止咳、解酒、美容？不存在的！白桦树汁99%都是水

• 来源：科普时报
• 作者：王韵歆 艾迪娜·木合塔 孙亮

一片森林里，白桦树上的水桶正在收集树汁。视觉中国供图

最近，一种名叫“白桦树汁”的饮料席卷商超和电商平台，以“液体黄金”“应酬人士必备”“熬夜克星”等标签迅速闻名。一瓶看似普通的“水”，动辄几十元，更有店铺宣称它含“60多种营养元素”，能止咳、解酒、美容养颜，真有这么神奇吗？

大自然的“低调搬运工”

白桦树汁是从白桦树中提取的无色或微带淡黄色的透明液体，带着淡淡的木质清香。白桦树多生长在高纬度地区，如俄罗斯、北欧和我国东北。春季气温回升时，白桦树所储存的淀粉在酶作用下转化为葡萄糖和果糖，在树根部吸收土壤中的水分和矿物质，沿外木质部向上运输，为发芽和长叶提供养分。每年4-5月，在树干钻孔，即可收集到含糖的桦树汁。从本质上来说，白桦树汁就是桦树在春季向新芽输送的“营养液”。

在20世纪60年代，北欧及我国的东北地区就将白桦树汁作为甜味饮料。白桦树汁还被发酵制成啤酒、葡萄酒、气泡饮料和糖浆。除了饮用，它还可以用于烹饪、药用。

营养价值并不高

别被“60多种营养元素”的宣传忽悠，白桦树汁的成分其实相当简单。研究显示，它99%是水，热量极低，剩下的1%主要包含以下成分——

一是糖类，白桦树汁中总糖约占1%，以葡萄糖和果糖为主，低于椰子水（约2%-3%）。

二是矿物质，钙（53mg/L，占每日推荐摄入量的8%）、钾（41mg/L，占每日推荐摄入量的1.1%）、锌（0.38-0.75mg/L，占每日推荐摄入量的4.7%-9.3%）、锰（1.01-2.76mg/L，占每日推荐摄入量的43%-120%）、铜（0.03-0.23mg/L，占每日推荐摄入量的2.3%-17.7%）等。

三是维生素，维生素C（0.25-5mg/L）、维生素B1（0.004-0.007mg/L）、维生素B2（0.095-0.105mg/L）、维生素E（0.001-0.005mg/L），含量远不及每日推荐摄入量。

研究表明，白桦树汁的营养成分可以在人体内被利用的不足40%。与椰子水相比，白桦树汁的糖分和电解质更少，适合日常补水，但实际营养价值远低于宣传声称的水平，更多是“喝水”的替代品。

不能解酒，也不能美容

商家宣称白桦树汁能止咳、解酒、美容、护肝。

止咳祛痰？白桦树汁维生素C和有机酸（如乙酸）含量极低，无法达到抗炎所需的有效剂量，难以发挥药理作用。

解酒神器？多喝水能加速尿液排出，间接促进酒精代谢，但这与普通水无异，白桦树汁的微量营养成分对解酒贡献甚微。

美容护肤？白桦树汁对皮肤无刺激，其中含有少量三萜类（如白桦脂醇）和酚类物质，体外实验显示这些成分有抗氧化、抗紫外线的作用。但需要注意的是，这些成分主要存在于树皮，汁液中含量极低，且口服后经消化吸收，能作用于皮肤的剂量微乎其微，难以产生实际的美容效果。

护肝心血管？研究发现，白桦脂醇和白桦脂酸可调节脂质代谢、改善酒精性肝损伤、增强抗氧化能力，但这些成分在白桦树汁中含量较低，远不如直接补充抗氧化剂有效。

清爽饮品，理性享用

白桦树汁凭借稀有感和营销包装，成为健康饮品市场的新星。它低糖低卡，带着森林气息，适合日常补水，但其实际营养价值有限，与“液体黄金”的营销称号相去甚远。历史上记载的药用价值（主要基于桦树皮），以及现代研究揭示的潜在功效（多集中于树皮成分或实验室研究），均不能直接等同于饮用白桦树汁的效果，喝白桦树汁难以实现“止咳解酒”或“美容养颜”。把它当清爽饮品，偶尔尝鲜即可，别迷信其“神效”。与其花高价追捧“网红水”，不如回归科学养生：多喝水、吃蔬果、规律作息。

［作者王韵歆系复旦大学公共卫生学院、营养研究院（筹）在读硕士生，艾迪娜·木合塔系上海交通大学医学院附属新华临床医学院在读本科生，孙亮系复旦大学公共卫生学院、营养研究院（筹）研究员］