厨师也要下岗？机器人2分钟4道菜、一分钟包500个饺子、130个包子

中国智慧厨房火了！

在武汉一家快餐店的后厨，两台银灰色、方头方脑的“铁厨”在接到指令后，倒油、投料、翻炒、调味、出锅，短短2分钟时间，就炒出了4道菜，而且每道菜的味道没有任何偏差。

店长兴奋的表示：以前四个厨师忙的不可开交，现在两个人，游刃有余。

更重要的是它保证了菜品的质量，厨师炒菜总会出现菜品波动现象，尤其是更换厨师后，有些顾客一尝味道变了，下次可能就不会来了。

现在好了，有了炒菜机，菜品有了保障，顾客自然能够留的住。

可能也有网友说了，炒菜机没有“锅气”，肯定没有人炒的好吃。

未必！现在的炒菜机通过数百次修改硬件、算法，加上复杂的流体力学模型，确保了火焰温度、内胆风速、翻炒次数，确实可以炒出有“锅气”的菜。

在京津冀食材电商节上，一个名叫家家机械的展位，放着几款饺子机、包子机。

现场工作人员向群众介绍：只需将调好的饺子馅与面粉装进机器，启动机器后，饺子就包好了，一小时可以包3000-7000个饺子，差不多一分钟就能500个，完全可以满足一般的食堂和饺子馆的需求。

而且饺子的大小还可以根据需求定制模具，最小10克、最大40克，价格仅需要6000元。

同样价格的还有包子机，顾名思义它就是用来包包子的，最快一小时可以生产8000个，平均一分钟133个。

最关键的是包子机可以精准的实现“换馅”，满足各类顾客的需求。

现在饺子机、包子机已经应用在很多餐馆、食堂，老板都反映速度快了很多，而且节省了大量的人力物力。

当然，现在市面上还有穿串机、切菜机、洗菜机等等。

随着AI技术的发展，这些炒菜机、饺子机、包子机、洗菜机、切菜机加上AI的加持，岂不是更加“如虎添翼”。

许多网友不禁感慨道：“以后厨师可能要下岗了”。

就目前餐饮行业的现状来看，大部分都是基础厨师、切配工、炒菜工等，很少有菜品研发和有创意的厨师。

而机器人恰好能够替换这些基础厨师、切配工、炒菜工的工作，因为这些就是标准化、重复性的工作。

机器人在输入特定的程序后，就能24小时，稳定的、快速的、高标准的完成这些工作。

并且机器人做的饭口味不会出现波动，机器人也不会发脾气、耍性子，还能够给餐饮老板节省一笔费用。

根据统计信息，餐饮业人工成本占营业收入的20%-30%。

比如：快餐店因为标准的流程，人工成本占比相对较低，接近20%。而一线城市，人工成本较高，占比接近30%。

一个餐馆要想留住顾客，菜品、质量这是不能降的，房租是由房东决定的，要想降本增效，似乎只能向人工成本下手了。

这也是为什么越来越多的餐馆开始使用机器炒菜了。

在四川，熊喵大师科技公司董事长黄天勇表示，投入炒菜机器人的门店，人力成本降了40%，出餐时间缩减一半，厨房面积压缩了30%。

“炒菜师傅一般月薪至少是8000元，技术好的一万二、一万五都有，还不一定请得到。”

现在有了炒菜机器人，过去需要请四个大厨，现在只要两个，每月成本可降低15000元-30000元。

在兰州，幸福食堂的负责人张旭蕾表示，自己运营的20多家社区食堂也引入了部分炒菜机器人，现在厨师的数量减少了一半，调料等原材料成本下降了30%以上。

而且，机器人炒菜品质稳定，能够把温度误差控制在±1℃以内，调料精度精确到±0.5克。基本杜绝了厨师因状态、情绪波动导致的菜品口味差异，实现了“千店一味”。

此外机器人还可以优化后厨空间，紧凑的设计让后厨面积得以缩小，为前厅经营腾出了更多空间。

在长沙开福区，200平的门店，过去需要5名厨师+5名帮厨，每月人力成本高达7.5万-8万元；使用机器人后只要2名操作员，6～7台机器人；人力成本每月下降了1.9万元。

掌管着370平大型门店的陈店长表示，4名操作越11台机器人，人工成本直接砍半还多。

有些小规模的快餐店，配备了3台炒菜机器人，1名员工按照标准化菜单放入机器，就可以炒菜了，压根就不需要单独聘请炒菜的厨师。

很多餐饮店的老板将“厨工+机器人”的模式称为“及时雨”，因为餐饮业大部分门店都是苦苦支撑，人工成本高居不下。

现在好了，直接上机器人，一个普通员工培训1-2天就可以上岗，大大降低了成本，也降低了招聘门槛。

不过很多厨师，尤其是基础型厨师可不好过，一下子下岗了，过去一个月上万，突然变为零，这日子太难过了。

那么未来厨师如何面对这个难题呢？有没有解决办法呢？还真有！

机器人再厉害，它执行的是特有的程序，没有程序它就做出不来。

如果一个厨师能够研发新的菜品，这是机器人做不出来的，而且一旦研发成功，获得消费者的喜爱，会获得很高的报酬，比过去当厨师要强很多。

此外，还可以通过编程“调教”机器人，使其能炒出更具“锅气”、更好吃的菜，成都“秋金川味小炒”的研发总监就是最好的例子。

同样，厨师也可以转行做设备运维、优化，负责调试、维护机器人，待遇要比普通厨师高很多。

当然，也可以去做一名“创意厨师”，你做的菜具有情感价值，服务的是更高级的顾客，就像米其林大厨说的：“机器人能复刻分子结构，但无法创造惊喜。”

总的来说，机器人可以替代普通的厨师，但是它无法替代有创意、有创新、懂编程的大厨，只要肯学习，肯下功夫，厨师非但不会被替换，还会更高级。

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