文 | 环球

编辑 | 小策

12月24日，"拉面之王"味千拉面突然登上头条热榜。

不过这次不是因为门店排长队，而是"为啥不香了"的讨论在朋友圈刷屏。

曾经红遍大江南北的味千，现在不少门店冷清得能数清桌上的碗筷，这事儿得好好唠唠。

品牌认知的"错位戏"，从"日本拉面"到"本地生意"的误会

要聊味千，先得说清楚它到底是谁家的。

1968年，日治时期的台湾客家人重光孝治在日本创了这个牌子，主打豚骨拉面加大蒜风味，归在重光产业株式会社旗下。

但咱们大陆和香港的味千门店，跟日本总部关系不大。

中国大陆及香港的味千，是港资企业"味千（中国）控股有限公司"独家运营的。

说白了，就是拿了个日本品牌的授权，员工、税收、管理全是本地的，跟金拱门、星巴克中国的玩法差不多。

可不少消费者不这么看。

之前反日游行的时候，有味千门店被砸了。

店员委屈得不行，明明自己是中国人，老板也是港资，就因为招牌带"日式风"，成了泄愤对象。

这种事儿真挺无奈的，把"品牌风格"和"资本归属"硬绑在一起，受伤的还是本地打工的人和商业环境。

评价一个品牌，看它合不合法、守不守规矩、给本地做了啥贡献就行。

肯德基、星巴克不也是美国牌子？中国区运营主体都是本土企业，咱们去消费，其实是在支持本地就业和市场循环。

硬要揪着"外国名"不放，真没必要。

从"真骨汤"到"勾兑液"，信任没了，味道还能留多久？

品牌认知的误会或许只是外因，真正让味千拉面"不香"的，还得看碗里的面到底变了啥。

曾经味千主打的"大骨熬汤"，那可是金字招牌。

结果后来被曝光，汤底根本不是纯骨头熬的，而是用浓缩液勾的。

这事儿一出，消费者心里的秤就歪了。

本来大家冲着"真材实料"去的，结果发现被忽悠了。

那会儿同类骨汤拉面品牌开始冒头，张拉拉、马子禄这些，都喊着"现熬骨汤"，消费者一对比，味千那点差异化优势瞬间没了。

餐饮行业，信任比啥都重要，汤底这事儿，味千算是把自己的根给伤了。

味千想靠标准化提升效率，这思路没错。

但问题是，面条不是现擀的，食材都是预加工的，上餐快得像流水线，连点"锅气"都没有。

消费者现在吃面，不光要吃饱，还得吃得有感觉。

这种快餐化的体验，跟大家对"手工拉面"的期待差太远了。

更要命的是价格。

单碗面四十块左右，这个定价不算低了。

可体验跟街边二三十的面馆差不多，性价比一下子就下来了。

有朋友说"吃了两口就走，下次很难再光顾"，这话听着扎心，但真是不少人的真实感受。

口味创新也跟不上趟。

这么多年，味千还是那几款经典豚骨拉面，年轻消费者喜欢的辣味、鲜味升级款没有，健康的低卡、素食选项也看不到。

看看人家张拉拉搞现拉面条，和府捞面弄"书房场景"，连兰州拉面都开始玩地域风味融合了。

味千守着老配方不动，不被淘汰才怪。

其实味千拉面的困局，不光是它一家的事儿。

整个餐饮行业都在变，消费者越来越理性，也越来越挑剔。

品牌要是只靠过去的名气混日子，不琢磨产品，不尊重消费者，迟早会被市场抛弃。

希望味千的例子能给其他餐饮品牌提个醒，回归本质，把面做好，把汤熬香，比啥都强。