【节气养生】白露食养（一）

时至白露，夏季风逐渐为冬季风所代替，冷空气转守为攻，寒生露凝。古人以四时配五行，秋属金，金色白，以白形容秋露，故名“白露”。白露主要的气候特点是干燥、昼夜温差大、天气转凉，养生以滋阴生津防秋燥、健脾养胃贴秋膘为主。

山药银耳羹（2-3人份）

原料:铁棍山药1根（约200克），银耳半朵（约10-15克），枸杞15克，冰糖适量。

制作方法：

1.将银耳用冷水或温水泡发1-2小时，泡发后去掉黄色的根部，用手撕成或剪刀剪成小朵（越小越容易出胶）。山药去皮洗净后切成小块或小段,立即放入水中浸泡防止氧化变黑。枸杞洗净备用。

2.将处理好的银耳碎放入锅中，加入足量清水。大火煮开后，快速搅拌15秒，利用摩擦帮助银耳出胶。然后转为小火，盖好盖慢炖30-40分钟。

3.将沥干水分的山药块倒入锅中，与银耳一同继续小火炖煮20-30分钟，直到山药变得软糯。

4.加入冰糖和枸杞，轻轻搅拌，再煮5-10分钟，直至冰糖完全融化。关火，可以盖上盖子再焖一会儿，口感会更佳。

功效：滋阴润燥、健脾益肺、养颜美容。

银耳性平，味甘、淡，归肺、胃、肾经。功效滋阴润肺、养胃生津、美容润肤。山药性平，味甘，归脾、肺、肾经，主补脾养胃、生津益肺、补肾涩精。山药药性平和，能补气而不燥，滋阴而不腻，是平补三焦（肺、脾、肾）的良药。它既能助银耳润燥，又能健脾，防止银耳的滋腻碍胃。枸杞性平，味甘，归肝、肾经，滋补肝肾、益精明目。诸物同用，共行滋阴润燥、健脾益肺、养颜美容之效用。

铁棍山药的主要成分是甘露多糖和黏蛋白，甘露多糖溶于水并吸水膨胀，产生饱腹感；黏蛋白能够防止脂肪在血管壁沉积，预防动脉粥样硬化。银耳富含天然植物胶质，长期服用可以滋润皮肤；枸杞富含枸杞多糖、黄酮类化合物、玉米黄质等类胡萝卜素；铁棍山药、银耳和枸杞都具有增强免疫、抗氧化、调节胃肠道、辅助降糖降脂等多种功能。

本膳适合在秋季感觉口干、皮肤干、体内有虚火的人群食用，滋阴润燥的同时还可健脾益胃。（注意风寒感冒、咳嗽痰多时不宜食用。糖尿病患者应将冰糖替换为代糖或不加糖）

小贴士

出胶秘诀：银耳要撕得足够碎；冷水下锅；大火煮开后搅拌十几秒；一次性加足水，中途不要加水；小火慢炖足够的时间。（通讯员：张男）