寒露就吃这四样，冬天不遭罪！

寒露到！湖南胡姐的“抗冻四道菜”，简单好做，冬天不手脚冰凉

今早出门买嗦粉，隔壁张阿姨拉住我：“妹子，明天寒露了，你屋里备了山药没？我家胡姐昨天刚教我做苹果山药排骨汤，喝完整个人都暖烘烘的！”这话一下戳中我——湖南这天气，真是说变就变，昨天还穿短袖嗦冰粉，今天就裹着外套打哆嗦，早晚那风一吹，手脚冰凉得像揣了块冰。

胡姐是我们小区出了名的“养生达人”，做了几十年家常菜，尤其懂节气吃食。她说：“寒露是个‘分水岭’，这时候吃不对，冬天准得冻得缩手缩脚。”今天就把她私藏的“寒露四道菜”扒出来，全是湖南人爱吃的家常味，做法简单到新手也能上手，照着做，整个秋天都舒坦。

第一道菜：苹果山药排骨汤——秋燥的“天敌”

胡姐说，湖南秋天又干又凉，喉咙干、鼻子痒是常事，这汤就是“对症下药”。她做这汤有个小秘诀，跟外面餐馆不一样，喝起来清润不油腻。

上周去她家蹭饭，亲眼见她做：

1. 排骨剁块，冷水下锅，加姜片和料酒焯出血沫，捞出来用温水冲干净（她说用冷水冲肉会柴，这点很关键）。

2. 山药去皮切滚刀块（戴手套！不然手痒得难受），苹果去核切成块（别削皮，营养都在皮里）。

3. 把排骨、山药放进砂锅里，加足量清水，大火烧开转小火炖1个小时。

4. 最后把苹果放进去，再炖10分钟，关火前撒点盐就行。

那汤喝起来甜甜的，带着苹果的清香，山药炖得粉糯，排骨也烂乎，我连喝了三碗，喉咙里润得不行。胡姐说：“苹果别早放，不然炖成泥了，就不好吃了。”

第二道菜：啤酒焖鸭——吃肉不怕上火

湖南人无辣不欢，但寒露吃辣容易上火，胡姐就琢磨出了啤酒焖鸭。鸭肉性凉，配着啤酒炖，又香又不燥，天冷的时候吃，暖身又解馋。

她做这道菜，我家孩子每次都能多吃一碗饭：

1. 鸭子处理干净剁成块，焯水后沥干水分。

2. 锅里倒油，放姜片、蒜片、干辣椒爆香，把鸭肉倒进去翻炒，炒到表面微黄。

3. 倒一罐啤酒（别用太苦的，普通啤酒就行），没过鸭肉，加生抽、老抽调味，大火烧开转小火焖40分钟。

4. 最后开大火收汁，汤汁浓稠裹在鸭肉上就行。

那鸭肉炖得酥烂，一抿就脱骨，汤汁拌米饭，香得人直舔碗。胡姐笑着说：“我家老公每次都抢着吃，说比外面馆子做的还好吃。”

第三道菜：香芋红豆羹——祛湿的“小能手”

湖南秋天潮湿，总觉得身体沉沉的，脸上还容易浮肿。胡姐说，这时候就得喝香芋红豆羹，红豆祛湿，香芋养胃，甜丝丝的，当甜品吃也合适。

她做这羹特别省事，不用守在锅边：

1. 红豆提前泡2个小时（没时间泡就用热水煮10分钟），香芋去皮切成小块。

2. 把红豆和香芋放进高压锅里，加足量清水，上汽后压15分钟。

3. 开盖后加适量冰糖，搅化，再煮5分钟，让羹变得更浓稠。

4. 出锅前撒点干桂花，那股香味，飘得整个楼道都能闻见。

这羹吃起来绵密香甜，香芋粉糯，红豆沙沙的，我每次去她家，她都盛一碗给我，说：“女孩子多喝点，祛湿又养颜。”

第四道菜：菠菜蒸蛋——清肠的“好帮手”

寒露吃得多，肠胃容易堵得慌。胡姐说，菠菜蒸蛋是“清肠神器”，菠菜里的膳食纤维能帮肠道“大扫除”，蛋羹又嫩滑，老人小孩都爱吃。

她做这道菜，有个小技巧，蒸出来的蛋羹像豆腐一样嫩：

1. 菠菜洗净，用开水焯1分钟（去掉草酸，不然涩口还影响营养），捞出切碎。

2. 鸡蛋打散，加1.5倍的温水，少许盐搅匀，过一遍筛（这样蛋羹更细腻）。

3. 把菠菜碎撒进去，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，上锅蒸10分钟。

4. 出锅后淋点香油和生抽，简单又美味。

那蛋羹滑溜溜的，入口即化，菠菜也带着清香，我家孩子以前不爱吃菠菜，自从吃了这蒸蛋，每次都抢着吃。

胡姐总说：“养生不用买贵的补品，把家常菜做对了，比啥都强。”寒露到了，不管你多忙，都别忘了给自个儿和家人做顿暖心饭。这四道菜，简单好做，又符合节气，照着做，冬天准不遭罪。

你寒露打算做啥吃的？要是不会做啤酒焖鸭，需要我把胡姐的详细步骤再写一遍吗？