什么？洛阳早餐也分流派？

昨晚，领导让写篇关于洛阳早餐的推文。

听到这话后，洛洛第一时间想起十几岁时，曾编的顺口溜——

"

小鸟叫醒太阳，饥饿拉我下床。哪顾衣衫不整，推门寻味而往。清早百般香气，尝尽百种晨光。舌尖万千滋味，我封洛阳为王。

"

时光飞逝

之所以依旧清晰地记着

并非这顺口溜写得好

而是洛阳早餐的丰富程度

着实让人印象深刻

今儿

大家就随着洛洛一起

一口口吃遍洛阳的365种清晨

洛阳人对包子的热爱，是藏在馅料里、捏在褶子里、融在面皮里的，甚至悄然分出了不同的“派系”。每一种都有其忠实的拥趸。

“鲜肉派”讲究的是一个原汁原味。精选肥瘦相间的肉，绞馅儿、调味，最后撒一把葱花，拌匀。之所以这样，为的是不让葱味儿抢了肉香。

上乘的鲜肉包，洁白松软的面皮被肉馅浸得油润诱人，一口咬下去，丰盈的汁水瞬间溢出，肉香、面香和滚热的汤汁在口中交融，满口鲜醇。

“酱肉派”滋味儿更加浓郁。浓郁的密码在于馅儿。

将肉加调料放在锅中炖烂，切小丁，加入葱姜末、面酱、老抽，搅拌均匀。

掰开酱肉包，内里酱红的颜色诱人，酱香深深地渗透进每一丝肉纤维中，咬一口，味道醇厚咸香。

除了直接拌馅儿，洛阳的“酱肉派”里还有一支儿，是炒馅儿。油八成热时，放入大颗的肉丁，刚一变色，迅速倒入黄酱或甜面酱，细细煸炒。待肉丁裹满了酱汁变成绛红色，滴上料酒，撒上葱姜末，酱香四溢。

相较于拌馅儿，炒馅儿中增添了些许锅气，也多了些许油脂，咬一口，肉汁四溢。

“外来派”在洛阳扎根，焕发出新的活力。

比如杭州小笼包，其特色在于小巧玲珑，面皮松软，内里的肉馅紧实成团，咸鲜适中，虽不爆汁但口感润泽。一口一个，面皮的微甜与肉馅的咸鲜结合得恰到好处。

除了包子，在洛阳的早餐面点中，烧麦、煎包、锅贴也值得一提。

烧麦，顶端捏制如花，皮薄而韧，内里包裹着经过调味的糯米和肉丁，蒸出来油润透亮，饱腹又美味。

水煎包与锅贴，虽有不同，但最终一个环节的制作方法相同，即油、水煎烙。出锅时，底面结成一整片金黄色的脆壳，而上层面皮依旧保持着柔软，再加上内里的馅料鲜香，形成一种绝妙的口感对比。

在洛阳早餐的江湖里，饼，种类繁多，“姿态”各异，从来都是不可或缺的主角之一，支撑起晨间的踏实与满足。

鸡蛋饼是街头最经典、最快捷的风景线。店老板拿起面团刷上自制油酥，卷起来、摁一下、擀成圆、上锅烙，在饼烙至半熟的时候，面饼一下子会鼓出山丘似的小包，在鼓胀的瞬间，用筷子在饼上戳一个小洞，并将搅拌均匀的鸡蛋液灌入其中，然后迅速翻面。

待底面凝固翻面，刷上甜面酱或辣酱，整个过程不过三五分钟。上班族、学生党行色匆匆，接过这卷热腾腾、软乎乎的鸡蛋饼，一边赶路一边吃，是无数个早晨最平常又温暖的陪伴。

煎饼果子在洛阳的早餐界拥有自己的一席之地。面糊摊成的薄饼，打上鸡蛋，撒上芝麻和葱花，翻面后刷上灵魂酱料，再依次放入酥脆的果子和生菜，还可根据喜好加入火腿、鸡柳、辣条等。

一套流程下来，内容丰富，口感层层叠叠：饼皮的软、果子的脆、生菜的爽、酱料的咸香，还有各种自己喜欢吃的“小料”一同在口中交织，一个下肚，能量满满。

熏肉大饼则是无肉不欢者的清晨福音。这种从东北流入洛阳的早点，由于里软外酥，肉香浓郁的特点，很快在洛阳街头流行，尤其在学校周边、厂区附近，更是店铺扎堆儿。究其原因，扎实顶饱，足以支撑一上午的忙碌。

馅饼是另一种形式的“包馅”艺术。和好的面皮包裹着丰富的馅料——经典馅儿有韭菜鸡蛋、猪肉大葱、酸菜等，新口味儿有照烧鸡肉、黑椒牛肉等。在刷了油的平底锅里慢慢烙得两面金黄。外皮微焦酥脆，内里馅料鲜香滚烫，一口下去，香气四溢。

油饼，看似简单，却极具魅力。发酵好的面团擀开，用刀划上两道，下油锅炸至金黄蓬松，好的油饼外表酥脆，内里柔软中空，带着浓郁的油香和面香。它是许多汤品的最佳拍档，也是简单实惠的选择。

