太二酸菜鱼陷“预制”风波？记者实探郑州门店

顶端新闻首席记者 杨晓妍

继西贝陷入预制菜舆论风波之后，有媒体记者发现，一直声称是“活鱼现做”的太二酸菜鱼出现“点单7分钟后，三道菜全部上齐”的情况，同时“太二酸菜鱼为何没人吃了”的话题也在近日冲上热搜。

据其母公司公布的财报显示，上半年全国“太二酸菜鱼”已关闭68家店。一平台显示，郑州目前已有两家“太二”门店闭店、歇业。

9月16日午时，顶端新闻记者实探太二酸菜鱼正弘城店，店内制作区为明厨亮灶，但未观察到活鱼宰杀过程，工作日午间用餐高峰该店已没有往日“排队两小时”现象，到店即可入座。

郑州已有两家“太二”闭店、歇业

16日中午，太二酸菜鱼正弘城店的等位沙发区无人排队。店门口工作人员不时招揽着来往的顾客，昔日“排队王”的热度似乎已褪去。

顶端新闻记者注意到，虽然是周中工作日，但该店内近20张桌子几乎已坐满，酸菜鱼更是每桌必点。某点评网站显示，该店人均消费77元左右，已营业超6年。

据了解，该店营业至今，一直采用明厨亮灶，顾客在店内外均能看到每份酸菜鱼的制作过程，不过，顶端新闻记者当日长时间观察，并未注意到有鲜鱼宰杀过程。

一在店内用餐的青年顾客告诉顶端新闻记者，他对太二酸菜鱼的预制讨论早有耳闻，也不止一次到这家门店就餐，“市面上很多餐厅的酸菜鱼确实是预制的，我们只能选择口味好，相对来说干净、安全的。”

9月16日，顶端新闻记者检索发现，某点评网站收录的郑州市太二酸菜鱼门店，仅剩正弘城店和二七万达广场店正常营业，丹尼斯大卫城店以及郑州中原万达店已“歇业关闭”。

随后，顶端新闻记者致电太二酸菜鱼客服进行咨询，客服称店内部分食材是每天新鲜到店现场制作的，也有一部分食材会在中央厨房进行初步加工。并强调门店都是明厨亮灶，顾客可以看到制作过程。

客服说，不同区域门店的鱼有个别差异，“比如鲜活门店与普通门店菜单不同，可以通过点评App查询当地是否有鲜活门店。”

顶端新闻记者问到郑州目前营业的两家门店均不是“鲜活门店”，如何区分门店是否是“鲜鱼现杀”？客服解释：“鲜活门店的店面招牌和点评App门店信息中，都会突出标注‘鲜活’字样。”

至于太二酸菜鱼“鲜活门店”已在全国多省升级68家(数据仅供参考)门店，郑州是否有升级计划？客服回应：“可以持续关注店铺或小程序信息，有升级进展会及时公布。”

7分钟上齐所有菜，鱼“统一配送”

据行业报告透露，太二酸菜鱼包括鱼片、酸菜、调味品等都是提前准备的原材料，门店只需进行简单烹饪。

9月14日，有媒体记者在太二酸菜鱼杭州一门店实测发现，点单7分钟后，三道菜全部上齐。店员表示，酸菜鱼所用的鱼是统一配送的，在门店内现场切片并腌制。

尽管太二酸菜鱼一直声称是“活鱼现做”，否认使用预制菜。但据相关行业人士和相关行业报告显示，其大部分菜品通过集采的方式进行统一的供应管理，依托多地的中央厨房进行加工。

顶端新闻记者从太二酸菜鱼母公司九毛九公布的2025年上半年财报中发现，截至2025年上半年，九毛九门店总数已从807家缩减至729家，净关店88家。据公开报道，其给出的理由是租赁协议已到期，以及业绩表现不理想。

其中，太二酸菜鱼在全国范围内的自营餐厅数量为547家、加盟合作餐厅数量为19家，净减少68家。多家门店处于暂停营业、尚未开业或歇业关闭状态。

2025年上半年，太二酸菜鱼实现营收19.49亿元，较上年同期的22.48亿元下滑13.3%，跌幅超过了集团整体水平。

公开信息显示，今年上半年，太二酸菜鱼新推出了“5.0鲜活模式”，以当天现杀“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌为核心推出升级菜单，同时部分门店装修换新，后厨增设炒锅和厨师进行现场烹饪，强调菜品的新鲜度。

据统计，早在2022年，中国酸菜鱼预制菜市场规模就已经突破100亿元，艾媒咨询报告显示，今年有望达到204.7亿元的规模。

事实上，九毛九已在山姆等渠道卖起了太二酸菜鱼。2025上半年，九毛九来自货品销售的收入，从5496万元提升至1.32亿元，同比大增140%，占据总收入的比重从1.8提升至4.8%，这也是集团整体收入中唯一实现高速增长的板块。

来源：顶端100℃