车间搬到超市里 “餐超融合”新模式亮相山西

中新网山西新闻9月29日电 (任丽娜)山西首家“餐超融合”的新型商业体——“开心大集”27日在太原美特好滨河店原址正式开业。这一创新打造的“高品质批发式美食卖场+城市会客厅”，通过“央厨前置、档口现制、餐饮一条龙”的黄金三角运营模式，为消费者带来“好吃又开心”的全新消费体验，引发社会各界广泛关注。

开业当天，“开心大集”设置了非遗小吃品鉴、名优特产展销等环节。现场，非遗传承人亲手制作的“口口金线”、层次分明的“千层一窝酥”，以及现烤飘香的牛肉干、地道的北京烤鸭等知名美食集中亮相，让龙城市民“一站式”大饱口福。

“我们将民间喜闻乐见的小吃‘搬’进超市，就是想打造一个真正具有山西温度的‘餐超’空间。”该项目负责人在接受采访时表示，“消费者在这里不仅能买到商品，更能品尝到文化、吃出故事。”

据了解，“开心大集”内生鲜产品占比高达85%，凸显了其“美食卖场”的核心定位。通过“中央厨房前置+档口实时制作”的高效出餐模式，不仅增强了现场的“锅气”与用餐体验，更形成了“即选、即烹、即食”的一条龙服务动线，极大提升了顾客的参与感和复购意愿。

记者在现场体验发现，这一模式既保留了传统小吃的本真风味，又通过标准化制作流程保障了品质的稳定，成为市民休闲消费的新打卡地。

据了解，“开心大集”最大的亮点在于对传统超市功能布局的大胆革新。在借鉴国内先进零售经验的基础上，其独创的“黄金三角”组合，为现场增添了浓郁的鲜活烟火气。

“央厨前置”将中央厨房的大规模生产直接搬到卖场现场，明厨亮灶，让消费者亲眼见证每一道美食的制作过程，打造出“现制现售、安全好吃”的消费场景。这一设计不仅从源头保证了食材的新鲜度与安全性，更有效增强了消费者的信任感。

“档口现制”则引入知名小吃、地方名吃的主理人，以档口现制的餐饮形式，还原传统集市的热闹氛围，满足了当下年轻人对“烟火气”的向往与追求。

“生熟联动”让消费者可以全程看到食材从生到熟的蜕变，从鲜活的海鲜到热腾腾的炒饭，从新鲜的蔬菜到旋转小火锅，构建起“新鲜好吃”的沉浸式体验场景。

在业态创新的同时，“开心大集”积极响应国家提振消费与扶农助农的号召，通过直接对接山西省内农业基地与合作社，大量采用山西杂粮、老陈醋、特色畜禽及新鲜果蔬等本地原料，开发出多种具有浓郁地方特色的餐饮单品，为助农富农提供了稳定的销售渠道。

随着消费复苏政策的持续深化，山西本土商业体正积极探索转型路径。“开心大集”作为融合餐饮、零售与地域文化的新型业态，不仅为城市消费注入了新活力，也为传统商超的升级转型提供了可参考的样本。(完)