#记录我的2025#哈喽大家好，我是泉歌#六一儿童节#到啦，先祝大朋友小朋友们#节日快乐#这又是周日又是#端午节#小长假的，今年的六一不要太开心哦！除了礼物、游乐场以外，美食自然也是孩子们的心头好。那#今日美食打卡#就来推一款，大人小孩都爱吃的#烘焙#经典#蛋挞#之一的“盘挞”。

#盘挞#其实是一种德式布丁挞，呈高筒状，自带一种高贵气质挞皮有点像饼干质地，而不是#葡式蛋挞#的那种黄油起酥皮，吃着非常酥松但又没那么油。内馅儿和普通蛋挞差不多，不过吃起来更像布丁，奶香滑嫩又流心

其实盘挞的制作食材和方法比普通的葡式蛋挞简单，主要就是各种食材加到一起搅一搅，组合起来丢进烤箱烤一下就出炉，不太容易翻车，适合新手来尝试所以今日的#我的下厨记录#就带大家一起来看看，在家可以怎么做出和外面卖得一样的盘挞吧！

盘挞/德式布丁挞（家庭做法）

【材料准备】

布丁液：蛋10个（只取蛋黄约178g）、牛奶100g、淡奶油300g、糖62g、炼乳20g(optional)

​挞皮：黄油120g、鸡蛋1个（全蛋液约48g）、低筋面粉264g、糖粉96g、杏仁粉20g

【制作过程】

1.先做布丁液。10个鸡蛋或是鸭蛋，将蛋黄和蛋清分离，蛋黄里混入一点蛋清也是没有关系的。蛋建议用常温的。分离的时候可以用分离器，也可以直接用蛋壳法：

往分离出来的蛋黄里加入牛奶、糖和炼乳，不太爱吃甜的可以不加炼乳。

充分搅拌均匀之后，再加入淡奶油300g, 或是奶油200g + 牛奶100g. 淡奶油也建议用常温的，其他材料的具体克数，都写在前面了。

全部食材加好以后，将蛋黄糊过一次筛，因为蛋黄糊本身是有一些渣滓的：

过一遍筛，就能得到细腻顺滑的布丁液啦。家里没有大碗了，就用两个中碗来装，大约有550g：

2.再做挞皮。挞皮好吃的秘密，在于其里面加了杏仁粉。杏仁粉比较容易结块，可以在使用之前也过一遍筛。

黄油提前软化至室温状态，就是用手捏可以轻松变形的样子。但也不能软化过度析出液体了，做出的挞皮就会出油，影响口感。接着，将黄油切成小块，加入糖粉和杏仁粉，搅拌均匀。

这里的黄油不用打发，加入的糖粉能加快其拌匀的速度。而后，打入一个常温的蛋，继续搅拌均匀。最后，加入低筋面粉，将其充分揉进黄油蛋糊里。

按照这个配方做出来的挞皮是软硬适中的，其生胚面团捏起来也是柔软不干硬、不掉屑，非常好揉的一个状态：

将揉好的大面团分成35-40g一个小剂子，这样能做14个左右的盘挞：

这次就用了纸杯小蛋糕的模具，底下直径差不多是4-4.5厘米/公分，开口直径是6.2厘米/公分左右，高度约为4厘米/公分。

先把分出的小剂子按满底部，再两个大拇指沿着边边一直转，就能让底部的挞皮生胚慢慢爬升到四周边沿啦。

最后挞皮的高度，和模具齐平就可以。要是不小心多出来了，可以拿小刀削掉；

3.烘烤。烤箱预热至上下火180℃/356℉，预热时间需要10-15分钟。在此期间，将布丁液依次倒入每个做好的挞皮里。布丁液倒到九分满就行，因为一会儿烘烤过程中还会鼓起来，要是倒得太满，就会溢出来：

这次一开始用了9个大的鸡蛋来做布丁液，还是不够（还得是10个啊所以就往部分挞皮里再多加了点淡奶油，整个布丁液的颜色就会更奶白一点。

先烤17-18分钟，观察布丁液的上色程度，而后再决定继续烘烤的时间，一般为3-5分钟。每家烤箱的大小和性能不同，具体的烘烤时间，请按需调整哈。

烤出来的挞皮是很松脆的，上面没有浸到布丁液的部分，吃着有点像薄薄的饼干，底下包裹着布丁液的部分，则是绵软温润，奶香四溢：

布丁液吃着就非常像布丁啦，晃悠起来还能duang~duang~的，入口之后非常丝滑这次布丁液还是加得过于保守了，所以顶上薄薄的挞皮部分有些多。喜欢吃挞芯的朋友，可以再多加一点。

好啦，是不是没有想象中那么复杂所有食材加到一起，搅一搅再烤一烤，就能在家实现盘挞自由啦喜欢的话，记得点赞、收藏起来。有空的时候自己试着做做看喏，就不用再去外面烘焙店花个大几十，买那么几个解解馋啦。

我是泉歌，我在头条看世界#小长假就要这样玩##看看我做的小吃##烘焙##下午茶##甜品#