羽绒服再厚不如一碗热汤下肚，奶茶再甜不如羊汤一口鲜！咱中国人对羊汤的执念，那可是刻在 DNA 里的 —— 不管是零下十几度的北方，还是湿冷透骨的南方，只要端起那碗冒着热气的汤，瞬间感觉整个人都被打通了任督二脉，连打哆嗦都变得有底气了！

今天就带大家扒一扒中国羊汤界的 “四大顶流”，每一款都能让你喝完直呼：“这汤，我能连干三碗！”

1、山东单县羊肉汤

“中华第一汤”，喝的就是个讲究

中国羊肉汤看山东，山东羊肉汤看单县，人家可是敢叫 “中华第一汤” 的狠角色！被收为中国名菜录。第一次见这汤我都惊了：这哪是汤啊，明明是 “液体奶白巧克力”！色白似奶，还没喝呢，光闻着那股子鲜香味，口水就先流了三尺。

人家可是有 “祖传秘方” 的！从 1807 年 “三義春” 羊肉馆开摊起，这手艺就没断过代。选羊必须是鲁西南的青山羊，据说这羊每天在地里撒欢跑，肉质嫩得能掐出水；熬汤更绝，得用单县本地的地下水，说是这水熬出来的汤才能水脂交融，喝着不腻不膻，就一个字：绝！

之前去单县喝汤，老板还跟我炫耀：“咱这汤，早上五点就开始熬，得熬够 4 个小时，少一分钟都不行！” 我端着碗喝第一口，鲜得我连舌头都想吞下去，配个刚出炉的油饼，那滋味，直接封神！

2、内蒙古海拉尔羊肉汤

草原 “无膻王者”，豪放派的快乐

要是你怕羊汤有膻味，那必须试试内蒙古的海拉尔羊肉汤！咱内蒙人喝羊汤，主打一个 “豪放”，没有那些花里胡哨的，就是鲜！纯纯的鲜！

为啥这汤没膻味？人家海拉尔的羊从小吃野韭菜长大，因此肉质极其鲜美。 海拉尔羊肉汤的特点在于其“无膻味，口感鲜嫩，汤白味正”，煮熟后的羊肉，捞出沥干水份，将羊肉撕碎放入大碗里，放入熬制羊汤的原汤，加上各种调料，美味的羊肉汤就可以享用了。当然手撕羊肉是最能体现内蒙人的豪爽与实在。

我上次在草原上喝这汤，牧民大哥直接给我端了个比脸还大的碗，说：“姑娘，敞开喝，管够！” 我抱着碗喝得满头大汗，感觉浑身的寒气都被这汤赶跑了，连说话都带了股子草原的豪迈劲儿，差点就跟着大哥去放羊了！

3、江苏苏州藏书羊肉汤

江南 “鲜柔代表”，400 年的温柔暴击

别以为只有北方人爱喝羊汤，苏州人对藏书羊肉汤的痴迷，一点都不含糊！要是说单县羊汤是 “山东大汉”，那藏书羊肉汤就是 “江南美人”，温柔又鲜醇，喝着特舒服。

这汤可有 400 多年历史了，老苏州人一到冬天，就往藏书镇的羊肉馆子跑。人家熬汤也有讲究，用木桶烹饪，不放任何调料，就靠羊肉本身的鲜，熬出来的汤乳白色，香气能飘三条街！

我去年在苏州喝这汤，老板还提醒我：“先喝汤，再吃肉，最后泡点米饭，绝了！” 我照着做，第一口汤下去，鲜得我眼睛都亮了 —— 没有一点油腻感，肉酥得一抿就化，连我这种平时不爱吃羊肉的人，都忍不住把碗底舔干净了！

4、四川简阳羊肉汤

“炒出来的鲜”，才最好吃

四川简阳羊肉汤以其肉质细腻、鲜香可口而著称。简阳羊肉汤所用的羊肉，是特有的大耳羊，也叫“简阳大耳朵羊”，这种羊个头矮小，但生命力极其旺盛，选用这种羊制作出来的羊肉才有四川羊肉的味道。

简阳羊肉汤的特点是“炒着吃”，炒出来的羊肉汤才是最好吃的，一点膻味都没有，也是成都人最喜欢吃法，熬汤要用羊骨和鲫鱼熬制，熬制出来的汤色白汤浓、味道鲜香，肉质细腻，肥而不腻，温而不火。

其实啊，这四大羊汤，不光是一碗汤，更是每个地方的 “冬日记忆”—— 山东的讲究、内蒙的豪放、苏州的温柔、四川的火辣，都藏在这一碗汤里。

(文/徐霞客后人 侵删）