今晚有茶丨 够野才够味儿！出彩山场的出彩野味儿

在目前白茶的市场产品体系里，荒野似乎是白茶高价值的背书，这源自白茶原料占据白茶品质的半壁江山。

作为几乎没有人工插手工艺的茶类，白茶的更多风味元素与生长环境有着密不可分的联系。

荒野在一定程度上是“自然、量少、珍稀”的代名词，未加管理的树势，未曾干预的生态，茶树与环境之间紧密的交互共生，被蕴藏，被孕育，相互之间交换信息，交换菌种，也交换生化物质，也互为竞争关系，茶树在与生态在进退中释放植物草本最初的荒蛮之力，也在它蜕变成茶的那一刻将野性传袭，呈现在你我的茶桌。

*政和界溪上乾村杏林茶园

在白茶玩家叶世考看来，“堆头走的是纵向，而我所做的荒野茶走的是横向”。

每个不同山场都是一个单号，每年都会有不同的单号茶从叶世考的荒野体系里诞生。各个单号之间的茶也是风格迥异的，譬如有些茶香比较突出但喝起来比较苦，有些茶水比较好但是香气却不高扬，还有的丛味比较显，还有些有特殊花香，兰花香，甚至石乳香。

要求苛刻的叶世考在200多个山场里取舍之后保留40多个心意的山场来做每年的精品茶，今晚白茶教室将分享其中三个代表性山场的三泡茶，分别是2025年精悍·荒野米针、2025年杏林牡丹、2025年灵仙水仙白，请大家一起参与“什么是够野才够味儿？”的荒野茶多选题。选完记得留言给我们哦！

*本茶评基于二泉吟花香版泡茶水冲泡

PART.01

灵仙·2025年水仙白

这次的三泡茶都“野”的极具特色，水仙白最突出的特点就是香清味醇，带有淡淡的兰花香。因为是荒野的料子所以干茶的芽头有一些不够匀整，每一个芽头都有自己的松弛的姿态。

暗绿色的叶片披着银色的毫遮掩了些许荒野的伤疤，这种就是乌褐带霜，叶背还蜷着银毫，如落雪的松枝。

*灵仙·2025年水仙白干茶

牡丹王是白牡丹中采摘等级最高的，芽头底部带有一些卷曲的鱼叶，托举起纤长的水仙白芽头。

这泡茶的原料采自有些年头的水仙老树，窝在坑底的水仙老树在半坡上，顺着坡下迎着的是山脚一处隐秘的溪流，只有水声哗哗不见溪流蜿蜒，拨开了好些植物才看见，这些水仙枝干上爬满青苔，有一种披着绿蓑衣的老渔翁在溪边垂钓的意境了。

*灵仙·2025年水仙白第三水汤色

初闻干茶是晒干的粽叶香，再喝头一茶汤就转而品出兰草的清幽，香气这一块水仙白拿捏的够彻底。第二道茶汤就已经涌动出鲜活醇厚的木质味了，暖融融的茶汤从喉头滚过，倒像含着果冻一般丝滑，接着就是木质丛韵在舌面上铺开青石板的凉意。

这种不苦不涩的醇厚风格的茶最适合冷放一下再品，沉淀之后观赏公道里橙黄透玉的澄澈茶汤也是一种享受，一口下去，又从喉底升起竹影扫阶的清凉。

*灵仙·2025年水仙白叶底

用水仙的品种做白茶茶发挥了水仙品种的花香和醇厚优势，同时白茶的工艺又足够自然，能在成茶里最大限度的保留山场的独特印记。

这也是叶世考这么看重选山场的原因吧，看来喝茶的人和可以在茶里找到做茶人留下的“彩蛋”的。

PART.02

杏林古树·2025年白牡丹

这泡茶品种是福大，来自杏林茶园。他在茶园里种了很多杏树共生，用来给茶园遮阴创造更加多元的植被群体。

同样是荒野的环境造就了这泡牡丹极其不羁的外形，两侧的鱼叶蜷着褐边，有点像秋塘里未凋尽的残荷。这样的荒野外形在标准上来看没有优势，但是在这种不齐整里藏着野韵。

*杏林古树·2025年白牡丹干茶

干茶放在茶则里，青褐、赭石、银灰色斑驳交叠，宛若莫奈笔下的睡莲池子一般沉静。

沸水漫过茶叶，头道茶汤清亮如春溪，银白通透。紧接着，从盖碗里弥漫起的荷叶香混着蕨菜嫩尖的清香气息，吸溜了半口茶汤，舌尖尝到的是嫩莲蓬脆生生的甜裹着微涩的滋味，如此野韵。

*杏林古树·2025年白牡丹第三水汤色

可能是野外生长的茶树都格外顽强吧，制成茶都带有甜的底味，这种甜虽然粗粝却真切。

不是水里飘的若有若无的甜意，而是在后期蜜金色的茶汤里，有板栗焖熟的甜香混着玉米须水的润。

*杏林古树·2025年白牡丹叶底

喝到这里，茶的滋味已经到达一个高峰期，甜度拉满的情况下一些滋味也随之出现，足够有野韵的真味没有辜负我们对于荒野的期待。

茶汤滑入口腔依然带有甘蔗清甜，混着岩石骨气的深厚滋味有一种清溪奔快不管青山碍的畅快潇洒。茶如其人，在茶的滋味审美方面有共同喜好的，也会在这一泡杏林古树里寻找到属于茶的潇洒肆意。

PART.03

精悍·2025年荒野米针

对于精悍来说，环境可遇不可求，米芽更是一期一岁。为什么叫精悍？这就是起名的艺术了，精悍两个字映入眼帘第一秒想到的是“短小精悍”，然后就是“浓缩的都是精华”。

米芽的采摘标准足够奢侈了，肥嫩的芽头外形可以类比出自东北黑土地的“珍珠米”，怪不得称作米芽。

*精悍·2025年荒野米针干茶

翠绿的干茶生机鲜活，包裹着的是浓郁的粉香，带有酸酸甜甜的果酸，整体香气的表达是芝士奶香起步杨梅果的甜酸作为收尾。

可以想象，这么细腻的茶香来自最隐秘的一处山场，完全隐藏在山上的幽深竹林里，界溪的竹是很高大茂密的，但是给这一小片荒野茶园留了一处得以窥见天光的空白。

*精悍·2025年荒野米针第三水汤色

这片幽深茶园采摘的标准实在太嫩，茶毫还是绒毛的形态，足够细嫩足够鲜活。

精悍的香气和滋味是雪水和春笋清香的绝佳搭配，入口就是冰糖甜润，化开之后残留一些甘甜，接着呼吸之间就尽是竹笋的清香，轻啜一口茶汤，滋味近似劈开竹子之后四处飞溅的清甜汁液。

*精悍·2025年荒野米针叶底

然后茶汤饱满的汤感，给予舌面最温柔的抚触，百花香流转于唇舌之间，从齿缝里渗出温柔的甜……

再吸一口茶汤又是馥郁的竹香和顺滑的果冻质感，绵密茶毫里大量的氨基酸带来的鲜味给人无上的满足，私以为这是三泡茶里最难得的味道。

三泡茶喝完，你觉得哪一泡茶更“野”呢？喝完来投票哦！