【解码非遗】百年匠心薪火传承 熏酱技艺香飘万里

开栏的话：

《解码非遗》正式启幕。我们致力于：深度解读本地非遗项目，记录鲜活传承故事，搭建公众参与桥梁。让传统融入当代，让文化滋养生活。敬请期待。

在赤峰市元宝山区平庄镇，一项传承百年的熏酱食品制作技艺，历经党氏家族四代人的坚守与创新，已成为当地独具特色的饮食文化符号，其产品远销赤峰及周边地区，深受消费者喜爱。

这门熏酱技艺起源于百余年前，至今仍保留着传统核心工艺：精选养生食药同源的天然调料调味，经文火慢炖让食材充分吸收汤汁精华，再用柏木熏制，使肉香与柏木的独特香气深度融合，形成独树一帜的风味。

在传承古法的基础上，党氏第三代、第四代传承人积极推进技艺优化与生产升级。从原料精选、工艺规范到生产设备的提升，实现了传统手艺与现代标准的结合。老汤养护、储存技术及销售模式等方面也得到系统性拓展，使这一百年技艺焕发新的生机。

睿宸小哥俩食品有限公司生产厂长李振兴：“小哥俩熟食熏酱百年传承，四代匠心。采用传统的制作方法，加入22味中药和草本香料。大火烧开，小火慢煮7小时以上。中途捞出要做关键的放气工序，熏香才能透骨，卤汁才能锁得更牢。最后古法柏木白糖熏制，使其熏味浓郁 颜色更佳。熏鸡皮香肉嫩，浓郁不腻，猪蹄筋糯脱骨，咸香入味。”

百年薪火相传，匠心历久弥新。元宝山区熏酱食品制作技艺在坚守传统风味的同时，不断融入现代元素，正以稳健的步伐走向更广阔的市场，成为展示地方文化与工匠精神的重要载体。

记者／魏昕阳

编辑／王静

审核／褚琦

终审／陶大勇