炖排骨时，切记不要焯水和直接下锅，教你一招，鲜嫩多汁不腥不柴

在传统做法中，很多人习惯用“直接焯水”或“随意不处理”排骨，结果往往让肉变柴、腥味浓、汤色浑浊，还损失不少营养。

这些问题其实很容易用更科学的前处理方法来避免。

而如今，越来越多厨艺达人推荐一种“淡盐水浸泡”的技巧，不仅让排骨更嫩滑、血水彻底去除，还能减少腥味、保持营养，甚至让汤汁更清透。

这已成为现代家庭厨艺中的“新宠”。

其实，所谓的“淡盐水浸泡法”，就是用水调上一点点盐，让排骨在这种温和的“血水抽取剂”中浸泡30分钟到1小时。

期间每隔15到20分钟换一次水，直到水变清。

这种方式比起传统的直接焯水，更能温柔地带走血水和杂质，不会破坏肉质的细嫩。

同时，还能有效减少腥味、保留肉中的营养成分，比如矿物质和水溶性维生素。

很多线上烹饪社区、视频达人都在推崇这一方法，特别是在2026年，类似“抖音”上爆火的教程中，几乎一字不差地在推广“淡盐水浸泡+不焯水直接炖”的做法。

这说明，这个技术已成为家庭和专业厨师都认可的“烹饪秘籍”。

不过，最新的网络讨论还提出了细节上的优化。

例如，浸泡时加入少量白醋或柠檬汁，可以软化排骨纤维，加快血水释放，增强去腥效果。

浸泡30分钟后，加入一汤匙白醋继续处理几分钟，能让肉更软烂易入口，且不影响后续的风味。

此外，很多厨友将“浸泡+短时间焯水”结合使用：先用淡盐水浸泡一段时间，再冷水下锅快速焯一下，撇去浮沫，就可以最大程度保留鲜嫩和营养，同时让汤色更乳白。

在食材方面，近期还出现了新变体。

例如加入香菇、蚝油、山楂片或用压力锅缩短炖煮时间，让做出来的排骨既嫩又入味。

而茨菇的处理也变得更讲究：为了避免氧化变黑，建议削皮后用清水泡一会，加入少量醋或保持泡水，既美观又能提鲜。

还有提醒说，茨菇性微寒，配合排骨一起炖补中益气，但脾胃虚寒者也要适量食用，避免不适。

进一步的细节方面，炖排骨的关键在于“火候掌握”。

比如，炒糖色时一定要用小火慢慢融化冰糖，颜色达到琥珀色后关火，随即爆香姜葱、大料等，炒出香味，再加入排骨、酱油、料酒翻炒，这样能上色均匀，汤色透亮。

炖制可以用小火慢炖30分钟左右，或者用压力锅缩短时间，肉质仍然软烂入味。

加入茨菇后，再继续炖15分钟即可。

在实际操作中，挑选新鲜、骨多肉少的排骨，更容易炖出色泽金黄、肉嫩汤浓的佳肴。

火候方面，要避免中途突然加冷水，最好用热水续炖，保持肉质的弹性。

多加一些去腥的辅助措施，比如白醋、茶叶包、山楂片，也能增强汤的鲜香，让整体风味更为浓郁。

总结来看，这种“淡盐水浸泡”处理排骨的做法，带来了更健康、更鲜嫩、更养人的烹饪体验。

它比传统的“焯水”方法，更全面地避免了柴、腥、浑浊和营养流失的问题，尤其适合家庭日常操作。

掌握这套技巧，你就能做出汤清味美、肉嫩入味的红烧排骨炖茨菇，让家人吃得安心又满足。

最后，值得强调的是，这个方法的流行，不仅源于科学，也体现了现代烹饪对健康和口感的追求。

它提醒我们，料理中的“科学”可以让每一顿家常菜都变得更为完美。

只要用心、用对方法，美味就会不请自来，健康也会随之而至。

当你尝试用这种方式去做排骨时，会发现：原来，料理最美好的秘密，竟如此简单而深刻。