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每年秋风乍起，黄叶纷飞的时候，正是大闸蟹横行市集、登堂入室的最佳时节。油亮亮的蟹壳、橙红红的蟹膏，光是看着，就让人垂涎三尺。可就在大家热火朝天地“啃蟹”时，医生们却频频发出警告：这个螃蟹，吃得不对，可真不是闹着玩的！

你以为吃螃蟹就是一件“简单粗暴”的事？不就是蒸一蒸、蘸点姜醋、喝点黄酒吗？其实，螃蟹虽然鲜美，却也藏着不少“玄机”。吃得不对，轻则肠胃不适，重则惹出大麻烦。今天，我就带你扒一扒吃大闸蟹，哪些事你可能一直做错了！

一、为啥“吃螃蟹”年年热，却年年出事？

每年一到“九雌十雄”的好时节，大闸蟹便成了饭桌上的“明星”。市面上从几十元一只到上千元一盒，个个都打着“阳澄湖”“太湖”“长江口”的旗号，人人都抢着尝鲜。

可与此同时，医院的急诊室也悄悄热闹起来了：有人吃完螃蟹胃疼得打滚，有人全身瘙痒，甚至有人出现了呼吸困难、面色苍白的症状。医生们一查，罪魁祸首竟然就是那一只看似无害的大闸蟹。你可能会疑惑：“螃蟹是天然的，怎么会有问题？”别急，接下来我就细细讲给你听。

二、螃蟹虽鲜美，却有“四不能”

1.不能吃生的

有人为了追求“原汁原味”，竟拿冰镇的大闸蟹直接蘸酱油生吃，觉得这样最能保留“鲜味”。这可万万不行！

螃蟹属于底栖动物，生活环境复杂，肠道里可能带有寄生虫、细菌甚至重金属。未经充分加热，这些“隐患”可不会乖乖离开。尤其是一些海蟹，可能携带副溶血弧菌，这种细菌在低温也能存活，感染后后果不堪设想。所以，螃蟹必须蒸透煮熟，蟹壳变红、蟹肉凝固、蟹黄膏状才算“合格”。

2.不能与这些食物混着吃

螃蟹虽好，可它的“脾气”也不小，尤其在搭配食物上特别挑剔。有些组合看似无害，实则“暗藏杀机”。

• 柿子：秋天吃螃蟹，正是柿子成熟的季节，很多人一顿饭后再来个柿子收尾。可你知道吗？螃蟹和柿子都属寒性食物，而且柿子中富含鞣酸，遇到蟹中的蛋白质，很容易在胃里“结块”，诱发消化不良甚至胃结石。
• 啤酒：不少人吃蟹时喜欢来杯冰啤酒，觉得“清爽解腻”。但啤酒中嘌呤含量高，螃蟹也不遑多让，两者合体，极易诱发或加重高尿酸血症，痛风患者尤其要绕道走。
• 冷饮：吃蟹本就容易寒凉，再加上冷饮，那可是“寒上加寒”，肠胃再强也得打个冷战。

3.不能吃蟹的这些部位

别看整只蟹都香气扑鼻，但并不是所有部位都能下肚。蟹身上有几个“禁区”，吃不得！

• 蟹胃（蟹肚子前端的三角形小包）：是它的“胃囊”，里面可能残留未消化的食物。
• 蟹腮：就像是过滤网，脏东西最多的部位。
• 蟹肠：那一条黑线就是，一头连着蟹嘴，一头通向肛门。
• 蟹心：俗称“蟹六角”，性寒，体虚者吃了容易引发腹泻。

4.不能空腹吃

很多人为了“品鲜”，一大早空着肚子就直奔螃蟹而去。殊不知，螃蟹虽美，却是高蛋白食物，空腹吃最容易刺激胃液分泌，导致胃肠负担加重，轻则腹泻，重则呕吐。

三、哪些人吃螃蟹要特别当心？

虽然人人都爱吃蟹，但并不是谁都适合“蟹宴”。

• 肠胃不好的人：螃蟹寒凉，容易刺激肠道，尤其是有慢性胃炎、肠易激综合征的人，吃多了可能引发腹泻或胃痛。
• 过敏体质人群：海鲜类蛋白结构特殊，容易引起过敏反应。曾对虾、贝类过敏的人，吃螃蟹前可要三思。
• 孕妇和儿童：孕妇体质特殊，儿童肠胃娇嫩，螃蟹虽鲜，却不宜多食。
• 肝肾功能异常者：螃蟹富含蛋白质和胆固醇，肝肾代谢负担较重者，应控制摄入量。

四、挑蟹、吃蟹、存蟹，门道多着呢！

1.挑蟹要看活力和性别

鲜活的大闸蟹，肢爪有力、反应灵敏、肚壳干净紧实。选“九雌十雄”的时令蟹最为肥美：九月雌蟹黄满、十月雄蟹膏肥。掂一掂重量，壳硬沉手、肚脐凸起的，一般都“货真价实”。

2.吃蟹讲究顺序和搭配

吃蟹别急，先喝点姜茶暖胃，再动手拆蟹。蘸料里加点陈醋、姜末，不仅去腥，还能调和寒凉。吃完螃蟹别忘喝碗紫苏姜汤或黄酒，既助消化又暖胃。别看这只是“小细节”，却能让你吃得安心、睡得踏实。

3.剩蟹能不能吃？

螃蟹最好现做现吃。若实在吃不完，务必去壳、去腮、去胃，再密封冷藏，并尽快加热食用。千万别把整只带壳蟹放冰箱，容易滋生细菌。尤其是“回锅蟹”，更要小心，口感和安全都大打折扣。

五、为什么大闸蟹越来越“惹人非议”？

近年来，关于螃蟹的新闻层出不穷。某地查出“注胶蟹”、某品牌大闸蟹被检出重金属超标……许多消费者开始疑惑：螃蟹到底还能不能吃？其实，问题不出在螃蟹本身，而是出在养殖、运输和销售环节。部分不良商贩为了短期利润，使用违规手段“增重”“保鲜”，让原本天然纯净的食材蒙尘。

所以，选购时一定要认准正规商家，看清产地、检疫证明、运输保鲜状况。别一味追求低价，毕竟入口的，是健康而不是隐患。

六、结尾：吃蟹，要懂它的“脾气”

螃蟹虽小，却讲究多多。它不是简单的“海味”，而是一门“学问”。吃它，要选得对、做得熟、搭得巧，还要因人而异。

别让一只螃蟹坏了一顿饭，更别让它影响了你的健康。食物是朋友，但也是考验，我们要做的，是懂得如何与它“和平共处”。下次再坐上“蟹宴”的餐桌，别只顾着吮指回味，也别忘了这些你曾忽略的小细节。

参考资料：

中国疾病预防控制中心. 《海鲜食品安全消费提示》

国家食品药品监督管理总局. 《食源性疾病风险监测报告》

上海市食品安全办公室. 《食用大闸蟹注意事项》

《中国居民膳食指南（2022）》

《大众科学：关于螃蟹你不知道的十件事》