这种"发霉"食物突然火了，有人说"太解压"…医生紧急提醒↗

【来源：新闻坊】

近日， “街头卖霉豆腐” 的视频

在网络上迅速走红

毛茸茸的霉豆腐

被轻轻整齐划开

太解压、太治愈了

社交平台上也掀起了一股

“无实物卖霉豆腐”的风潮

就是用积雪、粘土等模拟“霉豆腐”

还有些“不服输”的网友

则干脆按照网络教程

学做真正的“霉豆腐”

然而，相似的教程

不一样的“作业”

一些网友晒出的“霉豆腐”表面

出现了红、绿、白等各色斑点

这……也是对的吗？

对此，成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月表示：正常发酵出来的“霉豆腐”上的霉丝应该均匀细密，呈白色或淡黄色。如果发现发酵后的‘霉豆腐’上长出了黑绿色等杂色斑点，多为有害霉菌。

说了半天

这霉豆腐到底是啥？

好吃吗？

霉豆腐是我国部分地区常见的传统佐菜，以豆腐为主料，经发酵、腌制二次加工而成，它还被外国友人赞誉为“东方奶酪”。

在豆腐白坯变成毛坯的过程中，接种的微生物产生各种酶，对大豆蛋白进行分解，大豆蛋白不断减少，游离氨基酸、脂肪酸含量不断增加，从而形成了霉豆腐“闻着有点臭、吃着却很香”的独特风味。

虽然是传统美食

但对于霉豆腐的爆火

医生还是劝大家冷静对待

1

医生：自制霉豆腐？ 不推荐！

中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋表示，“霉豆腐”制作对温度、湿度、菌种都有严格要求：菌种应优先选择商业发酵剂（如毛霉菌粉），避免依赖自然环境接种；操作时需佩戴手套或彻底洗手，所用器具需提前消毒，最大程度减少杂菌引入。

即便严格遵循无菌操作流程可勉强尝试，普通人缺乏专业经验，很难完全控制污染风险。阮光锋表示：“如果操作不当，很容易引入青霉（可能产生毒素）、黑曲霉等有害杂菌，还可能导致大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等致病菌污染。”食用这类受污染的产品，可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至会危及生命。

2

医生：霉豆腐火了？ 不建议长期食用。

梁清月医生表示，由于“霉豆腐”需要佐以大量香料。所以，长期食用“霉豆腐”可能会导致碘缺乏、促使痛风发作、增加肾脏负担、促使动脉硬化。而且“霉豆腐”通常盐分较高，高血压、肾病患者需格外注意控制摄入量。

此外，开封后需冷藏并尽快食用。一旦发现成品再次长出不明的霉点，务必整瓶丢弃，因为此时很可能已滋生黄曲霉素等毒素。

坊友们爱吃霉豆腐吗？

想自制的人赶紧打住念头

安全第一哦！

声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com