若要论洛阳早餐的灵魂，那必是一碗碗热气蒸腾、香气四溢的汤。洛阳人喝汤，是刻在基因里的习惯，是一种近乎仪式感的日常。

牛肉汤，是洛阳的汤中翘楚，最具代表性。熬好的牛肉汤，汤色醇厚，香气扑鼻。喝牛肉汤，可根据喜好选择“清汤”或“肥汤”，清汤醇美，肥汤更香。

还可以根据口味添加葱花、香菜、姜末、蒜末、辣椒油，将切好的薄饼丝泡入汤中吸饱汤汁，软中带韧，肉烂汤醇，回味无穷。

羊肉汤，则以其独特的温补鲜美而深受喜爱。

好的羊肉汤，汤汁乳白，鲜香醇厚，羊肉酥烂，毫无膻气。搭配羊肉汤的，往往是烤得酥香的油旋，这种一圈圈旋开烤制的小饼，外酥内软，干吃喷香，泡入汤中则能迅速吸收羊肉汤的精华，令人欲罢不能。

驴肉汤，也是汤中极品，驴肉品质上乘且味道鲜美，汤色清亮而滋味浓郁。喝驴肉汤更多地是品味那份独特的鲜香，同样搭配饼丝或烧饼，是许多老洛阳人的心头好。

鸡汤，则显得更为清淡滋补一些。用鸡架、鸡肉熬出的汤，金黄清亮，鲜味十足。汤里的鸡肉撕成丝状，吃起来丝毫不觉得柴。适合口味清淡、或是追求养生的食客，搭配软和的葱油饼，简单而舒适。

胡辣汤，是浓香热辣、酣畅淋漓的味觉体验。汤汁浓稠，内容丰富，通常有面筋、牛肉片、木耳、黄花菜等，胡椒的辛香是绝对的主导。一勺入口，麻辣鲜香瞬间冲击味蕾，醒神开胃。

喝胡辣汤绝佳的搭档是水煎包或油饼。将它们泡进胡辣汤里，半脆半软地送入口中，既能缓解辣度，又让口感层次更加丰富。

豆腐汤，显得质朴而温柔。新鲜嫩滑的豆腐块在清淡的高汤中翻滚，端汤的时候，加上满满一勺姜末，再淋上些辣椒油，搭配一份葱油饼，就是一顿恰到好处的早餐。

除了上述三类，在洛阳早餐的花样还有很多，且各具特色，确保你的早餐一个月都能不重样。

面窝，这款源自湖北的风味小吃，随着援建洛阳的湖北人，扎根涧西。它是将黄豆和粳米按比例磨成浆，调入适量面粉，放入带把的“面窝勺”中，下油锅炸至金黄焦脆。成品形如圆环，吃起来咸香适口，外酥内软，带着浓郁的米香和豆香。

麻球，是甜食爱好者的早餐选择。糯米粉团包裹着豆沙或黑芝麻馅料，外面滚满白芝麻，放入油锅，炸至金黄膨大，外皮酥脆，内里软糯拉丝，甜而不腻，搭配豆浆或豆粥、八宝粥，让一天都浸在甜蜜之中。

豆沫，乍看其貌不扬，实则内涵丰富。用磨碎的黄豆熬成底糊，加入花生、芝麻、青菜末等，呈半糊状。喝起来咸香暖胃，口感丰富，是非常传统且营养的早餐选择。

油茶，并非茶，而是一种面糊羹。将面粉炒熟后开始加水熬煮，加入花生、芝麻、核桃碎等果仁。喝起来面香、果仁香交织，口感咸香顺滑，营养丰富，尤其受老年人喜爱。

粥，永远是早餐桌上最稳妥、最养胃的存在。小米南瓜粥金黄柔和，八宝粥内容丰富，绿豆粥清甜绵密……无论哪一种，都能温柔地唤醒肠胃，适合所有年龄和口味的人。

豆腐脑，南北咸甜之争在洛阳似乎达成了和谐。清晨的摊点，往往两种口味兼备：甜豆腐脑嫩滑如布丁，撒上白糖；咸豆腐脑则浇上浓郁的卤汁，辅以黄豆、香菜、辣椒油。一勺入口——“啊！烫烫”，所有困意都会因味蕾的触动而消失。

米线、米粉，为早餐提供了更“南方”的选择。爽滑的米线或米粉在沸水中焯上几下就可以起锅了，浇上秘制汤头，牛肉、香菇、鸡肉……按喜好放入香葱、香菜，简单美味的早餐就完成了。清鲜的汤底加上爽口的米线或米粉，是许多人早起的选择。

洛阳的早餐

从不讲究排场与精致

但一口口都是实在、热络

和扑面而来的生活气息

它不声张

却默默成了这座城市的底色

滋养着一代又一代的洛阳人

和洛洛一起赶个早

寻着香气

坐在那热闹的市井街边

踏踏实实地吃一顿

感受这座千年古都

最生动、最温暖的清晨

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图片来源：洛报集团、洛阳文旅公益图库

河南省文化和旅游厅

部分图源来自大众点评商家图册

统 筹：张人杰

主 编：孙梦雅 责 编：裴真真

编 辑：文 博 校 审：思 梦

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