红烧肉、鱼香肉丝、番茄炒鸡蛋，这三道家常菜堪称“国民顶流”，凭各自绝活征服味蕾。它们藏着最质朴的烟火气，更装着家人的牵挂。

红烧肉：肥而不腻的秘诀

选三肥七瘦带皮五花肉，切3厘米方块冷水焯水去血沫，温水洗净锁香。热锅无油煎肉块至皮金黄，逼出多余油脂。炒糖色是关键：冰糖熬至琥珀色，倒入肉块翻炒上色，加八角、桂皮等香料和热水，小火慢炖1.5小时。收汁后肉皮红亮，肥瘦相间入口即化，连鹌鹑蛋都吸饱香味。外婆的年节砂锅慢煨，更是刻在记忆里的团圆味。

红烧肉

鱼香肉丝：无鱼胜有鱼的魔法

猪里脊切丝，用盐、料酒腌10分钟，加蛋清和淀粉上浆，封油防粘。六成热油温滑炒至变色盛出。灵魂鱼香汁：2勺生抽+1勺香醋+1.5勺白糖+半勺老抽，加蒜末、泡椒爆香，勾水淀粉。底油炒香木耳丝、笋丝，倒入肉丝和酱汁大火快炒，每根丝都挂汁，酸甜微辣超开胃。这道民国诞生的川菜，凭“一菜多味”成下饭担当。

鱼香肉丝

番茄炒鸡蛋：国民CP的门道

黄金配比3蛋配2个沙瓤番茄，顶部划十字烫去皮切块。蛋液加少许盐和温水搅匀，热油炒至蓬松盛出。余油炒番茄出汁，加半勺糖中和酸味，倒回鸡蛋翻炒。北方爱熬浓汁拌饭，南方喜蛋香浓郁的干炒版。妈妈清晨10分钟搞定的这道菜，配米饭或拌面都藏着暖心滋味。

这三道菜的秘诀，无非是对食材的尊重和对家人的用心。你家餐桌上的招牌菜是啥？评论区聊聊～

番茄炒蛋