中老年3人晚餐，蒸炖拌炒4个菜，1小时轻松搞定，好吃有营养

中老年人的晚餐既要营养，又要美味，还得省事。今儿的晚餐1小时内轻松搞定，蒸炖拌炒4个菜，其中一个是汤菜；有荤有素，有干有稀，有凉有热，好吃还有营养。

【牛肉萝卜煲+蒸槐花+杂蔬拌鸡蛋+手撕包菜+主食米饭】

【时间安排】

清洗所有食材——烹制牛肉萝卜煲、蒸槐花——备料剩余两菜——拌菜——炒菜——摆桌享用

蒸槐花和拌菜可凉吃，在炖菜时完成即可；牛肉萝卜砂锅煲做好后扣盖，有保温功能。

【牛肉萝卜煲】

牛肉和萝卜是绝配。这道煲菜无需太长时间，20来分钟就搞定。萝卜水润，牛肉酥嫩，汤汁鲜美。

【材料】 牛里脊400克，白萝卜400克，热水适量，青蒜半棵

【调料】 盐2克，生抽20克，料酒10克，黑胡椒粉1克，生姜粉，清水100克，淀粉25克，植物油20克

【制作】

1. 备料：冷冻的牛里脊提前40分钟取出，酥冻状态下好切薄片；刀功好且用新鲜的牛里脊更佳；白萝卜削皮；

2. 萝卜切薄片，放入砂锅中，放生抽、热水；

3. 中小火焖炖；

4. 牛里脊纵切两半，再切薄片，放盐、黑胡椒粉、生姜粉、生抽、料酒；少量多次加入清水；

5. 抓拌均匀后放淀粉；

6. 拌匀，淋油锁味，且肉片滑嫩不粘连；

7. 萝卜汤煮沸5分钟；

8. 牛肉片平铺在锅里，盖盖，焖炖5分钟；

9. 用筷子轻轻挑散，与萝卜混合，撒青蒜段。

【苹果私房话】

1. 砂锅保温效果好，端锅上桌能一直是热乎的；也可以用普通炒锅或煮锅代替；

2. 牛里脊切2、3毫米薄片，充分抓匀入味，打入适量清水再上淀粉，肉片滑嫩不老。

【蒸槐花】

春天正是吃槐花的季节，拌入玉米粉蒸几分钟，再淋入葱油醋汁，肉乎乎的口感，带着槐花的香甜气息，不愧是大自然馈赠的独特美味。

【材料】 槐花250克，玉米粉50克左右

【调料】 小葱2棵，植物油20克，生抽20克，陈醋10克

【制作】

1. 槐花捡去枝叶等杂质；

2. 先用淡盐水淘洗一遍，再用清水淘洗一遍，放沥水篮中控水；

3. 拌入玉米粉，使每朵花都裹上薄薄的一层粉；玉米粉不是玉米淀粉，是玉米粒直接磨成的细粉；

4. 平铺在开水蒸锅，盖盖，大火蒸8分钟；

5. 小葱切粒，泼热油激发香气；

6. 倒入生抽、陈醋调匀备用；也可以放大蒜末、辣椒粉等调料，会有不同的风味；

7. 蒸好的槐花立即出锅，倒入大碗里，用筷子拨散防坨；

8. 淋入葱油醋汁，拌匀，热吃凉吃都可以。

【苹果私房话】

1. 槐花用花骨朵为佳，香气浓，口感好；槐花柔嫩，要轻轻淘洗、自然控水，不要用手攥；

2. 玉米粉用细的，有轻微的颗粒感，吸水性好，比放面粉蒸不易坨；不要用玉米碴，不易蒸熟有硬芯。

【杂蔬拌鸡蛋】

因为白天没吃鸡蛋，所以拌菜中放煮鸡蛋，能提升这道拌菜的颜值和营养。

【材料】白煮蛋2颗，黄瓜半条，胡萝卜半根，荷兰豆1把，泡发黑木耳1把，凉拌汁适量

【制作】

1. 备料：白煮蛋剥皮，蔬菜洗净；

2. 荷兰豆拦腰切两段，胡萝卜切薄片，和黑木耳一起入开水锅焯烫2分钟，捞出沥水；鸡蛋切块，黄瓜切薄片；

3. 食材入大碗，倒入凉拌汁；

4. 拌匀，装盘。

【苹果私房话】

市售的凉拌汁有多种口味，好吃又省事，选自己喜欢的口味；也可用大蒜末、香葱末、生抽、盐、白糖、醋等调料自行调配。

【手撕包菜】

浓香脆嫩的小炒素菜，花椒香和酱油香浸润其中，做法简单，特别开胃。

【材料】包菜6片

【调料】植物油20克，花椒1撮，姜片6克，葱花10克，蒜片8克，干辣椒1根，盐1克，酱油10克，生抽10克

【制作】

1. 包菜叶洗净沥水；

2. 手撕大块；

3. 底部叶梗用刀片成薄片；

4. 温锅温油，小火，花椒炒到深褐色，放入葱姜蒜片、辣椒段爆出香味；

5. 倒入包菜，撒盐，大火翻炒几下，沿着锅边淋入酱油；

6. 叶片微变软，淋入生抽，翻炒均匀，出锅；锅中要干燥，没有多余的汤汁。

【苹果私房话】

包菜要大火快炒，第一次沿锅边淋酱油上色并添酱香；第二次淋生抽增加鲜味。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。