我存了5年的白毫银针，为什么没有“可可香”？存茶方法错了吗？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

上周恰逢520网络情人节，这让我想起了中国丰富多彩的情人节文化。

农历七月初七的七夕节是我国最具浪漫色彩的传统情人节，源自牛郎织女的美丽传说。

古往今来，无数文人墨客为之吟咏，杜牧的"天阶夜色凉如水，卧看牵牛织女星"，秦观的"两情若是久长时，又岂在朝朝暮暮"，都让这个节日更添几分诗意。

有趣的是，在中国古代，元宵节和上巳节（农历三月初三）也暗含情人节的意味。

那时女子平日深居闺中，唯有在这两个节日才能外出赏灯、与心上人相会。

尤其是元宵节，张灯结彩、猜灯谜、吃元宵的热闹场景中，不知成就了多少美好姻缘。

可惜如今，这份浪漫情怀已渐渐被人们淡忘。

现代年轻人更热衷过西方情人节和网络情人节。

2月14日的西方情人节自不必说，"520"、"521"因谐音"我爱你"而成为新兴的表白日。

这些节日的流行，展现了当代年轻人追求爱情、勇敢表达情感的态度。

鲜花、巧克力等元素已成为影视剧中情人节的标配，也是节日热卖的商品。

说到巧克力，作为一个资深茶人，我不由联想到白茶中的巧克力味。

前几天有位茶友留言，说他珍藏的白毫银针竟然存出了巧克力味，茶掌柜还夸这是难得的“可可香”。

这样的误导若不及时澄清，只怕会有更多茶友被蒙在鼓里。

今天，就让我们来揭开所谓“可可香”白茶的真相。

《2》

开门见山，白毫银针正常陈化下，是无法转化出巧克力味的。

甚至可以说，所有的白茶，都不应该有巧克力味。

各位茶友不妨联想一下，巧克力味往往出现在哪些食物里。

如巧克力牛奶、巧克力蛋糕、巧克力曲奇等等，经常作为各类食品的原料，能增添风味。

不过，可以肯定的是，这些食物中的巧克力味都是人为添加才有的。

那么，制作白茶时有可能加入巧克力吗？似乎不大可能

这里可以向大家科普一下，巧克力是怎么做出来的。

巧克力的前身是可可果，它的果肉，有点像我们平常会见到的山竹。

制作巧克力时，要先将果肉剥出来，果肉里有可可豆，然后将它们一起放在木桶里发酵。

数天之后，再把发酵完成的可可豆拿出去晾晒，直至晒干。

再经过多道工序，巧克力才能诞生。

由此看出，巧克力需经深度发酵制成，与白茶工艺本质不同。

那么微发酵的白茶，是如何拥有巧克力味的呢？

因此，大概率是因为存储不当，让干燥的白茶吸收了大量的水汽，在高温的助力下，白茶开始慢慢发酵，最后生成了一股巧克力味。

简单来说，白茶只有存坏了，受潮了，并发生了不正常的物质变化，才会生成巧克力这种怪味。

此外，一款存坏了白茶，可能还有会有其他杂味、怪味，如酸梅味、闷味。

而保存好的老白茶，经过长时间的自然陈化，香气是正常的。

新茶时期，白茶会有毫香、花香、草药香、竹叶香、荷叶香等香气。

而到了老茶时期，毫香转变成了稻谷香，清郁的草药香愈发沉稳，变成了沉郁的根茎类中药的香气，陈香浮现，花香内敛。

若是一款老白茶，不仅没有这些清新自然的茶香，只有各种怪味、

那便说明含水量超标了，茶叶的内质已经受损，喝了没有什么营养价值。

这样的茶，还是扔掉别喝比较安全。

《3》

既然白茶中不可能有巧克力味，那市面上那些巧克力银针又是如何出现的呢？

只有一种解释是合理的，巧克力味白茶是一些茶掌柜想出来的噱头。

而许多新茶友，作为消费者，大概率是被茶掌柜给忽悠了。

大部分新茶友，对这些茶掌柜自带滤镜。

总以为能从事这个行业的人，应该都是特别懂茶的人。

其实不然，不懂茶也可以卖茶。

只有部分的人，在进入这个行业后，努力地学习专业知识，去茶山、茶厂请教别人，学习如何把茶做好。

