日本抹茶如今正面临供应紧缺的尴尬局面。从2024年开始，多家日本老字号抹茶厂商开始实行限购，甚至暂停销售部分产品。

与此同时，媒体爆出了今年国产抹茶开始出口日本的消息。中日韩之间的文化归属问题一直是网络热门话题， 此番日本“悄悄”进口中国抹茶，更让不少网友揶揄“日本抹茶产自中国”。

曾被日本奉为文化象征的抹茶为何会断供，论及背后原因又该赖谁？

文 | Seni 图 | 四象设计部

多少日本绿茶中国造？

过去的20余年间，日本最大的进口绿茶来源国一直是中国，占比常年维持在90%以上。

本世纪初，绿茶饮料在日本兴起使绿茶需求量大增，需要大量进口原料，2004、2005年巅峰期进口量达到了每年1.5万吨以上。而之后随着大众饮品偏好的改变，以及日本饮料生产商越来越青睐本国国产的标签以迎合消费者，进口需求逐渐降低。

近年日本每年进口的绿茶量维持在每年3000吨左右， 跟生产量相比数量并不多。

日本公开的进口数据中并未明确说明这些绿茶中有多少是抹茶或绿茶粉 ，不过绿茶进口量变少是真的，日本本地的抹茶不够用了同样是事实。

日本疯狂向世界兜售抹茶

日本抹茶和茶道起源自唐宋时期的中国，如今已被日本当做文化名片之一。

不过传统抹茶在日本从古至今一直有有较高的品鉴门槛，不仅价格昂贵，繁复的规矩、礼仪也令人望而却步，普通民众更加青睐便宜又方便冲泡的煎茶。

如今，除了传统的茶道，抹茶被商家开发出了更多日常化的食用方式，从饮料到冰淇淋、蛋糕、零食，抹茶口味早已席卷全球美食界，成为一种流行风潮。

在欧美，近两年借由社交媒体的推动，抹茶被打上了“比咖啡更健康的提神饮品”的标签，热度持续攀升，成为潮流人士竞相打卡的选择。

在著名社交平台Instagram上，抹茶相关标签（#matcha）下的帖子多达860万个，足见其受欢迎程度。

为了维持本国抹茶的独特性，售卖时日本将抹茶和一般绿茶粉做了区别，通常只要研磨成粉末状的绿茶就能称为绿茶粉，而抹茶特指经过遮光栽培、用碾茶炉烘干 ，且未经揉捻直接用石臼等设备研磨成微粉末的绿茶粉，属于绿茶粉中有自己独特加工方式的一个分类。

趁着这股抹茶热，日本的绿茶出口量一路走高，其中绿茶粉的增长尤为迅猛，仅2022年到2024年出口量就飙升60%。抹茶仍是日本出产的绿茶粉中最重要也是最主要的一个分类。

数据显示近三年日本出口的绿茶粉几乎和抹茶原料茶（碾茶）的产量持平，甚至略高，日本未公布这些出口的绿茶粉中有多少可以称为抹茶，但不难感受到日本本地抹茶短缺并非空穴来风。外界担忧，全球抹茶需求激增是否已超过了日本绿茶粉的产能。

日本绿茶粉的最大买家的是美国，2024年美国共进口了2217吨，欧盟与英国则以909吨位居第二。这两大主要买家占到了日本绿茶粉出口总量的61%。

对于日本来说，大力向海外推广抹茶，甚至卖货卖到国内紧缺，除了文化出海，背后是实打实的经济利益。

抹茶成绿色印钞机

日本官方部门介绍抹茶的页面中直接将抹茶称为“粉末状的绿黄金”，既凸显匠心底蕴，也直白地点出了抹茶带来的金钱收益。

根据农林水产省数据，2024年日本绿茶市场上，作为抹茶原料的碾茶价格一骑绝尘，价格是最便宜的煎茶的2.7倍。

在出口方面，以抹茶为主要产品的绿茶粉整体价格也远远将茶叶甩开，并且随着抹茶在欧美市场走俏，价格还在逐年提升。2024年日本出口的绿茶中，粉状绿茶约占总量的58%，但贡献的出口额达到了75%，约271亿日元（合人民币13.2亿元）。

抹茶的走红促使一些茶园转向生产经济收益更高的碾茶，使得日本本土绿茶产量从千禧年开始不断下滑，碾茶产量却逐渐递增，到了2024年，日本全国碾茶产量已达到2014年的2.7倍。即便如此，面对海外来势汹汹的抹茶热潮，日本国内有限的产能还是显得捉襟见肘。

此外日本茶产业目前还面临着人口老龄化茶园劳动力短缺，以及茶树的老化等潜藏风险，这些也将是未来增产的限制因素，导致抹茶产能很难跟上全球市场的需求。

据统计如今日本本土的茶园约有40%的茶树树龄达到了30年以上，属于产量、品质令人担忧的老龄树，需要重新改种。

而另一边日本产能不足恰逢中国的抹茶产业飞速发展。我国虽然是抹茶的发源地，但自明代以来，国人饮茶方式以泡茶为主流，抹茶这种以茶粉冲泡的饮用方式日渐式微。

上世纪70年代，我国江浙等地从日本引进了蒸青绿茶生产线，才给国产抹茶重新开了头。依靠国内丰富的绿茶资源，国产抹茶产业快速壮大，尤其在产量上直追日本。

随着海外市场需求旺盛，如今除了供应国内，国产抹茶也开始走出国门。根据全球货运数据统计，2024年中国大陆的绿茶粉出口量排在第二。

据预测，今年中国抹茶的总产量有可能超过5000吨，从而超过日本成为全球最大抹茶生产国。

虽然产能堪忧，不过依靠丰富的经验和文化宣传的加持，日本依旧牢牢把持着高端抹茶市场。未来中日的抹茶之争，特别是对国际市场的争夺必将持续。