年夜饭硬菜不用愁！零失败四喜丸子做法，红亮弹嫩，全家抢着吃

年夜饭的餐桌，怎能少得了一道寓意吉祥、颜值口感双在线的硬菜？四喜丸子象征着团团圆圆、福禄寿喜，是过年必备的讨彩头佳肴。很多人觉得做四喜丸子容易散、不弹嫩，其实掌握关键技巧，零失败超简单！今天就把这份详细到新手也能秒会的做法分享给大家，过年端上桌，全家都得夸你厨艺绝～

食材准备（3-4人份）

猪肉馅500g（肥瘦比例3:7最佳，口感不柴不腻）、脆藕1节、鸡蛋1个、葱姜适量、玉米淀粉20g、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐少许、胡椒粉少许、香油2勺、八角1颗、桂皮1小块、生菜叶适量

详细步骤，一步不踩雷

第一步：调馅是关键，鲜嫩弹牙的核心

脆藕洗净去皮，切成细小的小丁，藕丁能增加丸子的脆感，解腻又爽口；葱姜拍碎后加入200ml清水，用手反复抓揉，挤出鲜味儿十足的葱姜水，静置5分钟备用。

取一个大盆，放入猪肉馅，加入少许盐、胡椒粉、1小勺白糖（提鲜增味），再倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，用手顺着一个方向抓拌，直到肉馅变得黏稠黏手，这一步能让调料充分融入肉馅，锁住鲜味。

把之前调好的葱姜水分三次打入肉馅，每加一次都要彻底搅拌，直到肉馅完全吸收水分，再加入20g玉米淀粉和1个鸡蛋，继续顺着同一个方向搅匀，最后淋上1勺香油，放入切好的藕丁，拌匀后开始摔打肉馅——这是丸子紧实不松散的秘诀！持续摔打10分钟，直到肉馅抱团紧实，抓一块铺平在手心，不会轻易往下掉就可以了。

第二步：塑形+炸制，外酥里嫩不碎散

准备一个盘子，在盘子底部和手上都均匀抹一层香油，这样取肉馅时不会粘手。抓一团肉馅（约50g），在手心来回捣揉，揉成圆滚滚的丸子，大小均匀更美观，也能保证受热均匀。

起锅倒入足量食用油，烧至六成热（插入筷子，周围冒密集小泡），把揉好的丸子逐个下入锅中，先不要翻动，让丸子定型3分钟，期间可以轻轻晃动锅体，防止粘锅底。等丸子表面炸至金黄定型后，捞出控油，然后开大火将油温升高，把丸子再次下锅复炸30秒，这样丸子外皮更酥脆，内里却依旧弹嫩多汁。

炸好的丸子可以放凉后装入保鲜袋，放进冰箱冷冻保存，想吃的时候提前解冻即可，过年提前备货超方便！

第三步：慢炖+收汁，红亮入味超下饭

另起一口锅，加入适量开水，放入葱姜、1颗八角、1小块桂皮，再倒入1勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖，加少许盐调味，搅拌均匀后下入解冻好的丸子，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖30分钟，中途可以轻轻翻动几下丸子，让每一面都充分吸收汤汁，味道更均匀。

炖丸子的同时，调一碗水淀粉：2勺玉米淀粉加3勺清水，搅拌至无颗粒状备用。丸子炖好后，先捞出摆放在铺了生菜叶的盘子里（生菜吸油解腻，还能增加颜值），然后把锅里的葱姜、八角、桂皮等料渣捞掉，开中大火，分次将水淀粉淋入锅中，边淋边搅拌，直到汤汁变得浓稠透亮，关火后直接将汤汁浇在丸子上，一道红亮诱人、入味十足的四喜丸子就彻底搞定啦！

年夜饭的吉祥担当，全家都爱吃

这道四喜丸子，外裹浓稠鲜香的汤汁，内里弹嫩多汁，还夹杂着脆藕的清爽口感，一点都不油腻，老人小孩都爱吃。过年的餐桌上摆上这么一盘，不仅颜值亮眼，还寓意着新的一年团团圆圆、喜事连连，妥妥的讨彩头硬菜！

关键是做法真的零失败，只要跟着步骤来，掌握“摔馅”和“复炸”两个核心技巧，丸子就不会散、不会碎，新手也能轻松驾驭。今年年夜饭，别再愁硬菜了，试试这道四喜丸子，让你在家人面前露一手，开开心心迎新年～

小贴士：如果喜欢更浓郁的味道，炖丸子时可以加入少许香菇、胡萝卜，营养更丰富；丸子的大小可以根据自己的喜好调整，小丸子更易入味，吃起来更方便～

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