当越来越多的人进入这个行业，不代表懂茶、惜茶的人越来越多。

点开许多同行的视频，发觉他们连最基础的知识都搞错了。

所以说，不懂茶的人亦可凭营销话术售茶。

只要能忽悠人，夸夸其谈，就能将茶叶卖出去。

这种销售形式，特别像以前的电视购物，盲目夸大产品的功效，让消费者信以为真。

而这种“可可香”白茶，说着好听，其实就是存坏的、变质的茶叶。

有些茶商将包装弄的非常高端，极其专业，自然能吸引到小白。

事实上，有一些茶掌柜，明明知道巧克力味是不好的，说明白毫银针变质了。

但手里这么多囤货，总不能白白扔掉吧。

于是，他们灵机一动，给银针想了个噱头。

“品质好、等级高的白茶，才会转化出“可可香”，十分稀少呢。

没错，他们将难闻的怪味形容为香气。

久而久之，不明真相的茶友就相信了。

其他同行看见对家这样做，当然也想分一杯羹。

巧克力味的白茶好不好喝，茶友们喝过便知。

面对茶掌柜的骗局时，一定要多思考，要不然就请教一下身边的朋友，才不会被割韭菜。

《4》

事实上，只要储存得当，品质过关的白茶不会有巧克力味。

白茶的工艺简朴，只需萎凋和干燥，保留了茶叶内多酚氧化酶的活性。

当然，白茶也不像红茶一样，制茶时需要太多的发酵。

因此，微发酵的白茶保留着大量的内质，有着越陈越香的特点。

若茶叶的存储环境良好，白茶能进行良好的自然陈化，则会生成浓郁的药香、花香、陈香等。

而存储过程出了差错，没密封到位，水汽不断进入包装内，茶叶吸附水汽后，自身的含水量变高。

轻则受潮跑气，茶香变淡，滋味单薄。

严重的话，茶叶过度发酵，生成前面一直提到的巧克力味，甚至还会霉变。

而我们家的白毫银针，严格按照三层包装法密封，同时离墙离地存放。

存茶的仓库配有专门的抽湿器，防止空气湿度过高。

而且，产自高山茶园的白毫银针，生长环境好，内质十分充沛。

以2019高山白毫银针为例。

香气上，前调是浓郁清新的毫香+轻盈的花香，盖子微凉，瞬间变为浓郁的稻谷香。

汤水极为润泽，稠度刚刚好，茶汤温润如玉。

到了第二冲，浓郁的稻谷香扑鼻而来，质朴、苍劲、雄浑、丰沛。

还夹着木质香和轻轻的花香，稻谷香的极浓盖住了这股花香。

汤色更浓，呈浅浅的月华色，滋味比前一冲强了三分。

汤水十分丰腴，毫香十分丰沛，令人回味无穷。

存白茶的必须要满足这5点，干燥、密封、避光、阴凉、无异味。

长期存储白茶一定使用三层包装法，层层密封，才能避免水汽、异味侵扰白茶的转化，导致其受潮变质。

存坏了的白茶，除了有巧克力味，还可能有酸味、闷味、烟味等等，都是不好闻的香气。

除存储因素外，若茶叶自身的含水量不达标，白茶也有可能会存出巧克力味。

正常情况下，白茶只会有毫香、花香、药香等自然且清新的香气。

《5》

若个人偏好巧克力味无可厚非，但需知所谓的“可可香白毫银针”，属于非正常陈化产物。

毕竟喝茶这件事，自己的口味最重要。

但对于追求品质的茶友来说，千万别被那些天花乱坠的说辞忽悠了。

遇到鼓吹"巧克力味老白茶"的商家，建议转身就走，千万不要买。

实在拿不准的话，不妨买些新茶自己存放观察。

虽然要花些时间和成本，但能亲眼见证茶叶的真实转化过程，这份经验才是最宝贵的。

尤其是南方沿海地区的朋友，只需一个月，就能存出巧克力味的白毫银针。

只需将所有密封撤掉，暴露在空气中，茶叶大量地吸收水汽。

再遇到合适的温度，茶叶便会开始过度发酵。

这样一来，巧克力味就会出现在白毫银针里。

上面的操作会破坏茶叶品质，不建议大家尝试。

总之，巧克力味的白茶不是品质正常的白茶，建议茶友们远离这类变质茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。