前言

最近，歌手苏醒一句“河南的胡辣汤根本不算胡辣汤，西安的肉丸胡辣汤才是第一”，可谓是把自己送上了风口浪尖。

不出意外，在这条热搜下面清一色的都是“胡辣汤我喝了半辈子了，可苏醒这个人是谁？”以及“糊都是有原因的，在公众场合说这种话，过没过脑子？”等等。

其实，就连西安当地的官媒都承认，胡辣汤是从河南传到西安的，不知道为何苏醒会说出这种话。

但这事也有一定的好处，比如大家开始空前热度的讨论河南五大“怪菜”，据说外地人根本下不去嘴，可这五道菜却全是本地人的最爱，那么，究竟是哪几道菜呢？

毛鸡蛋

清晨五点的河南街头，天刚蒙蒙亮，老巷子里的铁板摊就率先冒起了热气。滋滋的声响裹着孜然和辣椒的焦香，顺着风飘出老远，赶早班的、遛弯的本地人，总会不自觉地往摊前凑。

凑近了看才发现，铁板上煎着的不是常见的鸡蛋或香肠，而是一个个圆滚滚、带着细毛的蛋，这就是河南人念叨的毛鸡蛋。

可别把它和南方的活珠子弄混，活珠子是正在健康孵化的活鸡胚，敲开蛋壳还能看到跳动的胎心；

而毛鸡蛋是孵化过程中因为温度、湿度没控制好，意外夭折的鸡胚，蛋壳里藏着没长全的小鸡绒毛，运气好还能看到细小的爪子或半成型的翅膀。

摊主见有人来，熟练地用小铲子给毛鸡蛋翻面，蛋壳边缘煎得微微发焦，油星子在铁板上蹦跳，撒上一把辣椒面和孜然粉时，香味瞬间浓了三分。

本地人接过来，不管烫不烫，张嘴就咬，外脆里嫩的蛋壳裹着软乎乎的胚肉，绒毛在嘴里几乎尝不出来，只觉得满是鲜美的肉香。

鸡蛋蒜

要是说毛鸡蛋的“怪”，更多在它看得见的“形”，那河南人餐桌上另一道常见的鸡蛋蒜，“怪”就怪在它让人意想不到的搭配。

谁能想到，普普通通的煮鸡蛋，会和辛辣的大蒜搅和在一起，还成了家家户户离不开的家常味？在河南的不少家庭里，早餐或晚餐的餐桌上，总少不了一碗刚捣好的鸡蛋蒜。

做法不算复杂，却透着股家常的讲究：得用刚煮好的“糖心蛋”，剥壳后掰成小块，放进老式的蒜臼里，再抓上几瓣新鲜的紫皮大蒜，一起捣成绵密的泥状。

捣的时候要顺着一个方向用力，让鸡蛋的绵柔裹住大蒜的辛辣，最后淋上一勺现磨的香油，撒点细盐，拌匀了就是一道菜。

刚出锅的白面馒头最配它，掰开热乎乎的馒头，挖一勺鸡蛋蒜塞进去，捏紧了咬一口，蒜的辛辣混着鸡蛋的醇香，香油的香味在嘴里慢慢散开，一口下去，连吃两个馒头都觉得不够解瘾。

荆芥

味觉上的辛辣冲击还没过去，河南人夏天的餐桌上，又会冒出一样让外地人摸不着头脑的菜——荆芥。

这菜在河南的菜市场里随处可见，一到夏天，菜摊上就摆着一把把翠绿的荆芥，叶子小小的，带着细碎的锯齿，捆成小束，几块钱就能买一把。

出了河南，别说吃，很多人连见都没见过，甚至听都没听过这个名字。

本地人买荆芥回家，最常做的就是拌黄瓜，这是夏天最爽口的搭配：把黄瓜用刀拍裂，切成段，荆芥掐去老梗，只留嫩叶和嫩茎，一起放进碗里。加两勺香醋、一勺生抽、少许盐和香油，不用太多调料，抓匀了就能上桌。

