为深入挖掘、传承和弘扬扬州美食文化，按照全省“百县千味”统一部署，12月2日，“美食之都 扬州味道”地标美食推荐活动在扬州宴瘦西湖店烟花三月厅启幕，现场集结了宝应、高邮、仪征、江都、邗江、广陵六地地标美食，近百道佳肴同台竞技，淮扬菜大师现场点评，市民游客沉浸式品鉴，共同解锁“世界美食之都”的舌尖密码。

六地特色齐亮相，一宴尝遍扬州味

文思豆腐羹、烫干丝、扬州炒饭、八宝葫芦鸭、清炖狮子头、大烧马鞍桥、黄珏老鹅、裔家牛肉、三套鸭、郭村羊肉、小纪熬面、樊川小肚、大桥烧河豚、嘶马拉豆腐、高邮大虾、岔镇老鹅、大仪牛肉……活动现场，宝应、高邮、仪征、江都、邗江、广陵六个县（市、区）组建的专属展示交流团队各展所长，带来兼具传统底蕴与创新活力的地标美食，六地特色齐亮相，一宴尝遍扬州味。

厨师们在120分钟内完成调味、加热、摆盘等全套操作，精湛技艺直观呈现。扬州炒饭、狮子头、桂花藕粉圆子、泾河大糕、樊川馄饨等经典美食悉数亮相，其中，扬州炒饭可根据时令搭配荤素食材，衍生出金裹银、碎金饭等多种形态；肥七瘦三精准配比的狮子头，软嫩鲜香；纯手工制作的樊川馄饨、高邮大虾等成为扬州美食“走出去”的代表。

据悉，本次活动以传承特色餐饮为主题，通过挖掘地标美食的历史渊源、制作技艺与人文故事，助力打造“美食之都 扬州味道”城市名片。

大师权威点评，解锁淮扬菜精髓

此次活动特别邀请王立喜、陈春松、居长龙、黄万琪、姚庆功、杨军、徐明等中国烹饪大师、淮扬菜非遗代表性传承人，以及陶晓东等星厨代表组成点评团。点评团从刀工精细度、食材配比、清鲜平和的风味特点，以及文化传承与创新四大维度，对参展菜品进行专业点评。

“没有各县（市、区）的特色美食，就没有‘世界美食之都’扬州。”扬州江海职业技术学院副教授、中国烹饪大师姚庆功表示，六地美食各具特色，共同构筑了淮扬菜的丰富内涵。大师们现场分享淮扬菜制作技艺与人文历史，详解大煮干丝“片十六片、切丝不断”的刀工秘诀，解读“不时不食”的时令饮食智慧，让现场观众深入感受淮扬菜的文化魅力。

姚庆功介绍，邗江、广陵以精致非遗菜品彰显淮扬菜精髓，刀工细腻、造型雅致的菜肴极具视觉冲击力。宝应凭借“莲藕之乡”“慈姑之乡”的物产优势，带来多款以本土特产为原料的佳肴，其优质食材已远销海外。江都聚焦淡水鱼虾烹饪，红烧河豚鱼传承千年风味，呼应着苏东坡“正是河豚欲上时”的千古咏叹；邵伯龙虾风味多样，满足不同食客的味蕾需求。高邮带来汪曾祺笔下的清淡隽永之味，国家地理标志产品高邮大虾尤为抢眼。仪征则献上大仪牛肉、风鹅等知名美味，兼容周边饮食特色。广陵的经典早茶系列更是吸睛无数，大煮干丝传承百年技艺，彰显“食不厌精，脍不厌细”的淮扬哲学。

全民互动品鉴，“美食+”激活消费潜力

除专业展示与点评外，活动还设置了沉浸式美食体验环节。不少媒体记者、自媒体达人与市民游客近距离观摩厨艺展示，待菜品完成后有序品尝，在互动中感受美食文化，并现场推荐心仪美味。

现场，不少食客和烹饪大师纷纷推荐自己心目中的扬州味道，如红桥羊肉、宝应藕粉圆子、泾河大糕等。活动还将推荐“百县千味”扬州地标美食，为市民游客提供权威美食指南。

据了解，在扬州，高邮大虾、高邮湖大闸蟹、宝应湖大闸蟹、宝应莲藕、宝应慈姑等地方美食大多是地理标志性农产品，独特的出产与历代厨师的辛勤耕耘创造出脍炙人口的美味佳肴，并逐渐衍生出产业链。高邮大虾是国家地理标志农产品，高邮自1992年引入大虾以来，已经形成了规范化、配套完善的产业链体系，目前养殖面积近9万亩，占全国的1/5、全省的3/5，产出规模居全国第一。近年来，高邮市围绕高邮大虾特色产业，积极推进“一基地四中心”建设，全面提升高邮大虾的品质与市场竞争力，形成产业链总产值近40亿元，并研发出“少游虾宴”。

市商务局相关负责人介绍，按照江苏味道冬季美食推广季百县千味活动统一部署，活动以传承特色餐饮为主题，组织各地持续挖掘、提炼我市特色地标美食，“今天活动现场，六地地标美食集中展示，淮扬菜大师现场品鉴推荐，共同打造‘美食之都 扬州味道’鲜明城市名片。下一步，扬州将以此次活动为契机，深化‘美食+’融合模式，联动文旅、加工、文创等相关产业，进一步激发消费潜力，为地方经济发展注入持续动力。”

通讯员 扬商宣 记者 屠明娟

摄影 司新利

编辑 聆雨