后大火收汁。

这道菜是我老妈的拿手好戏，每次做都能让全家吃得心满意足。鹌鹑蛋吸饱了汤汁，比肉还好吃。

第三样：香煎鲈鱼块——年年有余的"好彩头"

鱼是传统宴席上必不可少的一道菜，寓意"年年有余"。鲈鱼肉质细嫩，刺少，特别适合家里有老人孩子的家庭。香煎的做法既保留了鱼肉的鲜美，又增添了一份焦香。

让鱼块"完整不碎"的妙招：

鱼肉"擦干再煎"：这是最关键的一步！鱼块要用厨房纸里里外外擦干，这样下锅时才不会溅油，也不会破皮。

"热锅冷油"是铁律：把锅烧到微微冒烟，再倒油，油热后下鱼块，不要急着翻动，等一面煎定型再翻面。

开始煎制，香气扑鼻：

1.鲈鱼处理干净，切成宽段，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。

2.用厨房纸把鱼块擦干，一定要擦得干干的！

3.热锅凉油，下鱼块中小火慢煎，一面煎黄定型后再翻面。

4.两面都煎好后，撒上椒盐和孜然粉，喜欢原味的撒点海盐黑胡椒就够了。

外酥里嫩，鱼肉鲜嫩多汁，香气扑鼻，简直好吃到跺脚，大人小孩都喜欢。做法简单又美味，厨房小白也能轻松拿捏。

【小叮嘱】

烹饪须知：

• 炒糖色时一定要用小火，大火容易炒糊发苦
• 煎鱼时要等一面完全定型再翻动，否则容易碎
• 螃蟹性寒，烹制时记得多放些姜片

食用提醒：

• 肠胃不好的朋友，螃蟹要适量食用
• 高血压的朋友，红烧肉可以适当减少酱油的用量

老传统之所以能流传至今，就是因为其中蕴含着人们对美好生活的向往。在这个九月初一，不妨也给家人做上这几道吉祥菜，既满足了味蕾，又讨了个好彩头，何乐而不为呢？

今天这三道吉祥菜，你们家会做哪一道？你们家乡在九月初一还有什么特别的食俗吗？欢迎在评论区分享你的家乡习俗，让咱们一起把老传统传承下去！

#秋日生活打卡季#