老字号“粽头戏”推陈出新，两位上海工匠“四手联弹”包出创意“端午粽”

【来源：劳动观察】

接档“青团季”，“五一”过后便要迎来端午节。今年，沪上老字号粽子不止口味推陈出新，文化创意也在更新迭代。

劳动报记者从豫园文化饮食集团获悉，以海派菜系、手工酥点闻名的绿波廊今年端午也上新了。既有上汤栀子鸡枞菌火腿粽、阿胶芝麻软心粽等创新口味粽子，又有经典口味大肉粽。据悉，这是两位上海工匠——陆亚明和邹波的首次“四手连弹”。

陆亚明和邹波二人，一位是苏帮点心的大师，一位是海派菜系的传承者。两位工匠的工龄加起来已经超过了六十年，二人在味觉上的志同道合促成了今年端午的这场“粽头戏”。

创意端午粽独具匠心。豫园文化饮食集团供图

“这次的粽子特地选用了一些很优质的地方特色食材，展现了我国地大物博的特性。”上海工匠、绿波廊总经理陆亚明说。剖开热气腾腾的上汤栀子鸡枞菌火腿粽，里面包裹着鸡枞菌、火腿和咸蛋黄，有爽脆，有韧劲，有咸鲜，有绵密……三种食材呈现出四种味道，再搭配与上汤一起熬至入味的糯米基底，让这只小小的粽子拥有了大大的鲜味，更拥有了浓郁的山林烟火气。

除了绿波廊外，有二百六十多年历史的中华老字号松鹤楼近年来也在创新上频频发力。今年端午，松鹤楼的端午礼盒延续了文化加持的特色，与苏州状元博物馆首次牵手合作。以馆藏文物《文曲星下凡》、《乾隆南巡图》及苏州园林花窗等作为设计元素，很有“江南范儿”。目前，松鹤楼端午粽已在全国各大松鹤楼、松鹤楼面馆等渠道开启销售。

松鹤楼“状元粽”。豫园文化饮食集团供图

秘制酱肉粽、蛋黄鲜肉粽、陈皮豆沙粽、金丝蜜枣粽、绿豆定胜糕等，总计四款咸甜口味的粽子与中式点心等构成了端午的传统风味。令人惊喜的是，礼盒内还附赠了一张祈福金卡。据介绍，这张福卡来头也是不小，其卡正面的“福”字，源自状元潘世恩六旬生辰时，清道光皇帝御赐的福字，背面是来自于状元博物馆的“文曲星下凡”图。松鹤楼方面表示，此次推出联名祈福金卡，也是祝福天下学子前程似锦，金榜高“粽”。

头图：绿波廊端午粽上新。豫园文化饮食集团供图

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