排不上队的魏家凉皮，背后竟是个平民餐饮帝国

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你敢信？一个凉皮店竟然动辄排队一两小时。

更离谱的是，虽然名字写的凉皮，但它家最受欢迎的菜品是汉堡。

这家店名叫“魏家凉皮”，来自西安。

在社交媒体上，魏家凉皮的热度不亚于胖东来，官方账号的评论区如同一个许愿池。

能不能来东三省、敢不敢开到广东来、求求到长沙开一家吧......

几乎全国各地的网友，都在请求它的到来，一些已经入驻的城市，也希望它能多开几家。

然而魏家凉皮很有个性，丝毫不急着扩张，目前仅仅布局了大概20个城市，而且集中在中北部省份。

以至于不少网友，只能跨城或跨省才能辛苦吃上一顿。

为啥我说辛苦呢？因为排队太煎熬了。

就拿品牌哥所在的安徽合肥市为例，从24年魏家入驻至今，已经连开了好几家店，但还是次次都要排队，周末直接一小时起步。

所以想要优雅的吃上一顿魏家凉皮，我建议直接去西安大本营。

据说在西安，魏家不仅有凉皮汉堡，还有便利店、咖啡、酒馆、西餐厅、烤肉店，甚至中医馆、足疗、酒店等业务。

因此有人用韩国财阀来调侃它，说“陕西人有自己的三星集团”。

现在，你是不是和我一样好奇，一家西北地区的凉皮店，为啥能让年轻人如此痴迷？

西安无处不在的“魏家帝国”，又有着怎样的故事？

01

1999年，28岁的汉中人魏文军，带着妻子来到西安谋生。

初到西安的小两口，举目无亲，为了尽快挣到钱，他们选择了在街头摆摊卖水果。

那时每到冬天，西安的北风就像刀割样刮在脸上，一到下雨天，水果不好卖只能眼睁睁看着烂掉。

这份苦差事，他们一干就是将近两年，有了积蓄后决定换个室内的稳定工作。

不卖水果卖啥呢？

凉皮是陕西的传统小吃，受众基础广泛，所以两人决定改行做小吃。

于是通过一番考察，夫妻俩在西北工业大学东门外租了间十几平的牛毛毡小屋，正式打响卖凉皮的第一枪。

由于夫妻俩都姓魏，他们就给小店起来个简单质朴的名字——魏家凉皮。

为了能让凉皮更有竞争力，魏文军还特意从老家汉中请了位老师傅过来调味。

结果店里刚开始生意太差，老师傅看着没希望，做了一段时间后就婉言离去。

夫妻俩只好自己上手，一边沿用用老师傅的技法，一边在观望中等待好转。

没想到老师傅走后仅一个月左右，生意就渐渐好转了，附近大学的学生，老师，工厂里的职工，做生意的，都来光顾他的小店，都觉得他的凉皮好吃。

半年之后，他的小店已经在西安南郊稳稳地扎住了。

其实最开始的魏家凉皮能火，关键就在于他家的凉皮与众不同。

据说面皮是手工现蒸的，打破了传统凉皮麻酱调味的框架，大量使用秘制的辣椒油醋，味道鲜辣香，不干不燥，关键给的份量足，一碗只要五毛钱。

小店好起来之后，附近有头脑的生意人就过来找到魏文军，硬要加盟开分店。

对那会没钱却又急需资金的魏文军来说，这种诱惑太大了，最终他同意了加盟。

短短两年时间，颇有胆识的魏文军便已经开设11家分店并注册了“魏家凉皮”商标，品牌效应开始凸显。

随着加盟店越开越多，手工制作凉皮逐渐无法满足需求。

魏文军只好独自南下广东，买回各类设备研究。

最终于2008 年自主研发首条自动化凉皮生产线，并同步建立东仪路产品集中加工中心，初步构建了供应链体系。

其实这就是魏家凉皮当年能杀出来的重要原因之一，在中央厨房还不流行的年代，就敢于搞自动化流水线生产。

当然说白了，就是预制菜。

但不承不承认，预制的玩法，非常有助于快速扩大门店规模。

到2012年的时候，魏家凉皮已经约有200家，不但遍布西安还启动了全国会战略。

然而即使如此，这时候的魏家凉皮还是跟普通的街边小店一样，从店面上看不出有啥特殊。

于是，魏文军做了一个改变小店命运的决定，改变就餐环境。

他认为门店再多，没有管理，没有形象，始终和街边小吃摊没区别。

所以他借鉴麦当劳、肯德基、星巴克的模式，请来业界知名设计公司，对门店进行了彻头彻尾的改造。就连桌椅，都用的和星巴克同厂同源。

步入餐厅，舒缓的音乐、舒适的空间、四季恒温的环境，一点都不像个卖凉皮的。

由此改造而成的魏家凉皮二代店，迅速和西安传统中式餐饮店拉开差距，也吸引了从老到少各年龄层的消费群体。

