今日处暑，标志着暑气渐消、秋意渐浓。此时天气干燥，昼夜温差增大，人体易受 “秋燥” 侵袭，出现口干、皮肤干、肠胃不适等问题。而老辈人讲究 “节气吃吉祥菜”，不仅图个好彩头，更能通过食材特性调理身体。今天就给大家分享 5 样处暑必吃的吉祥菜，每样都有好寓意，还能润燥养人，帮全家安稳过渡到秋天。

1. 芹菜炒鸡蛋 —— 清肠润燥，寓意 “勤财”

芹菜在民间有 “勤财” 的谐音，寓意勤劳聚财，处暑吃它，讨个财运亨通的好彩头。从营养来看，芹菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，缓解秋燥引起的便秘；还含有丰富的维生素和矿物质，清热润燥；搭配鸡蛋，补充优质蛋白，口感鲜嫩爽口，不油不腻，既是家常下饭菜，又能帮身体 “减负”。

制作方法：新鲜芹菜去叶去根，洗净后切成 3 厘米长的段；鸡蛋打入碗中，加少许盐和清水，搅拌均匀（加清水能让鸡蛋更嫩滑）。锅中放适量油，油热后倒入蛋液，小火慢炒至蛋液凝固，用铲子切成小块，盛出备用。不用洗锅，再放少许油，放入芹菜段，大火快速翻炒 2 分钟，加半勺盐调味。最后倒入炒好的鸡蛋块，翻炒 1 分钟，让芹菜和鸡蛋充分融合，即可出锅。这道菜清香扑鼻，芹菜脆嫩，鸡蛋松软，大人小孩都爱吃。

2. 黑豆猪蹄汤 —— 滋补养颜，寓意 “富足”

黑豆象征 “饱满富足”，猪蹄有 “招财进宝” 的说法，两者搭配炖汤，处暑吃不仅寓意日子富足，还能滋补身体。黑豆富含花青素和膳食纤维，能滋阴润燥、补肾益脾；猪蹄含有胶原蛋白和蛋白质，能补充营养、滋润皮肤，缓解秋燥带来的皮肤干燥；炖出的汤浓而不腻，喝一口暖到胃里，滋补又养人。

制作方法：猪蹄洗净切成块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净；黑豆提前用清水浸泡 4 小时（或提前一晚浸泡），泡发后洗净备用。砂锅中放入猪蹄、黑豆、姜片、葱段，加足量清水（没过食材 2 厘米），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 2 小时。炖至猪蹄软烂、黑豆开花时，加适量盐调味，继续炖 10 分钟，让味道更浓郁。最后撒上少许葱花，即可关火。这道汤香气四溢，猪蹄入口即化，黑豆软糯，喝上一碗，浑身都舒服。

3. 南瓜蒸排骨 —— 软糯香甜，寓意 “丰收”

南瓜外形圆润，颜色金黄，象征 “丰收圆满”，排骨寓意 “有骨气、有底气”，处暑吃南瓜蒸排骨，寓意全家丰收安康。南瓜富含胡萝卜素和膳食纤维，能健脾益胃、润肺止咳，改善秋燥引起的肠胃虚弱；排骨肉质鲜嫩，富含蛋白质，滋补却不上火；蒸制的做法保留了食材的营养，口感软糯香甜，清淡又美味。

制作方法：排骨洗净切成小段，用 1 勺生抽、半勺老抽、1 勺料酒、1 勺淀粉、少许盐和白糖，抓匀腌制 30 分钟，让排骨充分入味；南瓜去皮去籽，切成大块，铺在盘子底部。将腌制好的排骨均匀摆放在南瓜上，再放上几片姜片和葱段。蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸 40 分钟，直到排骨熟透、南瓜软烂。取出后去掉姜片和葱段，撒上少许葱花点缀，即可上桌。这道菜南瓜吸收了排骨的汤汁，香甜软糯，排骨鲜嫩入味，不用额外加油，健康又好吃。

4. 红枣山药饼 —— 健脾养胃，寓意 “吉祥”

红枣象征 “吉祥如意”，山药有 “长寿安康” 的寓意，两者做成饼，处暑吃不仅寓意好，还能健脾养胃。红枣能补中益气、养血安神，缓解秋燥带来的气血不足；山药能生津润燥、健脾益胃，对秋燥引起的食欲不振、消化不良特别友好；做成的饼外酥里软，香甜可口，既是主食，也是不错的零食。

制作方法：山药去皮蒸熟，捣成山药泥；红枣洗净去核，切成碎末备用。将山药泥、红枣碎、100 克面粉、适量白糖（根据个人口味调整）放入碗中，搅拌均匀，揉成光滑的面团。将面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子揉圆后压扁，做成饼状。锅中放少许油，油热后放入山药红枣饼，中小火煎至两面金黄，即可出锅。这饼外酥内软，红枣的香甜和山药的软糯融合在一起，一口一个，好吃又顶饱。

5. 冬瓜口蘑汤 —— 清热祛湿，寓意 “清爽”

冬瓜象征 “清爽无忧”，口蘑寓意 “鲜美富足”，处暑吃这道汤，寓意秋天过得清爽自在。冬瓜含水量高，能清热利水、生津润燥，缓解秋燥带来的口干舌燥；口蘑富含氨基酸和矿物质，能增强免疫力、健脾开胃，让胃口变好；炖出的汤清淡鲜美，喝起来毫无负担，既能补充水分，又能清热祛湿。

制作方法：冬瓜去皮去籽，切成薄片；口蘑洗净，切成厚片，冷水下锅焯水 1 分钟，捞出沥干水分备用。锅中放少许油，油热后放入姜片爆香，加入适量清水，大火烧开。放入冬瓜片和口蘑片，继续煮 5 分钟，直到冬瓜变得透明软烂。加适量盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀，最后撒上葱花，即可出锅。这道汤清澈见底，冬瓜清爽，口蘑鲜美，喝上一碗，瞬间驱散秋燥带来的不适感。

处暑吃吉祥菜，不仅是对传统习俗的传承，更是对家人健康的呵护。这 5 样菜，寓意美好，做法简单，涵盖了炒菜、炖汤、主食，既能满足味蕾，又能应对秋燥，滋补养人。今天处暑，不妨给家人做上几样，让全家在品尝美味的同时，也能沾沾好彩头，安稳入秋，少生病、更健康。如果家人有特殊口味，比如不爱吃甜，做红枣山药饼时可以减少白糖用量；不爱吃油腻，炖黑豆猪蹄汤时可以去掉浮油，灵活调整更贴心。