3年开3店，单日接待4000人，广西餐饮界又出一黑马！

最近深圳的商场里突然多了几家广西菜馆，有个叫大二街粉店的，中秋节那天排了快四千号人，比那些网红奶茶店还热闹，以前总觉得广西就那几样，螺蛳粉、桂林米粉，现在连酸嘢鸭脚煲也进了城市里玻璃幕墙的店里头。

有家夜市店租了上千平露天地，五点开张，米粉炒菜糖水全摆出来，三十块出头就能吃饱，年轻人端着酸笋炒鸭脚自拍，大叔大妈蹲在桌边嗦粉，跟老家夜市没两样，另一边上海静安区开了家馆子，装得像侗族鼓楼，人均百来块，菜单写柠檬鸭和酸笋火锅，样子好看得像朋友圈精修图。

这事儿其实不难懂，年轻人换口味跟换手机壳一样频繁，广西那股酸辣鲜香的味道正好够劲，可这股热乎劲儿底下也藏着问题，广西菜到底能热多久，有家卖牛杂锅的店刚把分店开到北京，发现腌酸笋的坛子搬不动，外地做的味道总差那么一点，食材运不来，只能靠中央厨房统一配，可那样还能叫地道的广西味吗？。

更头疼的是，螺蛳粉靠预包装就能卖出去，广西菜连个准说法都没有，问十个吃货啥是广西菜，能答出二十种花样，现在冒出来的店，这家炒螺蛳粉，那家卖柠檬鸭，跟菜系不像，倒像啥都往里放，外地人吃完了也记不住具体是啥，只记得酸酸辣辣的。

江西菜、云南菜上过几次热搜，热度一过就冷了，广西这波也难说能撑多久，排队的年轻人图个新鲜，新鲜劲儿过去了，还来不来谁也说不准，店家忙着开新店，可食材跟得上吗，味道能稳得住吗，这些问题不解决，光靠人流量撑不了多久，美食这行当，人来人往像漓江的水，热闹归热闹，真要站住脚，还得看灶台底下那把火，能不能一直烧着。