为什么每次下完馆子，都觉得特别渴想喝水？

你是否也有这种感觉

每次和好友出去聚餐

开开心心吃一顿之后

总觉得口干舌燥想喝水

这究竟是餐馆味精等调料放太多了

还是另有原因呢

味精：被误解的美味密码

味精的主要成分是谷氨酸钠，1908年由日本科学家池田菊苗从海带中首次提取出来。作为一种增鲜剂，它能激活我们舌头上特定的鲜味受体，让食物吃起来更加鲜美可口。

然而，关于味精的谣言一直层出不穷：“吃多了会掉头发”“会导致癌症”“让人口渴”等等。但事实是：

·世界卫生组织等权威机构都将味精列为公认安全的食品添加剂

·科学研究表明，正常食用味精不会对人体造成危害

·味精的钠含量（约12%）仅为食盐中钠含量的1/3

其实之所以在外面吃完饭会觉得“口渴”，并不是因为味精和鸡精，而是一餐中摄入的钠太多了。

“口渴”的元凶：隐形的高盐陷阱

在餐馆就餐时，我们品尝到的菜肴往往风味更浓郁，但这背后隐藏着不容忽视的高钠问题。

餐厅为了提升菜品口感，肉类原料在炒制前，通常会用盐、酱油、鸡精等调料进行码味腌制，让钠离子提前渗透到食材内部。而在烹饪过程中，为进一步增添鲜味，厨师还会添加蚝油、味精、各类增鲜酱料，同时辅以糖来调和味道。糖与盐相互作用，能弱化咸味感知，使得菜肴吃起来咸鲜适中，口感丰富。

由于钠离子具有极强的亲水性，进入人体后，会与大量水分子结合，提高血液渗透压，刺激神经中枢产生口渴信号。因此，享受完美食后的数小时内，许多人会出现明显的口渴感。

并且，人体肾脏对钠离子的排泄能力有限，短时间内摄入过多的钠，难以迅速排出体外，这些多余的钠会滞留体内，吸引水分，导致暂时性体重上升，甚至出现浮肿现象。

由此可见，餐馆菜肴的高钠问题，是多种含钠调料叠加使用的结果。盐、酱油、蚝油、鸡精、味精等常见调味品，都为菜肴贡献了大量的钠。

因此，将高钠饮食的危害简单归咎于味精或核苷酸钠盐是不准确的，我们应当全面认识各类调味品中钠的潜在影响，树立健康的饮食观念。

高盐饮食的隐藏危害

1. 血压悄悄升高

钠离子会导致血管壁细胞水肿，管腔变窄，同时激活肾素-血管紧张素系统，双重作用下血压就会“水涨船高”。

2. 肾脏超负荷工作

肾脏每天要过滤180升血液，长期高盐饮食会让这个“人体净水器”长期处于超负荷状态。

3. 钙质加速流失

有研究表明，肾脏每排出6克盐，可能“顺走”40-60毫克的钙。这也是为什么高盐饮食人群更易出现骨质疏松。

4. 胃黏膜受损

盐摄入过高会刺激胃黏膜，可能会导致胃壁细胞脱落，增加罹患胃炎的风险，严重还可能导致胃癌。

你遇到过哪些“咸到齁”的餐厅菜品？

留言分享你的经历，

一起避坑吧！

编辑：高吉

责编：王润楠

执行主编：徐菁

监审：宋锦峰

参考：江苏疾控、科普中国、大众科普、重庆市场监管、广东科普

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