面包碎制辣椒油惹味又环保 厨余变美食促进源头减废

西饼店里的面包碎，回收製成辣椒油香辣惹味，酿造出来的啤酒也香醇可口，还有鸡皮、三文鱼和牛肉边角料，厨余摇身一变也是宝，由它们烹调而成的菜式，很快会在美心各大餐厅见到。

可持续发展成为现代餐饮新趋势，美心集团（美心）与香港电灯有限公司（港灯）于5月至8月期间举办“你真惜食！”x“绿得开心计划”创意料理大赛，邀请就读职专餐饮培训学院的学生，以及全港中小学与公众人士，发挥创意设计食谱，今日(29日)举行启动仪式暨学界交流午宴，推动香港建立尽用食材的惜食文化。

活动首阶段，美心在香港及内地共收集了近50个旗下厨师研发的可充分利用食材的新食谱和料理提案。评审团根据“创新性”、“善用食材程度”、“可行性”、“顾客吸引力”选出20道创意料理，并在启动礼上向设计的厨师颁奖，其中13道菜式将于今年6月起于美心旗下指定餐厅及门市正式推出。

其中12道创意料理在午宴上率先亮相，包括前菜四小点：薏米冬瓜茶、酱渍西兰花茎、牛舌盐葱酱配鸡髀菇、炸三文鱼海鲜烧卖、寿喜烧牛野球；汤：海皇冬瓜盅；主菜：酸甜芝麻鸡·脆炸芝麻鸡皮、原只六头香芒虾球；蔬菜：鸡骨浓汤浸三色西兰花；主食：泰式香辣咸牛脷烩长通粉；甜品：芝士牛角挞，柠茶甜心酥松饼，以及以剩余面包皮製作的啤酒和辣椒酱。

环境及生态局副局长黄淑娴在致词中表示，厨余是香港都市固体废物的最大类别，大约佔三成，因此需要市民大众配合，从日常生活做起，减少厨余。她认为本港的食物浪费情况得到改善，但仍有改善空间，期望透过比赛，除了展现厨师的创意和技艺，更要启发大众对珍惜食材、减少厨余的重视，她又表示政府会继续推行惜食，“今年我们将会在社区大幅增加更多智能回收桶，以及公众的厨余回收点，方便市民大众参与厨余回收，推动全民惜食，推广惜食减废的文化。”

香港电灯有限公司董事总经理郑祖瀛在致词中表示，面对全球暖化，港灯和美心都很希望能出一分力，促成特区政府的2025年碳中和目标，“这次与美心的合作，跟小时候去露营一样，所有食材都要食完不浪费，希望透过比赛推动整个社会的惜食文化。”

美心集团首席营运官（香港及澳门）萧德威在致词中表示，“希望惜食文化可以融入在我们的营运的理念里，不同的经营部或者厨师，厂房都可以将惜食文化引进到我们的日常工作里。”萧德威在访问中续说，希望透过这个活动从源头减少食物浪费，同时发展可持续美食概念。

在评审对谈环节，绿色力量副主席文志森及鸿日农庄主理人黄展明，就剩食处理提案、学校处理厨余的方法和推广低碳饮食的方法进行分享。文志森表示，香港平均每人可製造98公斤厨余，高于全球水准，“我们还有很大空间再用厨余。”黄展明则介绍了农庄的可持续耕种模式。

活动第二阶段，“你真惜食！”x“绿得开心计划”创意料理大赛由即日起至7月24日，邀请全港市民报名参赛，有“亲子组”、“中学组”、“大专组”、“公众组”四个组别。参赛者可提交以剩余食物为主要食材的熟食菜式食谱，或以“零浪费”方法製作的包含至少两道菜式的食谱。每个组别会挑选六个作品进入决赛，现场烹调竞技，再交由评审团试食及评分。评审团会按照作品的零厨余效益、味道及卖相、原创性、可持续性及技术评分。优胜者将获得丰富的饮食及购物礼券，并有机会将并作品收录于“你真惜食！”x“绿得开心计划”创意料理电子烹饪书中，进一步推广惜食、减废、减碳的可持续生活新态度。