西贝“预制菜”纷争后，这5道菜火了，厨师：因为根本预制不了

西贝“预制菜”的纷争，引发了网友们的激烈讨论，有人表示只要好吃就行，管他是否预制菜，也有人表示不愿意吃预制菜。

在这场风波纷争过后，一个有趣的现象悄然出现：餐馆这5道菜火了，越来越多人下馆子，喜欢点现炒现做的这5道菜，对此厨师表示：这些菜肴之所以火爆，是因为它们“根本预制不了”。

多位厨师透露，自从预制菜争议爆发后，其中5道经典菜品的点单率显著上升，这些菜品凭借其独特的烹饪工艺和对食材新鲜度的苛刻要求，收获了大家的称赞。

1、肉沫蒸蛋

蒸蛋看似简单，却是最难标准化的菜品之一，优质的肉沫蒸蛋要求蛋液与水的比例恰到好处，蒸制时间需要精确到秒。

多一分则老，少一分则生，预制菜在复热过程中很难保持蒸蛋的嫩滑口感，边缘容易变硬，中心可能不够凝固。

更重要的是，现蒸的肉沫需要现场炒制，才能保持肉香的浓郁，所以别看肉沫蒸蛋很简单，但其实想要预制根本不可能。

2、小炒肉

湘菜代表作小炒肉最大的特点就是“镬气”，即食材在高温爆炒时瞬间产生的焦香风味，这道菜要求猪肉现切现炒，辣椒新鲜爽脆，所有食材在滚烫的油锅中快速翻滚，锁住汁水的同时产生美拉德反应。

预制菜需要经过冷却、包装、运输和复热多个环节，无论技术多么先进，都无法再现现炒小炒肉的那种镬气。

厨师表示：“小炒肉吃的就是那个热辣鲜香，提前做好再加热，青椒变黄，肉质变柴，完全不是那个味。”

3、拔丝香蕉

拔丝类的菜肴技术要求非常高，厨艺不好，或者是半吊子水的厨师根本做不好这个菜肴，尤其是拔丝香蕉，香蕉会氧化没法预制，拔丝就更不用说了。

拔丝时糖浆需要在特定温度下熬制，香蕉要现炸现裹，上桌时还要保持足够的温度，才能拉出细长的糖丝。

预制拔丝香蕉几乎是不可能，厨师透露：“做拔丝香蕉就像表演，必须在客人面前现场制作，稍纵即逝的美味才是它的魅力所在。”

4、农家一碗香

农家一碗香，看似很简单，但其实技术要求很高，比如鸡蛋要现煎现炒，青椒要脆嫩，五花肉要焦香，所有食材要在最恰当的时间下锅，才能做到你中有我、我中有你，却又层次分明。

预制菜很难实现这种多层次口感的平衡，食材经过冷藏和复热后，会产生不同程度的水分流失，导致口感单一化。

5、蚝油生菜

西兰花能够冰冻两年，但是生菜是不可能的，生菜稍微放久一点就要腐烂，更别说是蚝油生菜了，必须现炒现做。

看似简单的蚝油生菜，其实对火候要求极高，生菜需要在沸水中快速焯烫立即捞出，保持脆嫩口感和鲜艳色泽，再淋上现调的酱汁。

只要时间稍长，生菜就会变软发黄，失去风味，跟冷冻的西兰花不一样，生菜有着自己独特的口感，如果预制生菜经过冷却和复热，必然会变得软烂，失去清脆口感。

以上这5道菜是非常经典的菜肴，以前不受大家欢迎，但是没想到经过西贝“预制菜”纷争之后，这5个常见的菜肴却越来越受大家喜爱。

就像网友们所说的那样：有些美味，注定无法被预制；有些烹饪艺术，永远值得现场演绎；新鲜现做的永远是最美味的。

对此，你是怎么看待的呢？

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