太原市晋源区：寻味端阳 晋祠米粽飘香

非遗传承，寻味晋源。端午将至，5月21日，走进位于晋祠公园南侧的“晋祠有礼”太原市种植类非遗传习中心内，粽香扑面而来，跟着香气来到二楼加工车间，苇叶与马莲洗煮、江米淘洗、粽子包制、初次蒸煮、冲凉晾干、真空包装、二次高压高温灭菌……工人们有条不紊，一派繁忙景象。

包粽子仍沿用传统的手工包法，挑选两片清洗好的粽叶卷成锥形，抓一撮泡好的晋祠江米，放入3颗去核蜜枣，再抓一把江米填满，手指拢住粽叶，折出棱角，用马莲草捆好扎紧，巧手一收一拢一缠一绕之间，一个有棱有角有面的三角粽便跃然掌心。这些包粽能手都是土生土长的晋源人，从小耳濡目染，如今每人每天能包800多个粽子。

包好的粽子要整齐地码放在巨大的不锈钢桶内，篦箕压于表面再用石块压实，蒸煮90分钟，在时间与温度的加持下，完成叶、米、枣的“灵魂”交融。揭开锅盖瞬间，粽叶的清香、江米的甜糯、蜜枣的醇厚完美交融，令人食欲大动。

趁热品尝，黄绿的粽叶一扯开，热气腾起，江米已变成了半透明状，红枣饱满完整，吃起来口感软糯香甜，筋道拉丝，好吃不腻。也可用凉水泡漫，随吃随剥，香甜可口，备受顾客青睐。

晋源区非遗协会会长郭志文介绍，晋源人端午包粽子的习俗源远流长，精选晋祠糯米（江米）、秘制的无核蜜枣制成，用料考究无添加，保证原滋原味，每吃一口香粽，米香枣香叶香马莲香萦绕舌尖，融汇成人情的味道、时间的味道、传承的味道、晋源的味道。

这滋味背后，是跨越三千五百多年的文化传承。晋源是古晋阳所在地，“晋阳端午节”是为纪念太原始祖、治汾先祖、张氏世祖——台骀率太原先民“打开灵石山口，空出晋阳湖”，疏导洪水入黄河的壮举。感念台骀恩德，晋源民间建起“台骀庙”，并于每年的农历五月初五，家家户户吃粽子、点雄黄、插艾叶、划龙舟、射五毒、系五彩绳。久而久之，形成晋阳端午节习俗，至今已绵延3500余年。2006年，晋阳端午习俗被列入太原市第一批非物质文化遗产，端午福粽也被列为晋源区非物质文化遗产。

如今，这项古老技艺正焕发新生。为解决保质期短、流通性差的问题，“晋祠有礼”非遗传习中心专门引进了一台全自动杀菌锅，还添置了净水过滤器、真空压缩机、洗米机、发泡桶等设备，让生产流程更加专业化标准化。将初次蒸煮的粽子煮至七八成熟后，取出冲凉晾干进行真空包装。随后分筐推入全自动杀菌锅中用120°以上沸水煮20分钟，再用水蒸气杀菌20分钟，最终冷水喷淋降温出锅，通过高温高压完成对粽子的二次加工和杀菌。出锅后的粽子卫生紧实，品相一流，实现了延长粽子保质期至6个月，让商品走向更广阔的市场。

“既要留住传统味道，也要让晋祠粽子走得更远。”郭志文说道。目前每天能生产粽子3000-5000个，400余盒，既销往全国各地，也带动了村民就业。

在晋源区，端午氛围日渐浓厚。非遗工坊里机器轰鸣，街头巷尾叫卖声此起彼伏。一颗小小的粽子，承载着千年文化记忆，也链接着乡村振兴的未来。当消费者剥开青翠的粽叶时，品尝到的不仅是软糯香甜，更是一方水土的文化传承与时代创新。

来源：晋源发布