郑州“炒八掺”不足10平方米的小店，怎么就火了？

不管火不火，保持内心的善良真诚，用“平凡的好吃”的温度，守护人间的烟火气。

文 | 竹里

八种主食在铁锅里翻滚碰撞，六十多岁店主的炒勺抡出火星，来自天南地北的食客在巷口排起百米长队，只为这一份12元的“碳水快乐”。

10月9日，国庆中秋假期刚过，郑州市金水区宇新街上一家不足10平方米的小吃店突然成了网红店。拥有千万粉丝的美食博主乌啦啦偶然一次打卡，让郑州“炒八掺”火遍全网，有外地顾客从新疆赶来，也有本地食客凌晨四点守在门口排队。

为应对客流，小店实行“即日起炒类，每人限购一份”。10月16日，小吃店老板娘回应记者：老师傅已体力透支，请了一个新师傅，免费炒20份送给大家品尝。

那么，到底什么是郑州“炒八掺”，一个小店何以吸引全国各地的人争相打卡。这让笔者想起近日爆火的江西景德镇“鸡排哥”，两个案件有着共通之处，都离不开店主对顾客的真诚以待，以及朴实无华的经营之道。

1

老板娘很平静

“理解不了为一碗饭排队几小时”

笔者梳理发现，“实惠小吃”在郑州的居民楼里默默经营了十几年，本是本地人熟知的宝藏小馆。真正的转折点发生在2025年10月9日，千万粉丝美食博主“乌啦啦” 来到这家街边小店，品尝“炒八掺”的视频随后在网上发布。

视频中，乌啦啦一边就着蒜瓣大口吃着炒八掺，一边赞叹其为“碳水快乐”。这条视频迅速引爆网络，在抖音平台相关话题播放量已超过7000万。

几乎一夜之间，这家藏身居民楼的小店被推到了流量的风口浪尖。暴增的客流量让小店门前排起了前所未有的长队。有顾客上午10点取号，下午2点才能吃上，整整等待四个小时。一口饭，一口蒜，“乌啦啦”称：“八种主食混在一起的口感非常奇妙。”

这场由网红带起的流量热潮不仅让小吃店爆火，也让周边街道变得热闹。

开移动咖啡车的蓝华开着移动咖啡车跨省500多公里而来。他驻守在小店门口，一边守着咖啡车，一边趁没客人的间隙开直播，直言自己是 “来蹭流量的”；还有一些炒面摊位纷纷跟风，贴上“网红炒八掺”字样的打印纸，试图吸引客流。

老板娘却稍显平静，“我们开了十几年，前几年就很火。作为我来说，我是理解不了为一碗饭要排队几个小时，可以顺道来吃”。

她觉得店里火的根源不是靠网红打卡，“网红来打卡之后给我们带来了新的客源，其实我们最该感谢的是原始顾客”。

在她看来，小店位置偏、面积小，正是老顾客在各个社交平台上分享，店铺才被更多人发现。谈到店铺的未来发展，老板娘说，从开这家实惠小吃起，她就想过扩大规模，“但我老公一直反对”。她坦言，现在仍然有这个想法，但“我现在是没有这个精力，我得慢慢地把现在做好”。

2

“多掺”文化

已融入河南人的饮食基因

有网友介绍，饮食和文化离不开，河南很包容，容得天下。郑州是代表，所有事物都可以在郑州“掺”在一起，然后造出新事物。凉皮可以和米皮掺，胡辣汤可以和豆腐脑掺，土豆粉和刀削面掺，各种凉菜掺，等等。

“炒八掺”，顾名思义，正是将八种不同的主食放入同一口锅里爆炒而成。这八种主食通常包括凉皮、米皮、牛筋面、擀面皮、炒面、炒饼、面筋和热干面。这些原本独立成餐的食材，在高温的催化下相互交融，创造出层次丰富的味觉体验。

在河南的饮食哲学里，“掺”是一种解决选择困难症的智慧，也是追求口感丰富性的朴素表达。这道看起来有些“任性”的美食，其实是河南悠久“掺文化”的自然进化。在河南，“两掺”乃至“多掺”的吃法历史悠久，早已融入当地人的饮食基因。

最经典的莫过于胡辣汤掺豆腐脑——胡辣汤的辛辣浓郁与豆腐脑的嫩滑清淡相互平衡，是河南人早餐桌上的常客。“炒八掺”小店老板最初也是从“两掺”开始，根据食客的需求不断添加种类，逐渐发展至如今的“八掺”。这种由简至繁的演化过程，体现的正是民间美食生命力与适应性的自然生长。

3

朴实无华

爆红小店的经营哲学

笔者以为，“炒八掺”的爆红，看似偶然，背后却隐藏着必然逻辑。

12元一份的亲民价格，且加量不加价的实惠策略，是小店走红的重要原因。更让人感动的是，价目表上明确标注：周末价格下调1元。对于这一暖心举措，老板的解释朴实无华：“就想照顾照顾大家，都是打工的，在外不容易。”

这份对打工人的体谅，击中了无数人的心。在商业化泛滥的今天，这种反其道而行之的降价行为，成为一种难得的情感体验。小店老板在采访中透露了他的经营哲学：“开店十几年，秘诀是用心做好每一碗饭。”正是这份真诚，让“炒八掺”在流量过后，依然保持着动人温度。

“炒八掺”的走红并非孤例。近期，河南还有几家类似的小店同样引发了关注——“人生的意义”小吃店和尧仔炒粉。

“人生的意义”这家店，味道虽不算惊艳，却十几年如一日只做家常面，以干净整洁出名，原材料成本上墙公示，连食品热量都贴心标注，圈粉不少，成了食客心目中的放心食堂。尧仔炒粉走红，源于一个温暖的故事：老板曾放弃夜市黄金时段，专程上门为一位受伤的顾客炒粉。一碗炒粉不值多少钱，但这份善意，却温暖了一座城。

如今，这三家宝藏小店都被泼天流量砸中，有人甚至不远千里跨省而来，只为尝一口朴实的美味。一碗简单的餐食，为什么有这么大的魅力？或许，大家品尝的不仅是味道，更是那一份热气里升腾的人间真情。

不过，“泼天流量”带来生意的同时，也给小店带来了幸福的烦恼。

60多岁的店主坦言忙得体力不支。排队经济的畸形现象也随之出现——有人甚至做起了黄牛生意，兜售排队名额。

笔者搜索发现，几名“职业代排”混杂在队伍中。一名老人带着老伴排队拿了两个号，一个号以200元的价格转卖给他人。与他竞争的还有一名中年妇女，开价100元，能讨价还价到80元。有人嫌贵，他们却说，相较前几天有人喊出单个号源800元、500元的高价。

据了解“人生的意义”小吃店因为突然爆火，选择了暂时关门谢客。老板担心人太多，大家大老远跑来却吃不好，决定等热度降一降再重新营业。在许多人都在追逐流量时，老板的清醒显得尤为难得。

而这，或许也正是这些小店能够出圈的共同底色：不管火不火，保持内心的善良真诚，用一碗面的温度，继续守护人间的烟火气。

资料来源：九派新闻、河南日报、顶端新闻