“吃姜不去皮，吃错一生疾”？生姜到底要不要去皮？告诉您答案

生姜这东西，厨房里天天见，感冒了喝碗姜汤解乏，炒菜去腥提味，可它到底要不要去皮，得看你怎么用，怎么吃。

中医里，生姜味辛性温，归肺脾胃经，能发汗解表、温中散寒、止呕化痰。简单讲，就是对付风寒感冒、胃寒拉肚子那类毛病，特别管用。

《本草纲目》里就提过，姜能“发汗解表，温中下气”，这热乎劲儿直奔寒邪去。

可姜皮呢？它性辛味凉，主行水消肿、利小便。《中华本草》记载，姜皮“辛凉，止汗微寒”，还能治水肿初起、小便不利。俩家伙一个发汗，一个止汗；一个驱寒，一个聚湿，搁一块儿就互相拉扯。

民间那句谚语，意思就是提醒大家，别乱来，错用生姜皮，效果打折不说，还可能寒上加寒。

现代营养学也点头认可，姜皮含挥发油和多酚类，抗氧化不错，但凉性确实会中和姜肉的温热。所以，吃姜时去不去皮，不是死规矩，得因时因人。

那啥时候该去皮呢？最常见的，就是风寒感冒那阵子。冬天出门吹了风，回来头重鼻塞、流清涕、咳白痰，这叫风寒外袭。中医建议，这时候煮红糖姜水，得把皮刮干净。为什么？姜皮凉，留着它，温性就弱了，驱寒发汗的力道不够，寒气散不彻底，感冒拖成肺炎可不是闹着玩的。

央视网的健康频道发文，专家直言，风寒患者吃姜最好去皮，增强解表功效。类似地，脾胃虚寒的人，手脚冰凉、吃凉东西就胃疼，也该去皮。姜肉温中暖胃，皮凉了反而伤脾阳，加重腹泻或痛经。女性宫寒那类，月事不调、腰酸腿软，喝姜汤时剥皮，能直达下焦，暖得更彻底。

日常里，爱吃寒凉食物也得注意。螃蟹、苦瓜、芹菜这些，性子凉，吃多了伤阳气，配生姜中和时，去皮效果好。留皮，凉上凉，肚子更不舒服。

​反过来，啥时候留皮合适？日常炒菜炖汤，当调味品用，不用太较真。姜皮薄，营养也没少，含钾钙镁，还能添点纤维，嚼劲儿足。研究显示，带皮姜的抗炎成分不输去皮的，风味更丰富。

《中国药典》里，生姜整体入药，皮也没说非剥不可。水肿问题时，留皮正好。姜皮利水，治腿肿腹胀、小便短少，《医林纂要》早有记载，姜皮“辛寒，行水消肿”。现代临床也用它配方，泡水喝，排湿不伤正气。阴虚火旺体质的人，口干咽燥、盗汗心烦，也别剥皮。

姜肉太热，剥了火上浇油；留皮凉性中和，平衡阴阳。

话说回来，这姜皮的讲究，还得跟吃姜的时辰挂钩。

民间又有句“夜里吃姜，白天吃糖”，意思晚上别碰生姜。为什么？中医阴阳观，晚上阴盛阳敛，人该养阴息阳。生姜发散助阳，夜里吃，阳气外泄，睡不着，还扰心神。现代科学解释，姜辣素刺激血管扩张，心跳加速，兴奋劲儿上头，失眠率高。

不是说吃一口就中毒，夸张了，但多吃真不值当。白天呢，早上空腹嚼姜片，醒脾开胃，下午茶里泡点，提神祛湿，都行。孕妇、孩子用量小点，姜性热，过量上火。

生姜的好处多，研究堆成山。姜的药理活性包括抗炎、抗氧化、护肝，还降血糖。传统中医用它治百病，《本草图经》说“姜能发汗解表”，现代证据支持，姜醇类改善消化、缓解恶心。姜皮单独研究少，但作为整体，带皮吃保留了更多多糖和酚酸，益肠道菌群。​

吃姜还有门道，选材新鲜，水洗擦干，别泡久。切丝煮汤，热性足；干姜燥热，治里寒。日常一两克够，过十克伤阴。想想那些老辈人，冬天一碗姜茶，暖手心，也暖心窝。

生姜不贵，却总在关键时帮一把。去皮留皮的学问，说到底是尊重身体的信号。

生姜是老朋友，懂它，用好它。不是怕“一生疾”，而是让它真帮上忙。

参考资料

生姜去皮好还是不去皮好 复禾健康