甚至因为门店过于时尚，不少繁华商场和商圈都向他抛来了入驻的橄榄枝。

02

与门店改造一同进行的，还有跨界。

凉皮之外，魏家帝国的第二个赛道是便利店。

彼时，西安便利店市场被夫妻店和小型商超占据，7-11、全家等新型便利店还未入场，“魏家便利”应运而生。

和常规便利店不同，魏家便利将零售和餐饮融合，不但能购物还能在就餐区吃主打的凉皮、肉夹馍等餐品。

经粗略统计，目前魏家便利在西安共有46家门店，是除了凉皮之外，魏家布局最广的子品牌。

便利店之后，魏家把目光瞄准了西式快餐。

2018年，魏家旗下第一家西餐厅“魏客咖啡”在西安锦业路开业，西餐+咖啡厅的装修风格、人均50的消费，包含牛排、汉堡、沙拉等产品。

虽然目前西安仅有两家店，但已足够吸引眼球，自开业以来，即使过了饭点也要排队很长时间。

西餐厅的成功，也让魏家大胆的将其“汉堡”产品独立。

2019年，“魏斯理汉堡”在西咸新区吾悦广场开业，以美式汉堡和DIY汉堡为主打，配上薯条、炸鸡、可乐等小食。

这也是目前魏家除了凉皮之外最火的子品牌，除了陕西本土有20家外，山西、安徽、河南、天津等城市均有布局。

当然只有这些肯定称不上“魏家帝国”的称号。

事实上，如今，在魏家的版图中，已经拥有魏家凉皮、魏家便利、魏客咖啡、魏斯理汉堡、湘魏儿、魏本道、魏卜煲等多个餐饮子品牌。

以及魏知足（足咖）、魏芯堂（中医馆）、魏世纪（酒吧）等诸多跨界品牌。

但这些子品牌并不是完全独立的，更多是你中有我，我中有你。

比如凉皮店里卖汉堡，西餐厅也卖汉堡，足浴店里搞餐饮自助。

据说在西安，魏家宇宙”已拥有连锁门店400家左右，可以实现从嗦粉到捏脚无缝切换，早上喝咖啡提神，中午吃湘菜“发疯”，晚上泡脚躺平，一条龙治好当代年轻人的精神内耗。

03

现在，新的问题来了，魏家这么多子品牌，凭啥开一个火一个。

首先，当然是全面。

别看叫“魏家凉皮”，但他家除了凉皮以外，还有粥、粉、面、胡辣汤，以及像乡村基、大米先生一样的米饭套餐，更甚至于各种西餐快餐。

其次，它家99%的菜品，都真正把“性价比”三个字贯彻落实了。

无论是西餐厅、汉堡店还是湘菜馆、日料店，均量大料足且平价。

咱先拿网上被封神的汉堡来举例。

别的汉堡店，宣传图很诱人，实际却是干巴巴小小的一个。

但魏家的汉堡，是反着来的，它比宣传图还诱人丰满。

比如15元的安格斯牛肉堡，现煎，请注意，现煎的黄油面包，现炸的厚实牛肉饼，铺满一层的培根，能拉丝的芝士，新鲜的黄瓜片和生菜，佐以微辣的酱汁。

肉饼厚度比麦当劳的巨无霸还实在，芝士能拉丝，培根煎得焦香四溢。

其他的虾堡和鸡腿堡没这么离谱，但也非常好吃，真材实料颗颗分明的炸虾饼绝对让人印象深刻。

就这品质，这口味，起码SHAKE SHACK才能比拟。

但SHAKE SHACK什么价位，那玩意50一个，魏家只要15！

对了，魏家的汉堡里还有个“饿死鬼套餐”，一份炸鸡汉堡、5个薯角、一杯汽水，一共17元。

那个炸鸡排，曾有博主测评，重量超过250克，爆杀麦当劳的双吉。饭量正常的能吃撑，饭量比较小的不见得能吃完。

不过遗憾的是，饿死鬼套餐太多人排队，可能你还没吃到就要被“饿死”了。

另外，魏家的冰淇淋也是一绝。

这是一个很非常离谱的单品，总共四款，看上去平平无奇，但口味逆天。

水准直逼你在商场吃到的专柜级，都有固体加料，尤其巧克力绝对浓郁，用料非常扎实。蛋卷也是真蛋卷而不是那种“甜筒”。

关键是价格，单球7块，双球9块。

看这份量，握在手中就很满足。

其他菜品我没吃过就不一一介绍了，大家自行搜索了解。

总体来说，魏家的特点就是量大，性价比高，味道过关，而且色彩搭配精致好看，拍照出片。

这些集合到一起，无一不是年轻人追求餐饮消费的痛点，能同时抓好这几大功课，想不火都难！

值得一提的是，魏家不仅仅餐饮性价比高。

它和小米一样，每拓展到一个新赛道，就势必会带来一些小小的“性价比震撼”。

魏家的便利店，寿司八块一盒、三明治4块，比手臂还大的墨西哥卷只要6元，每天晚上8点以后7折，9点以后5折，去得巧还可以薅到”买3块钱面包，送30元关东煮”的极致羊毛。

