老话说 “立秋吃栗,胜似参汤”,立秋一到,饱满的板栗就成了菜市场的 “宠儿”。这不起眼的坚果藏着 “双面养生功”—— 中医认为生吃板栗能补肾强筋,熟吃则健脾养胃,秋天吃正合适。现在板栗大量上市,新鲜又实惠,建议每周吃 2 次,不管炖肉、煮汤还是做甜羹,都好吃又养身。今天就教大家 3 道板栗家常做法,老人吃着强筋骨,年轻人吃着补能量,孩子吃着长身体,简单好做,新手也能轻松学会。
鸡肉的鲜和板栗的甜是绝配,炖好的鸡肉软烂脱骨,板栗粉糯流汁,每一口都带着肉香和栗香,配米饭能多吃半碗。中老年人秋天总觉得腰腿发软,板栗和鸡肉的搭配能补能量,吃着暖身不燥;孩子挑食不爱吃蔬菜,板栗吸足肉香,往往能主动多吃几块,补钙又长劲;年轻人下班懒得做饭,这道菜提前备好料,半小时就能出锅,解馋又顶饱。
三黄鸡半只、板栗 300 克、姜片 4 片、葱段 2 段、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、冰糖 3 颗、食用油适量、盐少许
1.板栗去壳有巧法:用刀在板栗壳上划十字,放开水里泡 5 分钟,捞出后壳和内皮轻轻一撕就掉(比生剥省力多了,试过生剥壳手都疼),剥好的板栗洗净备用,别泡太久,会失去甜味。
2.鸡肉剁成块,用清水泡 10 分钟去血水,捞出沥干。锅里烧开水,放鸡肉、1 勺料酒、2 片姜片,大火煮开撇净浮沫(浮沫一定要撇干净,汤才不腥),继续煮 2 分钟捞出,用温水冲净(别用冷水,鸡肉遇冷会变紧,炖不烂)。
3.炒锅倒油,放冰糖小火炒出糖色(炒到冰糖融化呈浅褐色,别炒糊,糊了会苦),倒入鸡肉翻炒至均匀裹上糖色(鸡肉表面微焦更香,我试过不炒糖色直接炖,颜色和香味都差很多)。
4.加姜片、葱段炒出香味,放 2 勺生抽、1 勺老抽调味,翻炒均匀后倒开水(水量没过鸡肉),大火烧开后转中小火炖 20 分钟(鸡肉炖到用筷子能轻松戳透)。
5.放入板栗,继续炖 15 分钟(板栗煮到轻轻一按就软,别炖太久,不然碎成泥),最后开大火收汁(汤汁留少许拌饭香),加少许盐调味(盐别多,突出甜香)。我试过炖好后焖 5 分钟,香味更浓,板栗吸足汤汁更糯。
炖好的板栗烧鸡红亮诱人,鸡肉轻轻一夹就脱骨,板栗咬开流汁,吃着暖到心里,老人吃完说 “走路都觉得腿有劲了”,全家都爱这口香。
秋天喝汤最养身,板栗的甜、香菇的鲜、鸡肉的香融在汤里,喝一口清亮鲜甜,润喉又暖胃。中老年人秋天容易没胃口,这汤鲜而不腻,鸡肉炖得软烂,香菇和板栗吸足鲜味,连汤带肉吃着开胃;年轻人秋天总觉得口干,这汤润润的,喝着不烧心还补水分;孩子不爱喝水,这汤甜丝丝的,往往能主动多喝两碗,补钙又补水,比喝饮料健康。
土鸡半只、板栗 250 克、干香菇 5 朵、姜片 3 片、葱段 2 段、料酒 1 勺、盐少许
1.鸡肉处理同前:焯水去血沫,温水冲净。干香菇用温水泡 20 分钟(泡香菇的水别倒,过滤后煮汤更鲜),泡好后剪去根部,洗净备用;板栗按前面的方法剥壳,洗净沥干。
2.砂锅里放足量开水(用开水炖汤更鲜,肉质不柴),放入鸡肉、姜片、葱段,大火烧开后转小火炖 40 分钟(土鸡炖 40 分钟,肉鸡炖 30 分钟,根据鸡的老嫩调整)。我试过用砂锅炖比铁锅香,没有砂锅用普通锅也行。
3.放入香菇和板栗,继续炖 20 分钟(香菇炖出香味,板栗煮软),最后加少许盐调味(盐别多,突出食材本味鲜)。我试过关火后焖 5 分钟,香味更浓,汤喝着更润,鸡肉也更入味。
炖好的汤清亮鲜甜,鸡肉软烂脱骨,板栗粉糯,香菇带着独特的鲜香,喝一口暖到胃里,秋天常喝,脾胃舒服了,吃饭都香了。
不想吃油腻的,试试这道甜羹,板栗的甜、银耳的滑、莲子的绵融在一起,软糯香甜,喝着不腻还润喉。中老年人秋天总觉得口干舌燥,这羹润润的,喝着不烧心;女性朋友秋天皮肤干,银耳和板栗的搭配能补水,喝着比敷面膜实在;孩子秋天不爱吃粗粮,这甜羹清甜软糯,往往能主动多喝两碗,补营养还促消化。
板栗 200 克、干银耳 1 小朵、莲子 50 克、冰糖 1 小把(可选)、清水适量
1.干银耳用冷水泡 3 小时(试过热水泡容易烂,冷水泡出的银耳更出胶,口感更绵密),泡好后剪去黄色硬根,撕成小朵,用清水多冲洗两遍(避免有杂质)。
2.莲子去芯(去苦味,留芯会有点涩),提前泡 10 分钟;板栗剥壳后切成小块(方便煮软),洗净备用。
3.砂锅里放足量清水,放入银耳,大火烧开后转小火炖 40 分钟(银耳出胶的关键,时间不够不出胶,试过炖 30 分钟还硬,40 分钟刚好黏糊糊)。
4.放入莲子和板栗块,继续煮 30 分钟(莲子煮到软绵,板栗煮到粉糯)。我发现板栗晚点放更好,放太早容易煮碎,30 分钟刚好保持形状又软糯。
5.最后根据口味加冰糖(不爱甜的可以不加,板栗本身有甜味),煮至冰糖融化即可关火。我试过关火后焖 10 分钟,羹更浓稠,味道更融合,放凉后喝更清爽。
炖好的甜羹黏糊糊甜丝丝,银耳软滑出胶,板栗粉粉的,莲子软软的,挖一勺放嘴里,暖意从胃里散开,秋天喝着润脾胃,女性常喝气色都变好了。
板栗真是秋天的 “养生宝藏”,生吃熟吃各有妙处,不管炖肉、煮汤还是做甜羹,都好吃又养身。中老年人常吃强筋骨、健脾胃,年轻人吃着补能量、抗秋乏,孩子吃着补钙长身体,每周吃 2 次,好处慢慢显出来。现在板栗正当季,新鲜又实惠,错过这阵就要等明年了。
觉得这些做法有用的话,就点赞转发给身边的朋友,一起吃板栗过个暖乎乎的秋天吧!
#晒图笔记大赛#
更新时间:2025-08-26
本站资料均由网友自行发布提供,仅用于学习交流。如有版权问题,请与我联系,QQ:4156828
© CopyRight 2020-=date("Y",time());?> All Rights Reserved. Powered By 61893.com 闽ICP备11008920号
闽公网安备35020302035593号