立秋过后末伏将至，大家的烙饼炒鸡蛋该安排了！

今天是8月7日，恰逢24节气立秋，两天后就是末伏，也就是老百姓常说的三伏。

在度过“头伏饺子”的祈愿与“二伏面”的辟恶之后，我们迎来了“三伏烙饼摊鸡蛋”的习俗，对于鸡蛋，我们东北人更常说的是“炒”。

立秋后的三伏，尽管午间依旧炎热，有“秋老虎”之称，但早晚已渐显凉意，人们的食欲也随之好转，为秋季进补打下了基础。

此时，享用烙饼炒鸡蛋不仅是一种美味体验，更蕴含着“送伏进补”的深意，标志着漫长酷暑的结束与秋季养生的开始。

“伏” 字在古代有着特殊的含义。唐人张守节在注释中说：“伏者，隐伏避盛暑也。” 在古人的观念里，“伏” 代表着阴气受阳气所迫，暂时潜藏于地下，体现了阴阳交替的自然规律。

这种对 “伏” 的理解，与当时的五行学说相互呼应。五行学说认为，一年被划分为五季，即春、夏、长夏、秋、冬，分别对应木、火、土、金、水五行。从夏到秋，由于火克金，金气无法顺利出头，只能潜伏一段时间，这便是 “伏” 的本意。

据《荆楚岁时记》记载，魏晋以后，人们在伏日会作 “汤饼”，也就是水煮的面食，以此辟热毒和厉鬼 。而在汉代，人们还有在伏日烹煮羊肉、饮用美酒来犒劳自己的习俗，《汉书》中就有 “田家作苦，岁时伏腊。烹羊炮羔，斗酒自劳” 的记载 。

旧时伏至，正是蔬菜青黄不接断档之时，又因天气炎热，汗流浃背的人们都愿在此时弄些简单少油、清淡爽口的饭食，所以就衍生出伏天吃饺子、面条、烙饼的食俗，这也可以理解为劳作了一天后，人们对自己“锄禾日当午，汗滴禾下土。”的犒劳。

饼在古时是谷物、面粉制成的食品统称。至唐宋以后，饼才开始成为以面粉制成的圆形面食，出现了多种配料带馅的饼以及千层饼、酥油饼、家常饼等。

过去老沈阳街市上到处都有饼铺，筋饼和千层饼最为常见。持家的主妇们经常要烙制春饼、葱油饼、发面饼、韭菜合子等作为主食，在三伏时则多爱烙脂油饼（油梭子饼），再煮锅绿豆粥，炒上几个鸡蛋，买点酱猪头肉，拌个土豆茄子，一家合而食之，是伏天里不错的清爽美味。

三伏天的美食，虽没有大鱼大肉，甚至有些清淡素口，但却是因时宜人的节令食品，也流传了这么多年，等到挨过了三伏天，秋高气爽，人们胃口大开，才能真正的“贴秋膘”。

#立秋#

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