再比如魏家的足浴店魏知足，186的起步价乍一看有点贵，但这价格除了捏脚还能免费吃喝魏家的多种特色菜品。

相当于186块吃魏家自助，再送免费的足浴按摩，依旧美滋滋。

正因如此，不少网友开始对着魏家许愿，就像之前许愿雷军一样，让魏家去做卫生巾、KTV、教培等生意。

04

好了，新的问题又来了，魏家凭什么能做到如此的性价比。

其关键在于，供应链的标准化。

2004年，在西安还没有多少家店的魏家凉皮，就意识到标准化的重要性。

于是，魏家凉皮搭建起了自家的第一台半自动凉皮生产机，告别了手作凉皮的时代。

几年之后，又升级成全自动。

到了2016年，魏家凉皮已经在西安本地有了一座占地2万多平方米的中央厨房，成为同批快餐店中最早开始探索中央厨房模式的品牌之一。

在这座中央厨房里，配备了全自动凉皮、粥品、馍胚、卤肉、米线、料包等多条生产线。

以至于早在2018年，魏家凉皮就因为使用预制菜上过新闻。

不过，想在魏家凉皮吃到某贝那种“两岁西兰花”还是有难度的。

因为魏家很讲究预制菜的食用时限。

在他们的中央厨房里，同时建有约5000平方米的三温区配送中心，并自建物流车队，为各大门店提供每日三次配送的新鲜凉皮和其他食材。

这套设施的核心目标是保障新鲜凉皮的“一日三配”，即必须在生产出来的6小时内送上餐桌。

除此之外，魏家还能在食材原材料上省钱。

2014年，魏文军回到老家投资，依次布局了南郑华荣魏家生态产业园、汉中魏家鲜食品有限公司。

主要规划了现代农业种植、养殖、水产、滨水休憩、农耕体验等，覆盖南瓜、小麦等核心原料的种植基地。

这种“从田间到餐桌”的垂直管控，可以降低15%的采购成本。

如今，魏家核心原料自供率达85%，构建了难以复制的竞争壁垒。

其商业模式简单总结为“基地+农户+中央厨房+自有物流配送”，可以高效的把成本控制到最低。

甚至魏家还有个大家想不到的省钱方式，餐饮行业需要餐具、厨房设备、装修设计施工对吧。

是的没错，魏家帝国里也包含上述业务。

几乎整个餐饮产业链，它都能实现自我把控。

再加上魏家火了之后，很多城市或商场求着他入驻，顺势把租金成本降低了。

传递到消费者这边，就完成了“高质低价”的商业模式闭环。

05

现在可能有小伙伴忍不住问，既然魏家这么好，为啥扩张速度那么慢呢？

是的没错，确实很慢，基本局限在中北部师傅，南方尤为少见。

甚至魏斯理汉堡这样超级火爆的子品牌，2024年才走出陕西，今年才到上海。

至于便利店、足浴、日料、湘菜、西餐厅等业务，更是绝大多数只能在西安大本营找到。

慢的原因，一方面是魏家早就停止了加盟，采取全直营模式，还因此搞出了历史遗留问题。

比如北京，满大街的魏家凉皮，但仔细求证，会被网友告知“这不是真的”。

那些门店很大一部分是曾经的加盟店，运营主体为“北京水西庄餐饮有限公司”，与直营店独立发展。

那么，加盟店正宗吗？

也不能说不正宗，因为那家公司的股东里，魏文军至今还有40%的股份。

但奇怪的是，魏家在24年发过官方声明，直接狠狠的写明，从未开展过任何加盟业务，直接否定了历史发展路径。

这里面很乱，咱外人不好瞎猜测，估计有啥利益纠纷。

其次，魏家的供应链集中在陕西，对管理半径也有更高要求，照顾不到全国。

好消息是，有媒体报道，魏家打算在山东济南新建中央厨房。

如果真的落成了，周边趋于扩张肯定会提速。

最后，其实对当下的魏家餐饮来说，慢慢扩张或许更适合。

因为它太火了，大家都有高预期，但凡因为扩张导致降本的事情出现，很快就会引起消费者不满。

比如汉堡的鸡肉沙拉中，鲜切芒果被换成了黄桃，不乏有老顾客在社交平台“声讨”。

甚至有人评价，这是忘本行为。

而且在公司层面，魏家更像暴发户，不是一个以管理著称的成熟企业。

就在23年，还因为高管内斗，互抛黑料的丑闻被冲上热搜，闹出了“欠债2亿”等负面。

总之，“魏家帝国”还需要猥琐发育，现在的局面不允许他有丝毫差错出现。