端上桌的拌荆芥，闻起来有股特别的香味，像是薄荷的清凉里混着点八角的醇厚，又带着一丝柠檬的清爽，说不上来是什么味，但河南人却爱得不行。

夏天喝玉米糁粥的时候，就着一碟拌荆芥，清爽又解暑；吃捞面条的时候，往碗里撒一把荆芥，瞬间就有了灵魂，连面条都变得更入味。

荆芥和南方的折耳根、西南的折耳根一样，都是刻在地域基因里的味道，南方人离不开折耳根的腥香，河南人也离不开荆芥的独特气息，少了它，夏天就像少了点什么，总觉得不完整。

炸蝎子

如果说荆芥是河南人夏天餐桌上的“小清新”，那到了晚上的夜市里，还有一样硬核的“怪菜”，能让外地人瞬间屏住呼吸——炸蝎子。

傍晚的河南夜市，灯火通明，小吃摊前挤满了人，其中总有一两处摊前围着不少人，不是因为别的，就因为摊上炸的是活蝎子。

玻璃罐里，一只只活蝎子张着褐色的钳子、翘着细细的尾巴，有的还在慢慢爬动，看着就让人心里发怵。

老板却习以为常，左手拿着镊子，右手从罐里抓出几只蝎子，先放进沸水里焯一下，去掉表面的杂质，再扔进提前熬好的卤汤里卤入味。

卤汤里有八角、桂皮、香叶，熬得浓稠，能让蝎子吸满香味。卤好后，再把蝎子放进热油锅里炸，滋滋的声响里，蝎子渐渐变成了金黄色，外壳变得酥脆，捞出来沥干油，撒上一把细盐，就是一道下酒菜。

本地人买上一小盘，找个小桌坐下，就着冰镇啤酒，拿起一只蝎子，先去掉尾巴上的毒刺，然后整个放进嘴里嚼，咔嚓咔嚓的，说口感像炸花生，还带着点肉香，高蛋白又下酒。可外地人路过，大多只敢远远看着，有人甚至会往后退两步，拿出手机拍照，小声说：“这东西也能吃？看着就害怕，万一有毒怎么办？”

变蛋

夜市的热闹散去，回到河南人的家里，凉菜碟里还藏着最后一样“怪菜”。它长得像松花蛋，却又不是松花蛋，外地人见了总问“这是什么”，它就是河南特有的变蛋。

在河南人家的冰箱里，夏天总少不了一筐变蛋。和用鸭蛋做的松花蛋不同，变蛋是用新鲜鸡蛋做的，外面裹着一层灰蒙蒙的壳，那是制作时裹的石灰、草灰和锯末，摸起来有点粗糙。

敲开外壳，里面是金黄透亮的蛋清，捏起来QQ弹弹的，像果冻一样，掰开还会流出金黄的汁水；蛋黄不是全熟的，带着点流心，颜色比蛋清深一点，看着就有食欲。

最常见的吃法是凉拌，把变蛋切成均匀的瓣，拍上两根嫩黄瓜，切上几个红辣椒丁，加一勺香醋、少许白糖、盐和香油，不用太多调料，拌匀了就是一道爽口的凉菜。

夏天的晚饭桌上，一盘凉拌变蛋，配上冰镇啤酒，一口下去，清凉又解腻，是河南人最爱的消暑搭配。

结语

其实，河南这五大“怪菜”，哪里是什么“怪”，不过是本地人跟着日子长出来的味道。

毛鸡蛋里藏着老一辈的苦日子回忆，鸡蛋蒜里裹着家常的烟火气，荆芥是夏天独有的清爽，炸蝎子是夜市里的热闹劲儿，变蛋是家里餐桌上的惬意。

外地人觉得“怪”，只是因为没尝过这份融入生活的滋味，就像南方人觉得胡辣汤太辣，北方人觉得汤圆太甜一样，不过是地域口味的差异。

下次你要是去河南，别光盯着胡辣汤和烩面，不妨试着凑到路边的毛蛋摊前，或是接过河南朋友递来的鸡蛋蒜，咬上一口。

说不定，你也会爱上这份“怪”里藏着的香，爱上河南人实实在在的生活味，毕竟这些“怪菜”，装的不是什么稀奇玩意儿，就是河南人过日子的烟火气。