【早安云南·滇味】茉莉花炒鸡蛋，夏日餐桌的一缕清香

炎炎夏日，走在云南的街头，时而会有一阵幽香飘荡在空气中。循香而去，走进浓密的树荫下，只见几个当地的奶奶坐着小马扎，双手翻飞间，雪白的茉莉花便挂在了提篮的把手上。而当游客走进餐馆时，便会发现戴在手腕上的茉莉花还有另一重“身份”——这是一朵好吃的花。

茉莉花炒鸡蛋 图源：“8099999街头巷尾”微信公众号

入菜的茉莉花多选未绽开的花骨朵，饱满的花苞既锁住了浓郁香气，口感又鲜嫩柔软。将花连花梗一同摘下，先以开水焯一道，再用凉开水反复漂洗，以此彻底去除茉莉花本身带有的涩味，之后捞出晾凉后便可以烹饪了。

在云南，茉莉花炒鸡蛋是一道经典的家常菜，做法也十分简单：将茉莉花和鸡蛋分开炒香，之后再将二者混合到一起；或是将鸡蛋调成蛋液，放入茉莉花搅拌均匀，确保每一朵花苞都裹上蛋液后倒入锅中翻炒。炒制的过程中，热油将茉莉花与鸡蛋各自的香味完全激发了出来，花香与蛋香交融，金黄的鸡蛋沾染上了茉莉花的芬芳，鸡蛋的鲜美也渗透在微微散开的花苞中，吃起来齿颊生香，格外开胃下饭。

除了炒蛋，茉莉花还能与肉片、虾仁同炒，其嫩滑清香的特质不仅能为菜肴增香，还能让肉片、虾仁更加鲜嫩可口。除了做菜，云南人还将茉莉花制成茶叶、茉莉荔枝饮、茉莉奶冻、茉莉鲜花饼等饮品和甜点。

盛开的茉莉花 图源：“热情元江”微信公众号

云南的茉莉花上市早、花期长，从阳春三月开始，到如今七月盛夏，仍随处可见这纯白的身影。来到云南，不妨寻一处餐馆，点一份茉莉花炒鸡蛋，让茉莉消暑，芬芳入宴。

资料：“云南发布”微信公众号、“8099999街头巷尾”微信公众号

编辑：罗薇 朱怡瑾