傍晚，张大爷端着一碗热腾腾的胡椒猪肚汤，在自家院子里边吹风边品尝。香味四溢，几口下肚后，他不禁抚着肚子自语：“都说‘一个猪肚十副药’，我这老胃病还真就靠它舒坦点！”其实，关于猪肚的养生传说，街头巷尾从未间断：有人说它能“以形补形”、健脾养胃，也有年轻人疑虑“动物内脏啊，是不是没营养还不健康？”甚至有人觉得现代饮食条件这么好，为什么还要吃这样“重口味”的东西？

那么，这句流传久远的俗语究竟有没有科学道理？常吃猪肚真的有那么多好处吗？哪些人尤其适合多吃？而风险又有哪些，有没有吃错的隐藏危害？

说到“一个猪肚十副药”，其实是从古人的饮食经验中凝结出的民间智慧。在医疗和食品并不发达的年代，猪肚富含蛋白质、矿物质、维生素B族和微量元素，堪称家庭餐桌上的“浓缩营养包”。中医典籍记载，猪肚性温味甘，有“健脾胃、补虚损、益气血”的功效，常用于调理消化功能不佳、身体虚弱的人。

而从现代营养学角度看，猪肚的优点同样明显：每100克猪肚含蛋白质约13-16克，脂肪含量比肥肉显著低，同时富含铁、磷、锌和多种维生素，这让它成为胃口差、体力不支或蛋白质摄入不足者的优质补充来源。

医学研究还发现，猪肚中存在一种叫“胃膜素”的复合物，可以在人体胃部形成保护屏障，缓解胃酸对黏膜的刺激，有助于促进胃溃疡等胃部损伤的愈合。

更有意思的是，一些饮食专家指出，猪肚烹煮得当，其高蛋白、低脂肪的特性适合胃肠虚弱的人长期适量进补。但必须强调，现代科学对此类“以形补形”并未有明确证据，养胃益气靠的是饮食均衡和科学搭配，猪肚只是其中一环，而非“包治百病”的灵药。

坚持适量吃猪肚，这些好处最值得期待

日常合理食用猪肚，的确有不少积极影响：

改善消化功能
有研究表明，猪肚富含多种消化酶和矿物质，有助于调节肠胃蠕动。对于慢性消化不良、食欲减退者来说，适量吃些猪肚能刺激胃液分泌，提升消化吸收能力。

补充优质蛋白
猪肚蛋白质占比高，消化率可达95%，含人体必需氨基酸，适合营养摄入不足、恢复期病人或中老年人口味调养。

富含微量元素，增强免疫
其中含铁量约为2.1-2.4mg/100g，远高于普通瘦肉，对女性、贫血人群特别有益。猪肚同时含有一定的锌和磷，有助于维持免疫功能、神经系统稳定。

有助修复胃黏膜
猪肚中的“胃膜素”，能在胃内凝结为保护膜，缓解胃酸侵蚀，辅助消化性溃疡、胃炎患者康复。这一点尤其为民间所推崇，被认为是猪肚“养胃”的核心原因。

适合这3类人群多吃

消化功能弱、易腹泻或食欲减退的体质虚弱者
蛋白质、矿物质丰富，既补营养又养胃。

孕产妇或病后康复的人
传统观点认为可安胎补虚、补气血，现代研究也认可其蛋白质补充作用。

缺铁性贫血、免疫力低的人
猪肚中的微量铁、锌，有助提升造血和免疫能力。

猪肚虽好，吃错了也有风险！这几点一定要注意

正所谓“十副药也要对症下药”，猪肚虽营养，但也并非人人平安无事。忽略以下这些风险，反倒容易损害健康。

高胆固醇、高尿酸人群应少吃
猪肚每100克胆固醇约为130-160mg，虽低于猪肝、猪大肠，但仍属于高胆固醇食物。高血脂、心脑血管疾病患者、痛风或高尿酸者，经常大量进食动物内脏反而容易加重病情。

内脏清洗不彻底、烹饪不熟，易藏隐患
猪肚本身结构密实，清洗繁琐，如不彻底极易滋生细菌、寄生虫。曾有报道称食源性寄生虫感染多因内脏处理不洁引起，食用时务必选正规渠道采购、彻底清洗并高温焖熟。

不可替代药物、不能“以肚治胃”
医学专家明确表示，猪肚虽助养胃、补虚，但终归是食材而非药物。胃部有病变或溃疡，务必及时前往医院诊治，切不可迷信“补肚就是补胃”。

适量、均衡是关键，切莫过量
即便适合的健康人，每周食用猪肚以不超过150克为宜，多与时令蔬菜、粗粮等搭配，避免长期、大量进食导致胆固醇升高。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考资料:
《俗话说“一个猪肚十副药”，常吃猪肚有什么好处?3类人要舍得吃》
《专家辟谣“内脏有害论”5条最安全的内脏食用建议》
《不同动物肝脏有啥区别》生命时报2018-10-05
《俗语“一个猪肚十副药”，常吃猪肚有什么好处?胃不好如何养胃?》
《动物内脏：补还是不补？临床医生这样建议》